مواد لازم برای ۲ نفر در ته چین قارچ
برنج 2 پیمانهآرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
ماست چکیده 8 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ½ فنجان
گلاب ¼ قاشق چایخوری
اسفناج ۲۰۰ گرم
قارچ ۲۰۰ گرم
پیاز 1 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
زرشک و خلال پسته به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
.jpg "دستور پخت ته چین قارچ")
دستور پخت ته چین قارچ
مرحله اول
برای تهیه ته چین قارچ مجلسی ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن ماعی داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود، سپس قارچ ورقه ای شده را به تابه اضافه می کنیم.مرحله دوم
در این مرحله قارچ را به خوبی تفت می دهیم تا آب بیندازد و آب اضافی آن کشیده شود.در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را یک دقیقه دیگر ادامه می دهیم تا مواد با ادویه ها به خوبی ترکیب شوند.
مرحله سوم
حالا قارچ تفت داده شده را از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه اسفناج را به همراه ۱ پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و اجازه می دهیم به طور کامل بپزد، سپس آبکشی می کنیم و اجازه می دهیم آب اضافی اش خارج شود.مرحله چهارم
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم، سپس اسفناج را به همراه کمی روغن مایع اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شود.در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و ۵ دقیقه تفت می دهیم.
مرحله پنجم
حالا اسفناج را از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.پس از اینکه آب جوش آمد ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه می کنیم.
مرحله ششم
حالا برنج را که از قبل خیسانده ایم اضافه می کنیم و اجازه می دهیم پخت اولیه برنج که حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه است انجام شود.پس از اینکه دانه های برنج به طور کامل نرم شدند املپا مغزشان سفت بود باید برنج را آبکش کنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله آرد نخودچی را با یک سوم لیوان آب سرد ترکیب می کنیم، سپس داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم.در ادامه ماست را به همراه زعفران دم کرده و گلاب به کاسه اضافه می کنیم و به خوبی ترکیب می کنیم تا مواد یکدست شوند.
مرحله هشتم
حالا یک قابلمه مناسب را با روغن چرب می کنیم و نیمی از برنج را کف قابلمه می ریزیم و با پشت قاشق به خوبی فشرده می کنیم.در ادامه قارچ و اسفناج سرخ شده را روی برنج می ریزیم و در پایان باقیمانده برنج را اضافه می کنیم.
مرحله نهم
حالا مجددا با پشت قاشق برنج را فشرده می کنیم تا پس از پخت باز نشود.حالا زیر قابلمه شعله پخش کن قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
در پایان ته چین را با خلال پسته و زرشک تفت داده شده تزیین می کنیم. 1
.jpg "دستور پخت ته چین قارچ")
خواص قارچ برای سلامتی
۱. تنظیم سطح کلسترول
قارچ کلسترول و چربی ندارد و میزان کربوهیدراتش هم کم است؛ پس مقدار زیادی پروتئینِ کم‌چرب به بدن‌تان می‌رساند.یکی دیگر از خواص قارچ این است که فیبر و آنزیم‌های خاصی در آن وجود دارند که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کنند.
تازه، پروتئین کم‌چربی که در قارچ وجود دارد، موقع هضم به سوختن کلسترول بیشتر کمک می‌کند.
توازن و تعادل بین سطح کلسترول بد (LDL) و کلسترول خوب (HDL) برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی مثل تصلب شرایین، حمله‌ی قلبی و سکته ضروری است.
۲. درمان کم‌خونی
کسانی که کم‌خونی دارند در واقع سطح آهن خون‌شان پایین است، در نتیجه همیشه احساس خستگی و سردرد دارند، عملکردِ سیستمِ عصبی‌شان کاهش می‌یابد و مشکل سوءِهاضمه دارند. قارچ یک منبع خوب آهن است و ۹۰ درصد این آهن توسط بدن جذب می‌شود.با جذب آهن، خون می‌تواند گلبول‌های قرمز بیشتری تولید کند که باعث می‌شود یکی دیگر از فواید قارچ، کمک به سلامتی و افزایش قدرت فرد باشد.
۳. پیشگیری از سرطان سینه و پروستات
قارچ سرشار از بتاگلوکان و اسید لینولئیک کُنژوگه (Conjugated Linoleic Acid) است.این مواد خاصیت ضدسرطانی دارند و برای پیشگیری از سرطان سینه و پروستات خیلی مفید هستند.
به علاوه اسید لینولئیک آثار مضر استروژن اضافی در بدن را هم متوقف می‌کند.
مقدار زیاد و اضافی استروژن بعد از یائسگی مهم‌ترین دلیل سرطان سینه در خانم‌هاست.
