لازانیا بادمجان و کدو
مواد لازم برای لازانیا بادمجان و کدو
بادمجان متوسط 2 عددکدو سبز متوسط 2 عدد
پنیر موزارلا و پنیر پیتزا 400 گرم
خامه ترش یا ماست 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه لازانیا بادمجان وکدو
مرحله اولاولین مرحله روشن کردن فر است تا گرم شود . فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید و روشن کنید.
مرحله دوم
این مرحله، مرحله برش زدن کدو و بادمجان است. کدو و بادمجان ها را بشویید و سپس آنها را حلقه ای برش بزنید ( میتوانید برش های طولی هم بزنید).
اگر پوست ضخیم است آنها را پوست بکنید اما اگر پوست آنها نازک و ظریف است میتوانید با پوست از آنها استفاده کنید.
مرحله سوم
بامجان های حلقه شده را روی یک سینی پهن کنید و دو طرف آنها را نمک بزنید و حدود 10 دقیقه به آن زمان دهید تا تلخی آن به کمک نمک گرفته شود. سپس با یک دستمال بادمجان ها را خشک کنید و یا آب بزنید تا نمک اضافی آنها پاک شود.
مرحله چهارم
حالا بادمجان و کدو ها را کمی تفت دهید تا خامی آنها گرفته شود. نیاز به شرخ شدن نیست فقط کمی تفت بخورند کافی است.
مرحله پنجم
در این مرحله ظرف مناسبی انتخاب کنید. که بتوانید آن را در فر هم قرار دهید. بهتر است از ظرفی استفاده کنید که تعداد لایه های لازانیا در آن سه یا چهار لایه شود.
مرحله ششم
حالا در کف ظرف یک لایه از بادمجان ها را قرار دهید روی آن را یک لایه از مخلوط پنیر پیتزا و پنیر موزارلا بریزید و روی آن را کمی ماست و یا خامه ترش بریزید . روی این لایه را یک لایه کدو قرار دهید و دوباره پنیر پیتزا و موزارلا بریزید و سپس دوباره یک لایه ماست یا خامه ترش. این مرحله ها را تا پر شدن ظرف تکرار کنید.
در لایه آخر هم یک لایه از پنیر ها را بریزید و برای مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ها آب شده و کدو و بادمجان ها بپزند.
مرحله آخر
اگر دیدید در آخر لایه روی آن که پنیر است برشته نشده میتوایند برای حدود دو تا سه دقیقه بالای فر را روشن کنید تا پنیر آن طلایی رنگ و برشته شود.
نکات کلیدی تهیه لازانیا بادمجان و کدو
همانطور که گفتیم می توانید از بقیه سبزیجات هم در این لازانیا استفاده کنید علاوه بر بادجان و کدو مثلاً یک لایه قارچ اضافه کنید و یک لایه اسفناج فقط توجه کنید که این دو سبزی هنگام پخت آب می اندازند پس حتماً آن ها را اول کمی تفت دهید .میتوانید از گوجه هم در لایه ها استفاده کنید اما نیاز به تفت دادن ندارد.
برای تهیه خامه ترش به راحتی میتوانید به میزان مساوی ماست ترش و خامه را با هم ترکیب کنید و استفاده کنید و یا اینکه فقط از ماست استفاده کنید.1
.jpg "سه مدل پخت برای لازانیا")
لازانیا قالبی
مواد مورد نیاز
لازانیا: یک بستهپیاز: یک عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه ای خرد شده: یک عدد
سیر: یک حبه
قارچ: چهار عدد متوسط
جعفری خرد شده: یک فنجان
پنیر پیتزا: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آرد: یک قاشق غذاخوری
شیر و خامه برای تهیه سس: ۱/۲ لیوان
روش تهیه
تهیه مایه لازانیا
ابتدا مایه لازانیا را تهیه کنید. به این صورت که ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید سپس داخل آن مقداری روغن بریزید بعد پیاز، سیر، نمکف فلفل و زردچوبه را اضافه نموده و اندکی تفت دهید تا نرم شده سپس گوشت چرخ کرده را اضافه نموده و با حرارت متوسط به تفت دادن مواد ادامه دهید به طوری که رنگ گوشت تغییر کرده و اندکی پخته شود.بعد از اینکه گوشت کمی پخته شد فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی را اضافه نموده تا تفت بخورند. در انتها جعفری را اضافه کرده و بعد شعله را خاموش کنید.
تهیه سس مخصوص لازانیا
برای تهیه این سس سفید رنگ در ظرفی سی گرم کره را با یک قاشق غذاخوری آرد تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود سپس ۱/۲ لیوان خامه و ۱/۲ لیوان شیر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظی حاصل شود. سپس از روی حرارت بردارید.
آماده کردن ورقه های لازانیا
در این مرحله طرز تهیه لازانیا قالبی, ورقه های لازانیا را آماده نمایید. قابلمه ای بزرگ را انتخاب نموده و پر از آب کنید. سپس روی شعله قرار دهید و به آن مقداری روغن و نمک اضافه نموده تا به جوش آید.بعد از جوش آمدن آب ورقه های لازانیا را داخل آب جوش بریزید و بعد از ۵-۱۰ دقیقه هنگامی که کمی نرم شدند لازانیاها را با آب سرد آبکشی نمایید تا ورقه های آن به یکدیگر نچسبند.
