مجله الکترونیکی روزانه ش 337

منجمد کردن سبزي ها شبيه ميوه ها است، با اين تفاوت که به آن شکر اضافه نمي شود. سبزي ها را قبل از قرار دادن داخل فريزر براي مدت زمان خيلي کوتاه در آب جوش غوطه ور کنيم. اين عمل باعث غير فعال شدن آنزيم هاي مسبّب تخريب محصول مي گردد و نيز صورت تازه ي سبزي حفظ مي شود، البته بلافاصله بايد درون آب سرد فروبرده شود.
هنگام بسته بندي سبزي ها بايد فضاهاي خالي را براي انجماد در نظر بگيريم.
انجماد لوبيا سبز
لوبياهاي جوان و ترد را انتخاب کنيد. لوبياهاي نخ دار سفت بوده و مزه خوبي ندارند. ساقه ها را به اندازه 2 تا 4 سانت خرد کنيد، سپس بشوييد، و به مدت سه دقيقه داخل آب جوش قرار دهيد. پس از آن در آب سرد غوطه ور کنيد تا خنک شود؛ سپس در آبکش بريزيد تا آب آن کاملاً خارج گردد. پس از بسته بندي آن را در فريزر يا جايخي يخچال قرار دهيد و منجمد کنيد.