طرز تهیه سه مدل دسر مجلسی

شارلوت بستنی

مواد لازم برای شارلوت بستنی

رولت برش خورده به مقدار لازم
بستنی در طعم های مختلف به مقدار لازم

طرز تهیه شارلوت بستنی

مرحله ی اول: درست کردن رولت
۱- ابتدا فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی سطح آن را با کمی روغن یا کره چرب کنید.

۲- داخل کاسه ۳/۴ پیمانه آرد، ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک بریزید و با هم مخلوط کنید.

۳- در کاسه ای دیگر، ۴ عدد تخم مرغ را به همراه ۳/۴ پیمانه شکر و ۱ قاشق چایخوری وانیل با همزن آن قدر بزنید تا تغییر شکل بدهد. سپس ۲ قاشق روغن به آن اضافه کرده و در نهایت مخلوط آرد را نیز به آن ها بیفزایید. همه ی مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

۴- مایه ی رولت را روی کاغذ روغنی بریزید و آن را با استفاده از قاشق در تمام سطح سینی به طور یکنواخت پخش کنید.

۵- رولت را به مدت ۱۲ دقیقه داخل فر گرم شده قرار دهید. برای اطمینان از آماده شدن رولت، یک چنگال داخل آن فرو کنید. اگر مایه ی رولت به خمیر نچسبید، رولت آماده است.

۶- روی سطح صاف یک حوله ی تمیز پهن کنید و کمی آرد یا شکر روی آم بپاشید. سینی رولت را روی حوله ی تمیز برگردانید. سپس به آرامی کاغذ روغنی را از آن جدا کنید.

۷- در حالی که رولت هنوز گرم است، آن را با کمک حوله آرام رول کنید و اجازه دهید تا خنک شود.

۸- خامه قنادی را در کاسه ریخته و با همزن برقی خوب بزنید. (می توانید از ترکیب پنیر خامه ای، وانیل و شکر نیز استفاده کنید.)

۹- رولت را باز کرده و خامه را روی سطح آن بمالید. دوباره رولت را رول کنید و آن را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود و خودش را بگیرد.

مرحله ی دوم: درست کردن شارلوت بستنی
۱- رولت را به ضخامت ۱ بند انگشت برش بزنید.

۲- سطح داخلی قالب یا کاسه ای گود را با سلفون یا نایلون بپوشانید.

۳- برش های رولت را کف کاسه و روی دیواره های آن بچینید. به طوری که تمام سطح داخلی کاسه کاملا با تکه های رولت پوشیده شود.

۴- اجازه دهید بستنی کمی به دمای محیط برسد و نرم شود. سپس آن را داخل کاسه روی رولت ها بریزید. به طوری که یه لایه ی ضخیم از سطح رولت را بپوشاند. با پشت قاشق بستنی را روی کف و دیواره های کاسه پخش کنید.

۵- روی بستنی را با کیسه بپوشانید و یک کاسه (کمی کوچک تر از کاسه ی اصلی) روی بستنی گذاشته و آن را کمی داخل بستنی فشار دهید تا فرو رود. سپس کاسه را داخل فریزر قرار دهید تا مواد سفت شوند.

۶- کاسه را از فریزر بیرون آورید، کاسه ی داخلی را بردارید. بستنی دیگری (با رنگ و طعم متفاوت) انتخاب کنید. آن را روی بستنی قبلی بریزید و سطح آن را کاملا صاف کنید.

۷- مجددا تکه هایی از رولت برش خورده را روی لایه ی دوم بستی بچینید و آن را بپوشانید. روی آن را با کیسه پوشانده و مجددا در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود.

۸- کاسه را برگردانید، سلفون و نایلون را از روی آن بردارید.

۹- شالوت بستنی آماده است. این دسر خوشمزه را به دلخواه با شکلات چیپسی، شکلات آب شده، خامه و یا تکه های میوه تزیین کنید.

نکات کلیدی طرز تهیه شارلوت بستنی

به جای رولت خانگی می توانید از رولت و کیک های آماده نیز استفاده کنید.

رولت را می توانید در طعم های مختلف از جمله رولت شکلاتی تهیه کنید.

تنوع لایه های بستنی داخل شارلوت بستنی بسته به دلخواه شما متغیر است. می توانید از ۱ لایه و یا ۳ لایه بستنی در طعم های مختلف از جمله، وانیلی و شکلاتی و یا میوه ای استفاده کنید.

استفاده از میوه های خرد شده و یا شکلات چیپسی بین لایه های بستنی، طعم شارلوت بستنی را فوق العاده خواهد کرد.

مقدار مواد اولیه به اندازه ی کاسه و قالب شما بستگی دارد.

در هر مرحله از طرز تهیه شارلوت بستنی، کمی لایه ها را روی هم فشار دهید تا منسجم شوند. 1

ترایفل آلبالو

مواد لازم

پودر ژله آلبالو 1 بسته
کیک اسفنجی به مقدار لازم
کاستارد یا پودینگ وانیلی 1 بسته
آلبالو تازه 1/2 پیمانه
شکر 1/4 پیمانه

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی ژله
۱- پودر ژله ی آلبالو را در ۱ پیمانه آب جوش حل کنید و آن را هم بزنید به طوری که دانه‌ های آن در آب کاملا حل شود. سپس ۱ پیمانه آب سرد را به آن اضافه کرده و داخل لیوان سرو مورد نظر خود بریزید. لیوان‌ ها را داخل یخچال قرار دهید تا ژله خوب ببندد.