از طرف دیگر بتاگلوکان از رشد سلول‌های سرطان پروستات جلوگیری می‌کند و تحقیقات زیادی خواص ضدتومور قارچ را اثبات کرده‌اند.
۴. دشمن دیابت
یک خاصیت دیگر قارچ مبارزه با دیابت است. قارچ یک رژیم غذایی کم‌انرژی عالی برای افراد مبتلا به دیابت محسوب می‌شود.این گیاه چربی و کلسترول ندارد، سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، فیبر و آب است و کربوهیدرات کمی هم دارد.
به علاوه قارچ مقدار زیادی انسولین و آنزیم‌های طبیعی دارد که به شکستن قند و نشاسته‌ی موجود در غذا کمک می‌کنند.
قارچ ترکیبات پیچیده‌ی دیگری هم دارد که عملکرد کبد، لوزالمعده و غده‌های درون‌ریز دیگر را هم بهتر می‌کنند و به علاوه باعث تقویت تشکیل انسولین و تنظیم سطح آن در بدن می‌شوند.
افراد مبتلا به دیابت معمولا با مشکلات عفونی مواجه هستند مخصوصا در ناحیه‌ی اندام‌های حرکتی.
این عفونت‌ها برای مدت طولانی فرد را آزار می‌دهند. آنتی‌بیوتیک‌های طبیعی موجود در قارچ به درمان این عفونت‌ها و دردها کمک می‌کنند.
۵. کمک به سلامت استخوان
قارچ یک منبع غنی از کلسیم است. این ماده برای قدرت و استحکام استخوان فایده‌ی زیادی دارد.اگر قارچ را به طور مداوم در رژیم غذایی‌تان بگنجانید خطر ابتلا به پوکی استخوان، درد مفاصل و کاهش تحرک را کاهش می‌دهید. 2
.jpg "دستور پخت ته چین قارچ")
خواص برنج
1. بهبود متابولیسم
برنج منبع عالی ویتامین ها و مواد معدنی مانند نیاسین ، ویتامین D ، کلسیم ، فیبر ، آهن ، تیامین و ریبوفلاوین است. این ویتامین ها پایه و اساس متابولیسم بدن ، سلامت سیستم ایمنی بدن و عملکرد کلی سیستم های اندام را فراهم می کنند ، زیرا ویتامین ها معمولاً در اساسی ترین فعالیت های بدن مصرف می شوند.2. ویژگی های ادرار آور و هضم
بخشی از پوسته برنج یک داروی مؤثر برای معالجه اسهال است و گفته می شود که پوسته های گیاه سه ماهه برنج دارای خاصیت ادرار آور هستند.مردم چین بر این باورند که برنج اشتها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، بیماری معده را درمان می کند و همه مشکلات گوارشی را تسکین می دهد.
به عنوان یک مدر، پوسته برنج می تواند به کاهش وزن اضافی آب، از بین بردن سموم بدن مانند اسید اوریک و حتی کاهش وزن کمک کند، زیرا تقریبا 4٪ ادرار در واقع از چربی بدن تشکیل شده است. محتوای بالای فیبر همچنین به افزایش منظم حرکات روده کمک می کند.
3. تسکین علائم سندروم روده تحریک پذیر
برنج سرشار از نشاسته غلیظ است، که به شکل غیر قابل هضم به روده می رسد. این نوع نشاسته رشد باکتری های مفید را که در حرکات طبیعی روده کمک می کند تحریک می کند. همچنین، این نشاسته نامحلول در کاهش تأثیر شرایطی مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) و اسهال بسیار مفید است.4. جلوگیری از آلزایمر
برنج حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی است که رشد و فعالیت انتقال دهنده های عصبی را تحریک می کند و در نتیجه به میزان قابل توجه از ابتلا به بیماری آلزایمر جلوگیری می کند.گونه های مختلفی از برنج ها برای تحریک آنزیم های محافظت کننده عصبی در مغز یافت شده اند، که اثرات رادیکال های آزاد و سایر سموم خطرناک که می توانند باعث زوال عقل و بیماری آلزایمر شوند را مهار می کنند.
5. تنظیم دمای بدن
هنگام پخت و پز برنج، آبی که در آن جوشانده می شود به عنوان آب برنج شناخته می شود. وجود آب برنج با برنج با درجه حرارت بالا ساختار نشاسته ای را در آب ایجاد می کند.آب برنج قادر به تنظیم دمای بدن است. بنابراین مصرف آب برنج راهی برای بهبود تب و همچنین تنظیم دمای بدن است.
از این رو کمک به افرادی است که تب دارند. 3
پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.chetor.com
3.www.namnak.com
