مواد لازم برای تهیه آش شیله عدس

عدس یک پیمانه

برنج نصف پیمانه

پیاز دو عدد

گوجه فرنگی سه عدد

آب مرغ دو لیوان

آب یک لیوان

بلغور گندم نصف پیمانه

تره ریز شده یک پیمانه

پیازچه ریز شده نصف پیمانه

نمک به مقدار لازم

فلفل به مقدار لازم

زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آش شیله عدس

عدس، برنج و بلغور گندم را باید از چند ساعت قبل به صورت جداگانه خیس کنید.

یک قابلمه بزرگ روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و داخل روغن تفت دهید.

بعد از این که پیاز کمی طلایی‌رنگ شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید تا بوی خامیش گرفته شود.

عدس را آبکش کنید و همراه آب مرغ و آب به قابلمه اضافه کنید تا عدس نیم‌پز شود.

بعد از این که عدس نیم‌پز شد، برنج، بلغور و تره و پیازچه را اضافه کنید. چون عدس نسبت به برنج و بلغور دیرتر می‌پزد، اول باید آن را اضافه کنید.

مدام آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

وقتی برنج دم کشید از خامی درآمد و نرم شد، پیاز و گوجه را اضافه کنید تا آش آرام با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد.

آش شیله عدس آماده است. در ظرفی مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.

نکات طرز تهیه

می‌توانید به جای آب مرغ از عصاره مرغ و آب استفاده کنید.

می‌توانید مقداری پیازداغ را کنار بگذارید و هنگام سرو با جعفری روی آش بریزید.

کوفته تبریزی یک پیشنهاد فوق‌العاده است که می‌توانید به عنوان غذای اصلی کنار این آش سرو کنید. 1

خواص عدس در سلامت انسان

از همان دوران شروع کشاورزی، عدس کشت می‌شده و از آن زمان تاکنون به بخشی از رژیم غذایی‌مان تبدیل شده است.

از فواید عدس می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

۱. تولید ماهیچه

اندام‌ها و ماهیچه‌های ما برای رشد و ترمیم به پروتئین نیاز دارند. عدس، به‌ویژه عدس جوانه‌زده، حاوی تمام اسید آمینه‌های ضروری است که بدن‌مان برای ساخت ماهیچه و عملکرد خوب بدن لازم دارد.

۲. کنترل دیابت

در بررسی‌های محققان مشخص شده است که از میان تمام گروه‌های مختلف غذایی، حبوبات بیش از همه، حاوی فیبر رژیمی هستند.

عدس‌، مانند لوبیا و نخود، متعلق به خانواده‌ی حبوبات است. فیبر رژیمی این مواد غذایی، مانند عدس به کنترل سطح قند خون کمک می‌کند.

همچنین فیبر رژیمی سرعت جذب غذا به‌وسیله خون را کند می‌کند و سطح قند خون را ثابت نگه ‌می‌دارد.

۳. بهبود گوارش

ازآنجایی‌‌که عدس حاوی فیبر رژیمی فراوانی است، اگر به‌طور مرتب مصرف شود، باعث بهبود وضعیت گوارش می‌شود.

همچنین حرکت روده را راحت می‌کند و درنتیجه از یبوست می‌کاهد.

۴. سلامت قلب

عدس، به‌دلیل اینکه حاوی مقدار ناچیزی چربی است، منبعی ایده‌آل از پروتئین است که می‌توان آن را بدون نگرانی از چربی‌های اضافی، مصرف و سلامت قلب را تأمین کرد. همچنین عدس حاوی منیزیم است که در بهبود ماهیچه‌های قلبی-عروقی مؤثر است و فشار خون را پایین می‌آورد.

۵. پیشگیری از تصلب شریان

بنابر بررسی‌های محققان، مصرف عدس، آنتی اکسیدان قابل توجه‌ای برای بدن فراهم می‌کند و بدین ترتیب از احتمال بیماری تصلب شرایین می‌کاهد.

