طرز تهیه شیرینی کوئین امان

شیرینی کوئین امان

مواد لازم برای عمل آوردن خمیر مایه

مواد غذایی	مقدار
آب ولرم	نصف پیمانه
خمیر مایه فوری	دو قاشق چای خوری
شکر	یک قاشق غذا خوری

مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی

مواد غذایی	مقدار
مخلوط خمیر مایه	به ندازه ای که درست کردیم
آب سرد	یک پیمانه
کره آب شده	صد و سی گرم
شکر	به مقدار لازم
آرد	چهار پیمانه
کره نرم شده	ششصد و هفتاد و پنج گرم (سه پیمانه)
نمک	کمی

مواد لازم برای تهیه شیرینی کوئین امان

مواد غذایی	مقدار
خمیر شیرینی	به مقدار لازم
شکر	یک دوم پیمانه
کره نرم شده	به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی کوئین امان

امروز می خواهیم دستور تهیه یک شیرینی خوشمزه فرانسوی به اسم کوئین امان را به شما همراهان عزیز آموزش دهیم از این شیرینی می توانید هم به عنوان دسر استفاده کنید و هم به عنوان صبحانه، در ادامه همراه ما باشید.

مرحله اول تهیه شیرینی کوئین امان

اولین کار برای تهیه این شیرینی خوشمزه آماده کردن خمیر آن است پس در کاسه هم زن برقی نصف پیمانه آب ولرم می ریزیم و بعد دو قاشق چای خوری خمیر مایه فوری و یک قاشق غذا خوری شکر اضافه می کنیم و با قاشق کمی هم می زنیم بعد یک پیمانه آب سرد می ریزیم و صد و سی گرم کره آب شده به آن اضافه می کنیم و در نهایت دو قاشق غذا خوری شکر سفید و چهار پیمانه آرد می ریزیم و هم زن را روشن می کنیم تا با سرعت متوسط مواد را با هم مخلوط کند.

نکته: قبل از ریختن مواد در کاسه پره های هم زن را عوض می کنیم و پره های مخصوص درست کردن خمیر را نصب می کنیم.

هم زدن مواد بین پنج تا هفت دقیقه باید ادامه داشته باشد تا یک خمیر نرم به دست بیاید. در این فاصله یک کاسه بزرگ را با کره آب شده حسابی چرب می کنیم و وقتی خمیر آماده شد آن را به شکل توپ در آورده و به کره داخل کاسه می مالیم و در آن قرار می دهیم و بعد با پلاستیک روی آن را می پوشانیم و صبر می کنیم تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود هر چقدر محیط آشپزخانه گرم باشد این فرآیند ( عمل آمدن خمیر مایه و پف کردن خمیر) زودتر انجام می شود.

مرحله دوم تهیه شیرینی کوئین امان

بعد از اینکه خمیر پف کرد روی یک سطح صاف آرد می پاشیم و خمیر را روی آن می گذاریم و روی خمیر هم کمی آرد می ریزیم بعد به کمک وردنه آن باز می کنیم تا ضخامت آن حدود یک هشتم اینچ شود بعد از باز کردن خمیر سه پیمانه کره نرم شده (که حدودا ششصد و هفتاد و پنج گرم می شود ) را درست وسط خمیر می گذاریم و کمی نمک و یک قاشق غذا خوری شکر روی آن می ریزیم و خمیر را تا می زنیم و دوباره با پلاستیک آن را می پوشانیم و به مدت سی دقیقه داخل یخچال می گذاریم تا موقع کار کردن با آن کره آب نشود.

نکته: خمیر را به این شکل تا می زنیم، آن را از دو طرف روی کره تا کرده و با دست چهار طرف آن را می بندیم. خمیر تا شده را نود درجه می چرخانیم طوری که قسمت های تا زده ی آن در سمت راست یا چپ ما قرار بگیرد و قسمت های باز آن در بالا و پایین باشد (مانند کتاب).

مرحله سوم تهیه شیرینی کوئین امان

بعد از گذشت سی دقیقه روی میز کار شکر ( حدودا دو قاشق غذا خوری) می پاشیم و خمیر را روی آن باز می کنیم و بعد روی آن شکر (تقریبا یک قاشق غذا خوری) می ریزیم و دوباره آن را از بالا و پایین تا می زنیم و نود درجه می چرخانیم و دوباره به کمک وردنه پهنش می کنیم و در آخر طبق روش بالا (مرحله اول) تا می زنیم و با پلاستیک می پوشانیم و در یخچال می گذاریم تا سی دقیقه دیگر استراحت کند. بعد از نیم ساعت برای بار آخر از یخچال در می آوریم و روی آن کمی آرد می پاشیم و با وردنه پهنش می کنیم تا ضخامت آن یک مقدار کمتر از انگشت شستمان باشد.

نکته: با این مقدار مواد حدود یک و نیم کیلو خمیر خواهید داشت. می توانید آن را داخل سلفون در یخچال تا چهار روز نگهداری کنید و یا خمیر را تقسیم کرده و در فریزر قرار دهید که در این صورت تا سه ماه قابل استفاده خواهد بود. چند ساعت قبل از مصرف آن را داخل یخچال قرار دهید تا به دمای مناسب برسد.

مرحله چهارم تهیه شیرینی کوئین امان

خب حالا باید خمیر را با قالب مربعی برش بزنیم تا به شکل کوئین امانای سنتی باشد.

توجه: به هر شکل و اندازه ای که دوست داشته باشید می توانید خمیر را برش بزنید این به سلیقه شما بستگی دارد.

بعد از برش زدن خمیر قالبمان را آماده می کنیم برای این شیرینی از قالبی به شکل حلقه هایی به قطر ده و با دیواره هایی به ارتفاع سه سانتی متر استفاده می کنیم (که می توانید از قالب کاپ کیک هم استفاده کنید) برای کاراملی کردن زیر شیرینی ها کفو و دیواره های قالب را با کره حسابی چرب می کنیم و مقدار زیادی شکر می پاشیم و بعد تکه های خمیر را داخل آن می گذاریم.

نکته: گوشه های هر خمیر مربعی شکل را به سمت مرکز تا می زنیم و با فشار دست شکل می دهیم و بعد داخل حلقه های گرد قرار می دهیم.

مرحله پنجم تهیه شیرینی کوئین امان

در آخر دوباره روی خمیر شکر می ریزیم و قالب را به داخل فر با دمای سیصد و هفتاد و پنج درجه فارنهایت انتقال می دهیم تا شیرینی ها به مدت بیست و پنج الی سی دقیقه بپزند و به رنگ طلایی قهوه ای در بیایند، زمانی که بوی کره را احساس کردیم به معنی آماده شدن شیرینی ها است و باید آن ها را فر خارج کنیم.