مواد لازم در پخت مربای زغال اخته
زغال اخته : یک کیلوشکر : هشتصد گرم
آبلیمو : یک قاشق غذا خوری
وانیل : یک قاشق چای خوری
دستور پخت اول مربای زغال اخته
ابتدا زغال اخته ها را خوب شسته و کنار می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود.سپس زغال اخته ها را همراه با شکر به صورت لایه لایه داخل قابلمه بزرگ بریزید.
حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا میوه ها کم کم نرم شوند و شربت به غلظت برسد.
کف روی مربا ها را مرتب بگیرید تا شربتی شفاف داشته باشید.
در مرحله آخر وانیل و آبلیمو را اضافه کنید.
.jpeg "طرز تهیه مربای زغال اخته")
دستور پخت دوم مربای زغال اخته
در این روش پخت متفاوت شما می توانید شکر و آب را روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود.سپس زغال اخته ها را به شربت در حال جوش اضافه کرده و به مدت ده دقیقه می گذاریم با هم بجوشند.
در این روش پخت سریع تر وشکل ظاهری میوه ها بهتر حفظ می شود.
در صورتی که از این روش استفاده می کنید به حدود دو لیوان آب نیاز دارید.
روی مربا هنگام پختن کف می کند باید این کف با قاشق گرفته شود تا مربا شفاف شود.
در مرحله آخر طرز تهیه مربای زغال اخته وقتی مربا به غلظت رسید آن را از روی حرارت بردارید و وانیل و آبلیمو را داخل آن بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خنک شود.
مربای زغال اخته ترش وشیرین شما آماده است .می توانید این مربای خوشمره را همراه با چای عصر میل و نوش جان کنید.
چند نکته مهم برای تهیه این مربا
برای پخت مربای زغال اخته نیازی به گرفتن هسته میوه ها نمی باشد.مدت پخت این مربا نباید از نیم ساعت بیشتر شود چون باعث تیرگی و شکرک زدن مربا می شود.
اگر از زغال اخته سفت استفاده کردید کردید حدود یک ربع به مدت پخت اضافه کنید.
در هنگام پخت درب قابلمه باید باز باشد.
اضافه کردن وانیل سلیقه ایی است اگر طعم اورگانیک دوست دارید وانیل را حذف کنید.
این مربا همراه با چای و بستنی بسیار دلچسب می شود و البته شربت آن برای تزیین خامه و انواع کیک ها مناسب است.
در طرز پخت مربای زغال اخته شیرینی مربا سلیقه ای است از آن جا که زغال اخته ترش است می توانید شکر این مربا را یک و نیم برابر در نظر بگیرید اما با یک برابر هم طعم خوبی خواهد داشت.
مربای زغال اخته را می توانید در هنگام صبحانه و میان وعده سرو کنید. 1
دلایل شکرک زدن مربا
بسیاری از خانم ها دوست دارند مربا هایی که برای صبحانه استفاده می کنند را خودشان تهیه کنند ولی در برخی از مواقع با مشکلاتی رو به رو می شوند و مربای هویج، مربای آلبالو، مربای بهار نارنج و سایر مربا هایی که تهیه می کنند شکرک می بندد و در بیش تر موارد خانم ها این مربا ها را از یخچال خارج می کنند و آن ها را می ریزند. بهتر است علت این پدیده را بدانید و با آن آشنا باشید تا بتوانید از این امر جلوگیری کنید.شیرینی بیش از حد
در نظر داشته باشید که شکرک بستن مربا به نشانه خراب بودن آن نمی باشد. در واقع یکی از دلایل این کار استفاده از شکر به میزان بسیار زیاد می باشد.بهتر است برای تهیه مربا از یک دستور ساده استفاده کنید تا هم مزه و خوبی به آن ها بدهید و هم از شکرک بستن آن ها جلوگیری کنید.