همچنین این آنتی‌اکسیدان‌ها نقش مهمی در خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد دارند و از صدمات سلولی و ژنی که منجر به پیری می‌شود، پیشگیری می‌کنند. 2

6. خواص عدس در لاغری

تحقیقات نشان داده مصرف منظم عدس در طولانی مدت برای مدیریت و کنترل وزن مفید است زیرا فیبر موجود در عدس باعث می شود مدت طولانی تری احساس سیری کرده و پروتئین به کاهش چربی در عضلات بدن کمک می کند.

کربوهیدرات موجود در عدس دیر هضم بوده و با تولید انرژی به کاهش وزن کمک شایانی می کند و ویتامین B6 و آهن نیز برای افزایش متابولیسم بدن و کاهش وزن مفید هستند.

7. خواص عدس در بدنسازی

عدس منبع خوب پروتئین است که برای عضله سازی و بدنسازان بسیار مفید است، از سوی دیگر فیبر و کربوهیدرات های دیر هضم موجود در آن مانع پرخوری در فرد شده، انرژی بدنی را افزایش می دهد و به ساخت عضلات سالم و بدون چربی کمک می کند.

8. خواص عدس در بارداری

پروتئین موجود در عدس برای رشد جنین ضروری است و فیبر از یبوست شایع دوران بارداری پیشگیری می کند.

فولات نیز از مواد معدنی ضروری در دوران بارداری است که خطر بروز نقایص مادرزادی و لوله عصبی را کاهش داده و به رشد سالم نوزاد کمک می کند.

9. ضد سرطان

پلی فنل های موجود در عدس به پیشگیری و درمان سرطان کمک می کنند.

عدس سرشار از فیتو استروژن ها است که خطر ابتلا به انواع سرطان مخصوصا سرطان های هورمونی مانند سرطان سینه و پروستات را کاهش می دهد.

آنتی اکسیدان های موجود در عدس با خنثی سازی اثر رادیکال های آزاد از استرس اکسیداسیون و ابتلا به سرطان پیشگیری می کند.

10. تعادل سطح PH

عدس یکی از قلیایی ترین منابع پروتئینی است و به حفظ تعادل سطح PH در بدن کمک کرده و اثرات منفی اسیدی شدن بدن در اثر مصرف بیش از حد غذاهای فراوری شده و قندها را می کاهد و به رشد باکتری های خوب روده کمک می کند.

11. سلامت مغز

عدس منبع غنی فولات است که به تقویت مغز کمک کرده و از افسردگی و زوال عقل در سنین بالا جلوگیری می کند.

منیزیم موجود در عدس نیز بازسازی سلول های مغزی را افزایش داده و برای بهبود عملکرد مغز و اعصاب مفید است و از بیماری هایی همچون آلزایمر پیشگیری می کند.

12. تقویت سیستم ایمنی

عدس منبع خوب سلنیوم است، سلنیوم از مواد معدنی مهم برای تقویت سیستم ایمنی بدن است و با تحریک واکنش سلول های T به عملکرد بهتر سیستم ایمنی کمک می کند.

عدس حاوی مواد دیگری همچون فیبر، آهن، روی، فولات و منگنز نیز هست که همگی برای سیستم ایمنی بدن مفید هستند.

13. کاهش کلسترول

همانطور که اشاره شد فیبر محلول موجود در عدس به کاهس کلسترول بد خون که عامل اصلی سفت شدن رگ ها و بروز آترواسکلروز است کمک می کند، بنابراین توصیه می شود به جای مصرف گوشت برای تامین پروتئین بدن – که سطح کلسترول را افزایش می دهد – عدس مصرف کنید.

14. کاهش فشار خون

عدس حاوی پتاسیم است که برای کاهش فشار خون مفید است و خطر سکته مغزی را کاهش می دهد.

15. سلیاک

عدس از جمله حبوبات فاقد گلوتن است و به همین دلیل گزینه مناسبی برای بیماران مبتلا به سلیاک محسوب می شود.

هشدار

برخی مواد غذایی تهیه شده از عدس حاوی گلوتن هستند، بنابراین قبل از مصرف عدس حتما با پزشک صحبت کنید.

16. کم خونی

عدس سرشار از آهن است که با افزایش تولید گلبول های قرمز خون و بهبود اکسیژن رسانی به اندام های بدن، از بروز کم خونی پیشگیری می کند. 3

پی نوشت:
1.www.yjc.news
2.www.chetor.com
3.www.shia-news.com