لازانياي گوشت و قارچ

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده / 250 گرم
قارچ ورقه شده / 150 گرم
فلفل دلمه اي سبز ( نگيني خرد شده ) / 1 عدد متوسط
فلفل سبز تند ( ساطوري ) / 1 عدد بزرگ
پياز ( ريز شده ) / 1 عدد متوسط
سير ( له شده ) / 2 حبه
روغن زيتون / 3 ـ 4 قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگي / 2 الي 3 قاشق غذاخوري
سس تند / نصف قاشق چايخوري
زردچوبه / يک هشتم قاشق چايخوري
فلفل سياه / يک چهارم قاشق چايخوري
نمک / نصف قاشق چايخوري
آويشن / يک چهارم قاشق چايخوري
اورگانو / يک چهارم قاشق چايخوري
پودر ريحان خشک / يک چهارم قاشق چايخوري
جوز هندي ( رنده شده ) / يک هشتم قاشق چايخوري
پنير پيتزاي رنده شده / 300 گرم
خمير لازانيا ( پخته و آبکش شده ) / 1 بسته
مواد لازم براي تهيه سس پنير :
کره / 60 گرم
آرد / 35 گرم
شير / يک پنجم پيمانه ( 375 ميلي ليتر )
پنير پارمزان / نصف پيمانه ( 40 گرم )

طرز تهيه :
پياز را با روغن زيتون سرخ کنيد و سير و زردچوبه را ني زافزوده و به تفت دادن ادامه دهيد . سپس گوشت چرخ کرده را اضافه نموده و تاب دهيد تا کمي سرخ شود . فلفل دلمه اي ، فلفل تند و قارچ ورقه شده را اضافه نموده و مجدداً همه موارد را با هم تفت دهيد تا آب سبزيجات گرفته شود . رب گوجه فرنگي را افزوده و حدود 1 دقيقه به همراه بقيه مواد تفت دهيد . سپس سس تند ، فلفل سياه و نمک را اضافه کنيد . شعله را خاموش کنيد فر را با حرارت 200 درجه سانتيگراد گرم کنيد . سپس يک ظرف پيرکس را چرب کنيد و خمير لازانيا پخته و آبکش شده را کف قالب پهن کنيد .
سپس کمي پنير پيتزا روي آن بريزيد . آنگاه از مواد گوشتي روي آن بريزيد و سطح مواد را صاف کنيد . مجددا کمي پنير پيتزا روي آن ريخته ، و دوباره مواد را کاملا صاف کنيد . بعد از اين کار آويشن و پودر ريحان خشک را روي سس پنير ريخته و کمي پنير پيتزا را نيز روي آ« ريخته و لايه بعدي لازانيا را روي آ« قرار دهيد . براي اين لايه ني زهمين کار را تکرار کنيد . فقط به جاي آويشن و پودر ريحان ، اين بار اورگانو و جوز هندي را روي سس پنير بريزيد . در اين مرحله مي توانيد روي اين لايه را کاملا با پنير پيتزا بپواشنيد و ظرف را داخل فر قرار دهيد . يا درص ورت تمايل ، يک لايه ي ديگر خمير را لازانيا روي مواد قبلي گذاشته و سپس روي آن را با پنير پوشش داده و داخل فر قرار دهيد .
روش تهيه سس پنير :
در يک تابه ي کوچک ، کره را ذوب نموده و آرد را به آن افزوده ، مرتب هم بزنيد . تا وقتي که حباب هايي روي مواد تشکيل شود . در اين مرحله ، شير را کم کم اضافه کنيد و مرتب هم بزنيد تا مواد شما کاملا غليظ شود . سپس ظرف را از روي حرارت برداريد و پنير را به آن اضافه کنيد و هم بزني تاپ نير کاملا ذوب شود .
نکته :
1 ـ اندازه ي ظرف پيرکس بايد متناسب با يمزان مواد باشد بهط وري که در ظرف سطح خالي باقي نماند .
2 ـ قرار دادن مقدار کمي پنير پيتزا در لا به لاي مواد لازانيا ، باعث انسجام بهتر مواد مي شود .
منبع:هنر آشپزي شماره 46