راهنماي استفاده از گياهان معطر
به طور معمول، خريد سبزيجات و گياهان معطر به عنوان ادويه و چاشني، به صورت دسته هاي بزرگ و مقدار زياد انجام مي گيرد. مقداري از آن استفاده مي شود، اما گاه مقداري مي ماند با آن چه بايد کرد؟ مي توانيد ساقه ي آن ها را در يک ليوان بلند که محتوي حدود دو سانتي متر آب است، قرار دهيد و چند روز نگه داريد، و يا روي سبزي را با کيسه ي پلاستيکي بپوشانيد و در يخچال قرار دهيد. همچنين، مي توانيد برگ ها را از شاخه جدا کنيد، بشوييد و پس از گرفته شدن آبشان، آن ها را به مدت شش ماه در فريزر نگهداري کنيد (با اين تفاوت که رنگ سبزي منجمد شده تيره تر مي شود). اما راه ديگر آن است ک نگاهي به جدولي که ما به شما عرضه کرده ايم، بيندازيد.
با اين مواد، عالي است: گوجه فرنگي، سبزيجات، گوشت ماکيان، پيتزا و سالاد
يادداشت: بهتر است که برگ هاي آن جدا، و به صورت برگ کامل استفاده شود.
با اين مواد، عالي است: خوراک هاي تخم مرغي، انواع سوپ و سس، سيب زميني تنوري و ماهي
يادداشت: بهتر است با قيچي ريز شود.
با اين مواد، عالي است: سالاد تن، املت، سبزيجات، خوراک هاي دريايي، ماست و خيار و سرکه هاي معطر
يادداشت: درست قبل از کشيدن غذا، شويد تازه را به غذاي داغ اضافه کنيد.
با اين مواد، عالي است: آب نبات ها، انواع سس، پوشش سس براي گوشت و پيش غذا ها
يادداشت: براي خشک کردن، آن را در جاي تاريک و خشک آويزان کنيد.
با اين مواد، عالي است: گوشت گوساله و گاو، تخم مرغ، لوبيا، نخودفرنگي و بادمجان
يادداشت: اندم هاي هوايي خشک شده در بسته بندي مناسب و دور از رطوبت و حرارت نگه داري شود.
با اين مواد، عالي است: سالاد، سبزيجات، سيب زميني و انواع ماکاروني
يادداشت: خوشبو کننده ي دهان
با اين مواد، عالي است: سوسيس تازه، پر کردن شکم مرغ و گوشت مرغابي و اردک
يادداشت: اگر سرخ شود، بسيار معطر خواهد بود.
با اين مواد، عالي است: ماهي، مرغ، سبزيجات، سرکه و تخم مرغ
يادداشت: دو نوع وجود دارد که نوع فرانسوي آن از نوع روسي بهتر است.
با اين مواد، عالي است: غذا هاي دريايي، تخم مرغ و ماکيان. در هنگام جوشيدن آب براي برنج، ريختن کمي از آن در برنج، طعم بسيار خوبي به برنج مي دهد.
يادداشت: براي استفاده برگ ها را از ساقه جدا کنيد.
منبع:ماهنامه ي آشپز باشي شماره ي 34
گياه معطر:
ريحان:
با اين مواد، عالي است: گوجه فرنگي، سبزيجات، گوشت ماکيان، پيتزا و سالاد
يادداشت: بهتر است که برگ هاي آن جدا، و به صورت برگ کامل استفاده شود.
پيازچه:
با اين مواد، عالي است: خوراک هاي تخم مرغي، انواع سوپ و سس، سيب زميني تنوري و ماهي
يادداشت: بهتر است با قيچي ريز شود.
شويد:
با اين مواد، عالي است: سالاد تن، املت، سبزيجات، خوراک هاي دريايي، ماست و خيار و سرکه هاي معطر
يادداشت: درست قبل از کشيدن غذا، شويد تازه را به غذاي داغ اضافه کنيد.
نعناع:
با اين مواد، عالي است: آب نبات ها، انواع سس، پوشش سس براي گوشت و پيش غذا ها
يادداشت: براي خشک کردن، آن را در جاي تاريک و خشک آويزان کنيد.
مرزنگوش (ارگانو):
با اين مواد، عالي است: گوشت گوساله و گاو، تخم مرغ، لوبيا، نخودفرنگي و بادمجان
يادداشت: اندم هاي هوايي خشک شده در بسته بندي مناسب و دور از رطوبت و حرارت نگه داري شود.
جعفري:
با اين مواد، عالي است: سالاد، سبزيجات، سيب زميني و انواع ماکاروني
يادداشت: خوشبو کننده ي دهان
مريم گلي:
با اين مواد، عالي است: سوسيس تازه، پر کردن شکم مرغ و گوشت مرغابي و اردک
يادداشت: اگر سرخ شود، بسيار معطر خواهد بود.
ترخون:
با اين مواد، عالي است: ماهي، مرغ، سبزيجات، سرکه و تخم مرغ
يادداشت: دو نوع وجود دارد که نوع فرانسوي آن از نوع روسي بهتر است.
آويشن:
با اين مواد، عالي است: غذا هاي دريايي، تخم مرغ و ماکيان. در هنگام جوشيدن آب براي برنج، ريختن کمي از آن در برنج، طعم بسيار خوبي به برنج مي دهد.
يادداشت: براي استفاده برگ ها را از ساقه جدا کنيد.
منبع:ماهنامه ي آشپز باشي شماره ي 34