استفاده از دما های بالا
مربا یکی از چاشنی های صبحانه می باشد و معمولا به همراه کره و روغن زرد از آن استفاده می شود. این چاشنی را باید روی دمای ملایم قرار بدهید و آن را بپزید زیرا در صورتی که از دما های بالا استفاده کنید ممکن است مشکلاتی برای شما ایجاد شود و مربای شما علاوه بر طعم سوختن دچار شکرک بستن شود.نرسیدن به قوام بالا
کپک زدن با شکرک زدن فرق دارد و همانطور که می دانید کپک ها نوعی قارچ اند. در واقع یکی از دلایلی که باعث خراب شدن مربا می شود نرسیدن به قوام بالا می باشد. در واقع باید مربا های خود را از حالت رقیقی خارج کنید تا این مشکل برای آن ها ایجاد نشود و زمانی که مربا را در ظرف می ریزید حتما سعی کنید از ظروف خشک استفاده کنید.جلوگیری از شکرک زدن
یکی از کار هایی که می توانید انجام بدهید این است که از شکرک بستن مربا جلوگیری کنید. برای این کار لازم است تا به نکاتی توجه کنید که عبارت اند از :در مربا های شیرین مانند مربای سیب باید حتما از آبلیمو و یا جوهر لیمو استفاده کنید. این کار شما باعث می شود تا آستانه تبلور قند بالا برود و از شکرک بستن آن ها جلوگیری کند.
برای جلوگیری از شکرک بستن در مربا های ترش بهتر است میزان کم تری از این مواد ذکر شده استفاده کنید زیرا میوه های ترش کمی اسیدی هستند و می توانند تا حدودی کار آبلیمو را انجام بدهند.
از بین بردن شکرک مربا
اگر مربایی که در منزل تهیه کرده اید شکرک زده است بهتر است نگران نباشید زیرا این امر موجب کاهش کیفیت مربای شما نمی شود و شما می توانید به راحتی این مشکل را رفع کنید. در واقع برای از بین بردن شکرک مربا باید مقداری آب جوش و آب لیمو را به مربا اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار بدهید تا به خوبی بجوشد. شما می توانید با یک راه حل بسیار سادی این مشکل را از بین ببرید. 2.jpg "طرز تهیه مربای زغال اخته")
خواص زغال اخته
۱. بهبود سلامت قلب
تاثیر زغال اخته در سلامت قلب را می‌توان به خواص آنتی اکسیدانی و پلی فنول موجود در آن نسبت داد. پلی فنول موجود در زغال اخته به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. علاوه براین زغال اخته دارای مقدار زیادی آنتوسیانین است، این ماده نوعی آنتی اکسیدان طبیعی است. تاثیر آنتوسیانین بر کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی در زنان توسط برخی تحقیقات علمی ثابت شده است.
۲. کمک به درمان عفونت دستگاه گوارش
یکی دیگر از خواص زغال اخته درمان اسهال ناشی از عفونت است. این عارضه بر اثر ایجاد عفونت در دستگاه گوارش به وجود می‌آید، در چنین شرایطی مدفوع شکل آبکی پیدا کرده و فرد به طور مداوم به دستشویی می‌رود و بدنش دچار کم آبی می‌شود.مصرف زغال اخته یکی از بهترین روش‌های درمان خانگی اسهال به شمار می‌آید. زغال اخته دارای ماده‌ای به نام تانین است، این ماده باعث می‌شود تا زغال اخته خاصیت منقبض کنندگی داشته باشد. بعد از خوردن زغال اخته بافت‌های بدن منقبض شده و دفع مایعات از بدن کاهش می‌یابد.
برای درمان اسهال یک قاشق سوپ‌خوری زغال اخته را به همراه یک لیوان آب به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. سپس ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا دم بکشد.
این جوشانده را صاف کرده و روزانه ۲ تا ۶ لیوان بنوشید تا بهبود یابید.