چینش لازانیاها
کف قالب را با اندکی کره یا روغن چرب نموده و یک ردیف از ورقه های لازانیا را ته قالب قرار دهید. بعد کمی از مایه آماده شده را روی این ورقه ها بریزید. بعد سس مخصوص را روی مایه ریخته و مقداری قارچ و پنیر پیتزا روی این سس سفید بریزید. سپس ورقه بعدی را قرار دهید و این کار را تا رسیدن به لایه آخر ادامه دهید و روی لایه آخری پنیر پیتزا و سس بیشتری بریزید.قالب پر شده از مواد را داخل فر که از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ سانتی گراد گرم شده قرار دهید و حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه صبر کنید تا لازانیا پخته شود. بعد از آب شدن پنیر می توانید شعله بالایی فر را حدود دو دقیقه روشن نموده تا سطح پنیر طلایی رنگ شود.مرحله پایانی. لازانیا قالبی آماده سرو می باشد.2
.jpg "سه مدل پخت برای لازانیا")
لازانیا در ماکروفر، فر، ماهیتابه
مواد لازم برای تهیه لازانیا در ماکروفر، فر، ماهیتابه
لازانیا1 بستهفلفل دلمه ای خیلی ریز خرد شده1/2 لیوان
قارچ خیلی ریز خرد شده1/2 لیوان
پیاز2 عدد
مایه ماکارونی (گوشت چرخ کرده، سویا، نمک، زردچوبه، فلفل، رب)2 لیوان
پنیر پیتزا1 بسته
سس گوجه فرنگی به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
آرد سفید2 قاشق غذاخوریکره25-50 گرم
شیر2 لیوان
مراحل آماده کردن سس بشامل
کره را آب کرده، سپس آرد را به آن اضافه کرده و هم بزنید و آرد را در کره تفت دهید. شیر را به آرد اضافه کرده و با حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا غلظت آن مانند سس شود.
مراحل آماده کردن ورقه های لازانیا
در یک قابلمه نسبتا بزرگ که ورقه‌های لازانیا در آن جا شود، تا دو سوم آب ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.وقتی آب به جوش آمد، نمک، یک قاشق غذاخوری آبلیمو و یک قاشق غذاخوری روغن غیر سرخ کردنی به آن اضافه کنید.
ورقه‌های لازانیا را به آرامی در آب جوش قرار داده، زمانی که نرم شدند در آبکش ریخته، ورقه ورقه با آب سرد بشویید و به لبه‌ی یک قابلمه آویزان کنید تا روی هم خمیر نشوند.
مراحل آماده کردن مایه گوشت
گوشت گوسفندی که 1/4 آن دنبه باشد چرخ کرده و در حین چرخ کردن، به ازای هر نیم کیلو گوشت، نصف قاشق غذاخوری دارچین به آن اضافه کنید. سپس گوشت را ورز داده و دوباره چرخ کنید.دو برابر میزان سویا روی آن آب جوش ریخته و در 5 ساعت، 3 بار آب آن را عوض کنید تا زمانی که سویا نرم و پوک شود.
سویا را آبکش کرده و با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه به مدت 15 دقیقه بپزید تا آب آن کشیده شود، سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید سرد شود.
پیاز را ریز خرد کرده و با روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، سویا را به آن اضافه کرده و هم بزنید، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز را هم اضافه کنید.
پس از چند ثانیه رب را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن قرمز شود.
شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مواد کمی سرد شوند.
مایه گوشت را پس از سرد شدن با قارچ و فلفل دلمه ای خرد شده مخلوط کنید.
قرار دادن مواد بر روی لایه های لازانیا
کف ظرف پیرکس را با کره کمی چرب کنید و یک لایه لازانیا داخل آن بچینید.روی لازانیا به ترتیب سس بشامل، پنیر پیتزا، و مایه گوشت بریزید، دوباره یک لایه لازانیا روی آن قرار داده و همین ترتیب را برای لایه های بعدی تکرار کنید.
در آخر با سس بشامل کل سطح لازانیا را بپوشانید، سپس یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بریزید و روی آن را کاملا با پنیر پیتزای ورقه ای بپوشانید.
در صورت استفاده از فر
فر را از قبل در درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف لازانیا را به مدت 20 الی 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.به منظور جلوگیری از خشک شدن لازانیا، یک ظرف آب داخل فر قرار دهید.
در صورت استفاده از ماکروفر
پنیر پیتزای ورقه ای را در لایه آخر قرار ندهید.پایه مخصوص گریل را وسط سینی گردان قرار داده، ظرف را با درپوش روی آن بگذارید و با قدرت 100 درصد به مدت 5 الی 6 دقیقه اجازه دهید لازانیا بپزد.
پس از این مدت درپوش ظرف را برداشته، روی لازانیا را با پنیر پیتزای ورقه ای بپوشانید و ظرف را بدون درپوش روی پایه مخصوص قرار دهید.
دستگاه را به مدت 5 الی 6 دقیقه با ترکیب گریل و قدرت 60 درصد روشن کنید تا سطح پنیر طلایی شود.
در صورت استفاده از اجاق گاز
کف ماهیتابه تفلون را با کمی کره چرب کنید و لایه‌های لازانیا را داخل آن بچینید.ماهیتابه را بر روی حرارت خیلی ملایم قرار داده و از کنار ماهیتابه نصف استکان شیر در آن بریزید، دمی را روی درب ماهیتابه قرار داده و به مدت 30-15 دقیقه صبر کنید تا لازانیا بپزد.
نکته: برای تهیه لازانیا از ظرف نسبتا بزرگ استفاده کنید تا ورقه های لازانیا بدون شکستگی در آن جای بگیرند.3
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.arga-mag.com
3.www.setare.com
