مواد لازم برای تهیه رویه کرامبل
| مواد غذایی | مقدار |
| شکر قهوه ای روشن یا تیره بسته بندی شده | یک پیمانه (200 گرم) |
| شکر گرانول سفید | یک دوم پیمانه (100 گرم) |
| دارچین آسیاب شده | یک قاشق غذا خوری |
| نمک | یک دوم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، ذوب شده | یک پیمانه (2 چوب؛ 230 گرم) |
| آرد همه منظوره (الک شده) | دو و نیم پیمانه (313 گرم) |
مواد لازم برای تهیه مایه کیک سیب
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد همه منظوره (الک شده) | دو و نیم پیمانه (313 گرم) |
| جوش شیرین | یک قاشق چای خوری |
| بیکینگ پودر | یک دوم قاشق چای خوری |
| نمک | یک دوم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | سه چهارم پیمانه (1.5 چوب؛ 170 گرم) |
| شکر گرانول سفید | یک و یک چهارم پیمانه (250 گرم) |
| تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | سه عدد |
| خامه ترش پر چرب، به دمای اتاق رسیده | یک پیمانه (240 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | دو قاشق چای خوری |
| سیب خرد شده و پوست کنده شده | دو پیمانه (250 گرم) (حدود دو عدد سیب متوسط) |
| دارچین آسیاب شده | یک چهارم قاشق چای خوری |
رویه برای سرو (اختیای)
| مواد غذایی | مقدار |
| آیسینگ افرا، آیسینگ وانیلی یا آیسینگ کارامل | به مقدار لازم |
طرز تهیه کیک خرده سیب
کیک کرامبل سیب یک مدل کیک آمریکایی است که معمولا برای پذیرایی استفاده می شود، در این کیک سیب ها با دارچین و کره و شکر قهوه ای طعم دار می شود. پیشنهاد می کنیم تا انتهای مقاله همراه ما باشید و با دستور پخت این کیک فوق العاده آشنا شوید.برای تهیه این کیک در کل به یک ساعت و پنجاه دقیقه زمان نیاز داریم که پانزده دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، پنجاه دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن کیک صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای دوازده نفر کیک آماده کنیم.
مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود.در ادامه داخل یک قالب 9×13 اینچی را چرب می کنیم و سپس با کاغذ روغنی می پوشانیم و آن را هم چرب می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم: آماده کردن رویه کرامبل
برای تهیه رویه کرامبل یک پیمانه (200 گرم) شکر قهوه ای، یک دوم پیمانه (100 گرم) شکر گرانول سفید، یک قاشق غذا خوری دارچین و یک دوم قاشق چای خوری نمک را باهم در یک کاسه متوسط می ریزیم و مخلوط می کنیم و آن ها را به یک پیمانه (2 چوب؛ 230 گرم) کره ذوب شده اضافه می کنیم و هم می زنیم.این کار را با استفاده از یک چنگال انجام می دهیم، سپس دو و نیم پیمانه (313 گرم) آرد را به آرامی با موادمان مخلوط می کنیم تا زمانی که ترکیب پودری شکل حاصل شود.
نکته: این ترکیب را بیش از حد مخلوط نکنید چون تبدیل به خمیر می شود.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد خشک
در این مرحله دو و نیم پیمانه (313 گرم) آرد، یک قاشق چای خوری جوش شیرین، یک دوم قاشق چای خوری بیکینگ پودر و یک دوم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه متوسط می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، سه چهارم پیمانه (1.5 چوب؛ 170 گرم) کره و یک و یک چهارم پیمانه (250 گرم) شکر گرانول سفید را با سرعت بالا حدود دو دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم.بعد سه عدد تخم مرغ، یک پیمانه (240 گرم) خامه ترش و دو قاشق چای خوری وانیل را به آن اضافه می کنیم و با سرعت متوسط روبه بالا هم می زنیم تا مخلوط شوند. مخلوط ممکن است خیلی غلیظ به نظر برسد اما اشکالی ندارد. در آخر مجددا کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و در حد نیاز هم می زنیم.
مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد تر و مواد خشک (درست کردن مایه کیک)
در این مرحله همزن را با دور کند روشن می کنیم و مواد خشک الک شده را به آرامی به مواد تر اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.نکته: مایه کیک را بیش از حد مخلوط نکنید.
نکته: مایه کیک غلیظ خواهد بود.
مرحله ششم: آماده کردن سیب ها
دو پیمانه (250 گرم) سیب خرد شده را در یک کاسه متوسط می ریزیم و یک چهارم قاشق چای خوری دارچین به آن اضافه کرده و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله هفتم: ریختن مایه کیک در قالب
مایه کیک به دست آمده را به طور یکنواخت در قالبی که از قبل آماده کرده ایم می ریزیم و پخش می کنیم سپس به طور یکنواخت سیب دارچینی را روی آن می ریزیم.در آخر روی آن را با رویه کرامبل می پوشانیم و با استفاده از یک کاردک پلاستیکی یا پشت یک قاشق بزرگ، رویه کرامبل را محکم روی کیک فشار می دهیم تا بچسبد.
مرحله هشتم: پختن کیک
قالب را داخل فر می گذاریم و کیک را به مدت چهل و پنج الی پنجاه و پنج دقیقه می پزیم.نکته: زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است، بنابراین مراقب زمان خود باشید.
نکته: کیک زمانی درست می شود که خلال دندانی که در مرکز آن فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید.
نکته: اگر متوجه شدید که در فر شما رویه یا لبه های کیک خیلی سریع قهوه ای می شود، روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
مرحله نهم: خنک کردن کیک
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت قالب را از فر خارج می کنیم و روی توری سیمی قرار می دهیم تا خنک شود.نکته: کیک باید قبل از برش دادن و سرو، حداقل 30 تا 45 دقیقه خنک شود.
مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک
نکته: در آخر و در صورت تمایل می توانیم روی آن را با آیسینگ افرا، وانیلی یا کارامل تزئین کنیم.کیک تزئین شده را برش می زنیم و در یک ظرف مناسب می چینیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و روی باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و به مدت پنج روز در یخچال نگهداری می کنیم.
در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل‌های آماده کردن و انجماد: کیک را طبق دستور آماده کنید و روی آن را محکم بپوشانید و تا 2 روز در یخچال قرار دهید یا تا 3 ماه در فریزر بگذارید. سپس آن را به دمای اتاق برسانید و در صورت تمایل آیسینگ دلخواه را اضافه و سرو کنید.ابزارهای مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: همزن، کاسه همزن شیشه ای، پوست کن، قالب پخت 9×13
خامه ترش: خامه ترش جزء امواد صلی این کیک است. پیشنهاد نمی‌کنیم که خامه ترش را با یک ماست ساده پرچرب جایگزین کنید.
دمای اتاق: همه اقلامی که در یخچال هستند باید به دمای اتاق برسند تا به خوبی باهم مخوط شوند و مایه کیک یکدستی را به وجود آورند.
در ادامه طرز تهیه آیسینگ های پیشنهادی را بیان می کنیم:
مواد لازم برای تهیه آیسینگ افرا
یک و نیم پیمانه (180 گرم) شکر قنادیدو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) شربت افرا خالص
دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) شیر کامل
طرز تهیه آیسینگ افرا
همه مواد را با هم مخلوط کنید. اگر خیلی نازک است، کمی شکر شیرینی پزی به آن اضافه کنید. آیسینگ را روی کیک گرم بریزید و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه آیسینگ وانیلی
یک پیمانه شکر قنادی الک شده (بعد از اندازه گیری الک کنید)دو تا سه قاشق غذا خوری شیر یا خامه غلیظ
نصف قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
اختیاری: کمی نمک
طرز تهیه آیسینگ وانیلی
یک پیمانه شکر قنادی، دو قاشق غذا خوری شیر یا خامه غلیظ و نصف قاشق چای خوری عصاره وانیل را باهم مخلوط کنید. در صورت لزوم یک قاشق غذاخوری شیر یا خامه غلیظ اضافه کنید تا رقیق شود. اگر می خواهید آیسینگ غلیظ تر باشد، کمی شکر شیرینی پزی به آن اضافه کنید. در آخر آن را بچشید، سپس در صورت تمایل کمی نمک اضافه کنید.نکته: می توانید روی آن را بپوشانید و تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم برای آیسینگ کارامل
یک پیمانه (120 گرم) شکر قنادینصف قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
دو قاشق غذا خوری شیر
دو قاشق غذا خوری کارامل نمکی گرم شده
طرز تهیه آیسینگ کارامل
همه مواد را با هم مخلوط کنیدو روی کیک گرم بریزید و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کارامل نمکی
یک پیمانه (200 گرم) شکر گرانول سفیدشش قاشق غذا خوری (90 گرم) کره نمک زده، به دمای اتاق رسیده باشد و به 6 تکه برش دهید
یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) خامه غلیظ، به دمای اتاق رسیده
یک قاشق چای خوری نمک
طرز تهیه کارامل نمکی
یک پیمانه (200 گرم) شکر گرانول سفید را در یک قابلمه متوسط گرانیتی ریخته و روی حرارت متوسط گرم می کنیم و مرتباً با کاردک پلاستیکی مقاوم در برابر حرارت بالا یا قاشق چوبی آن هم می زنیم. شکر به شکل توده‌هایی در می‌آید و در نهایت با ادامه هم زدن، به مایع قهوه‌ای غلیظ و کهربایی رنگ تبدیل می‌شود، باید مواظب باشیم که نسوزد.بعد از اینکه شکر کاملا ذوب شد، بلافاصله شش قاشق غذا خوری (90 گرم) کره نرم شده و برش داده شده را به آن اضافه می کنیم تا آب شده و با شکر ترکیب شود. در این مرحله مراقب باشید زیرا با اضافه کردن کره، کارامل به سرعت شروع به گلوله شدن می کند اگر متوجه جدا شدن کره شدید یا اگر شکر گلوله شد، آن را از روی حرارت بردارید و به شدت هم بزنید تا دوباره باهم مخلوط شوند. (حتما دستکش آشپزخانه بپوشید تا روی دستتان نپاشد، به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که دوباره مواد با هم مخلوط شوند، حتی اگر 3 تا 4 دقیقه طول بکشد. وقتی دوباره باهم ترکیب شدند قابلمه را حرارت بگذارید.)
بعد از اینکه کره ذوب شد و با شکر کاراملیزه ترکیب شد، یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) خامه غلیظ را داخل مخلوط شکر و کره می ریزیم. از آنجایی که خامه غلیظ سردتر از کارامل داغ است، پس از افزودن خامه، مخلوط شروع به حباب زدن می کند. بعد از اینکه همه خامه غلیظ را اضافه کردیم، هم زدن را متوقف می کنیم و اجازه می دهیم مخلوط یک دقیقه بجوشد.
بعد آن را از روی حرارت برمی داریم و نصف قاشق چای خوری نمک اضافه می کنیم. قبل از استفاده حتما اجازه دهید کارامل کمی خنک شود، کارامل با سرد شدن غلیظ می شود.
برای نگهداری روی آن را محکم بپوشانید و تا 1 ماه در یخچال نگهداری کنید. کارامل در یخچال سفت می شود.برای گرم کردن مجدد، آن را در مایکروویو یا روی اجاق گاز قرار دهید و به غلظت دلخواه برسانید.