۳. خواص زغال اخته برای کبد و کبد چرب
زغال اخته حاوی نوعی آنتی اکسیدان به نام «آنتوسیانین» است، این آنتی اکسیدان به پاکسازی کبد چرب کمک می‌کند. علاوه براین نتایج برخی تحقیقات نشان می‌دهد مصرف زغال اخته و بلوبری به مدت ۳ تا ۴ هفته باعث کمک به بهبود فیبروز کبدی می‌شود. البته به تحقیقات بیشتری در این زمینه نیاز است.۴. خواص زغال اخته برای چشم
خواص زغال اخته برای چشم مربوط به ماده‌ای به نام آنتوسیانوسید است. این ماده خاصیت ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی دارد، بنابراین باعث بهبود جریان خون در مویرگ‌ها شده و به سازگاری چشم با تغییرات نور کمک می‌کند. همچنین نتایج برخی تحقیقات نشان می‌دهد مصرف زغال اخته نقش موثری در کاهش احتمال ابتلا به بسیاری از اختلالات چشمی مربوط به افزایش سن مانند آب مروارید و شب کوری دارد.۵. درمان شب ادراری کودکان
شب ادراری یکی از مشکلات شایع در میان کودکان به ویژه کودکان زیر ۶ سال است. گفته می‌شود زغال اخته می‌تواند شب ادراری کودکان را درمان کند.برای درمان این مشکل ۳۰ گرم برگ زغال اخته را در ظرفی ریخته و یک لیتر آب به آن اضافه کنید، این ترکیب را به قدری بجوشانید تا یک سوم آب آن بخار شود، سپس آن را صاف کرده و مقداری شکر به آن اضافه کنید. هر شب قبل از خواب یک فنجان از این جوشانده به کودکتان بدهید.
۶. کمک به کاهش وزن و لاغری
زغال اخته با تنظیم سطح انسولین، باعث افزایش چربی‌سوزی بدن شده و از انباشته شدن چربی در بدن پیشگیری می‌کند.علاوه براین زغال اخته باعث پاکسازی روده‌ها شده و مانع تجمع سموم و چربی‌ها در بدن می‌شود.
۷. درمان عفونت ادراری
یکی دیگر از خواص زغال اخته درمان عفونت ادراری است. برخی تحقیقات تاثیر زغال اخته در درمان عفونت ادراری را به اسید بنزوئیک موجود در آن نسبت می‌دهند و برخی تحقیقات دیگر این تاثیر را ناشی از وجود نوعی پلیمر در زغال اخته می‌دانند.این پلیمر مانع اتصال باکتری اشرشیاکلی (شایع‌ترین علت عفونت ادراری) به دیواره مثانه و مجاری ادراری شده، درنتیجه از رشد و تکثیر این باکتری جلوگیری کرده و نقش موثری در درمان و پیشگیری از عفونت‌های ادراری دارد.
۸. کنترل قند خون و دیابت
زغال اخته مقدار کمی گلوکز و فروکتوز دارد، در نتیجه مصرف زغال اخته باعث افزایش قند خون نخواهد شد. نتایج برخی تحقیقات نشان می‌دهد نوشیدن آب خالص زغال اخته یا خوردن میوه خشک آن به کنترل قند خون کمک می‌کند.علاوه براین گفته می‌شود جوشانده برگ زغال اخته با گل توت‌فرنگی به درمان دیابت کمک می‌کند. البته فراموش نکنید فرآورده‌های زغال اخته دارای مقدار زیادی قند هستند و مصرف آن‌ها به بیماران دیابتی توصیه نمی‌شود.
۹. درمان بی‌خوابی
داشتن یک خواب راحت و خوب هنگام شب باعث افزایش احساس نشاط و تندرستی می‌شود، با این وجود بسیاری از افراد از کم خوابی رنج می‌برند.یکی از مهم‌ترین خواص زغال اخته بهبود کیفیت خواب است. این میوه مقدار زیادی ملاتونین دارد، این ماده از طریق تنظیم چرخه خواب به درمان بی‌خوابی و بهبود کیفیت خواب کمک می‌کند.
۱۰. حفظ سلامت دندان
ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در زغال اخته مانع چسبیدن باکتری‌ها به دندان شده و از تشکیل پلاک روی دندان‌ها جلوگیری می‌کند، در نتیجه مصرف زغال اخته می‌تواند از پوسیدگی دندان پیشگیری کند. البته محصولات تهیه شده از زغال اخته مقدار زیادی قند دارند و مصرف آن‌ها باعث پوسیدگی دندان می‌شود. 3پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.namnak.com
3.www.hamshahrionline.ir