مرحله دوم: درست کردن کیک
۱- برای درست کردن کیک ساده ی وانیلی ۳ پیمانه آرد، ۴ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید. ۲۳۰ گرم کره و ۲ پیمانه شکر را داخل کاسه بریزید و با دور تند همزن بزنید. سپس ۴ عدد تخم مرغ را به مایه ی کیک اضافه کرده و با سایر مواد با همزن خوب مخلوط کنید. مخلوط آرد را کم کم داخل مایه ی کیک ریخته و آن ها را در یک جهت مخلوط کنید. سپس ۱ پیمانه شیر و در انتها ۱ قاشق چایخوری وانیل را به مواد اضافه کنید. قالب مورد نظر خود را با کمی روغن خوب چرب کنید. سپس مایه ی کیک وانیلی را داخل آن ریخته و سطح مایه را صاف کنید. قالب را در فر که آن را از قبل در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید.

مرحله سوم: طرز تهیه کرم کاستارد
۱- ۳ پیمانه شیر، ۳ قاشق غذاخوری شکر و ۳ قاشق غذاخوری پودر کاسترد را داخل قابلمه بریزید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. سپس ۱/۲ پیمانه خامه، ۱ قاشق کره و کمی وانیل را به آن اضافه کرده و مجددا هم بزنید تا مواد کمی غلیظ شوند.

مرحله چهارم: آماده سازی ترایفل آلبالو
۱- آلبالو‌ها را بشویید و هسته ی آن ها را با هسته گیر آلبالو بگیرید. سپس آن ها را به همراه شکر و مقدار مناسب آب داخل قابلمه ریخته و به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزید.

۲- ژله های سفت شده داخل ظرف ترایفل را از یخچال بیرون بیاورید.

۳- کیک اسفنجی را به اندازه ی لیوان با کاتر برش قالب بزنید و روی ژله ها قرار دهید.

۴- آلبالوهای پخته شده را داخل لیوان دور کیک بچینید و کمی از سس آلبالوی پخته شده را روی کیک اسفنجی بریزید.

۵- روی سس آلبالو مقداری از کرم کاسترد را که از قبل آماده کرده اید، بریزید. این مراحل را به اندازه ی حجم لیوان سرو خود ادامه دهید.

۶- ترایفل آلبالو آماده شده را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا همه ی مواد انسجام لازم را پیدا کنند.

۷- ترایفل آلبالو را با خامه قنادی (یا اسپری خامه)، پور نارگیل، انواع مغر و یا به شکل های دیگر تزیین و سرو کنید. 2

تارت بستنی ایتالیایی

زمان تهیه: ۲۵ دقیقه
زمان فریز کردن: ۵ ساعت یا از شب تا صبح

مواد لازم

خمیر نان ( شیرینی)۲ فنجان
کره آب شده۳ قاشق
بستنی ایتالیایی دولچه دی لیچی۲ پیمانه
بادام هندی بو داده شده ریز ریز شدهدو سوم فنجان
آناناس در صورت دلخواه۱ عدد

دستورالعمل

کره و خمیرنان را در یک کاسه نه چندان بزرگ و متوسط با هم مخلوط کنید. تنها نیمی از خمیر نان را با آن مخلوط کنید ( دو حدود یک فنجان) سپس آن را روی یک فویل ۸/۷ اینچ فویل پهن کنید. آن را کنار بگذارید. یک دوم بستنی را روی یک ظرف صاف به صورت یک لایه پهن کنید. نیمی از آن را با آجیل هایی که گفته شد بپوشانید. نیم دیگر خمیر نان را روی آن پهن کنید. سپس یکی دو ساعت آن را فریز کنید تا بدرستی شکل بگیرد.

باقی بستنی ها را در یخچال بگذارید و اجازه دهید شکل بگیرد. بدقت بستنی شکل گرفته را روی خمیرتان را پهن کنید. سپس روی آن را پوشانده و تمام شب آن را در یخچال گذاشته تا شکل بگیرد.

برای سرو کردن این دسر، بادام هندی ها را روی دسرتان بریزید. این دسر را به شکل مربع بریده و روی هر کدام از این قطعه ها یک تکه آناناس بگذارید و آن را نوش جان کنید.

*پوشاندن دسر با آناناس:‌ ۲ قاشق سرپر کره را در یک ماهیتابه بزرگ آب کنید. دو قاشق شکر قهوه ای را به آن اضافه کنید. آن قدر آن را هم بزنید تا کاملا در کره حل شود. سپس دو فنجان آناناس پوست کنده شده تازه و آبدار را به آ ن اضافه کنید. در حقیقت روی آن را کاملا با آناناس بپوشانید. می توانید بعد از آماده شدن آن را سرو کنید یا تا سه روز آن را نگاهداری کنید. قبل از هر بار سرو کردن آن را گرم کنید. 3

پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.jamejamonline.ir
3.www.pezeshkin.ir