تيه لا Tiella

مواد لازم :
بادمجان کوچک 2عدد
سيب زميني 700گرم
گوجه فرنگي 700گرم
سير 4حبه
پياز بزرگ 1عدد
کرفس 1ساقه
برگ جعفري خرد شده 2قاشق سوپخوري
روغن زيتون بي بو سه چهارم پيمانه
برگ ريحان 100گرم
پودر ارگانو 1قاشق چايخوري
نمک و فلفل به دلخواه

طرز تهيه:
بادمجان ها را پوست بکنيد و از طول بسيار نازک ورقه کنيد.ورقه هاي بادمجان را30دقيقه در محلول آب نمک بگذاريد تا تلخي وسياهي آن برود.سپس بادمجان ها در آبکش بريزيد و روي آن آب سرد بگيريد وبگذاريد آب آن کاملاً برود.سيب زميني ها را پوست بکنيد و مانند چيپس نازک کنيد وبشوييد.سپس آنها را کاملاً خشک کنيد.گوجه فرنگي را پوست بکنيد وهسته ودانه اضافي آن راکنار بگذاريد و گوشت آن را به صورت نگيني وبسيار ريز خورد کنيد.سير،پياز وکرفس را تميز کنيد و بشوييد.سپس همه را به صورت نگيني ريز خرد کنيد.چند برگ ريحان را کنار بگذاريد وباقي آن را خرد کنيد.گوجه فرنگي،سير،پياز،کرفس،جعفري خرد شده،ريحان خرد شده،پودر ارگانو،نمک وفلفل را با هم در ظرفي کاملاً مخلوط کنيد.در يک ظرف مناسب وترجيحاً پيرکس،ابتدا سيب زميني بچينيد.چند قاشق از مخلوط گوجه فرنگي وسبزيجات روي آن بدهيد.بعد بادمجان را روي آن بچينيد و روي آن را نيز با ترکيب گوجه فرنگي وسبزيجات بپوشانيد.به همين ترتيب ادامه دهيد تا مواد تمام شود.لايه رويي ظرف بايداز ترکيب گوجه فرنگي و سبزيجات پوشيده باشد.بعد روي ظرف را با فويل بپوشانيد وظرف را رد سيني مخصوص فر بگذاريد تا اگر هنگام پخت سر رفت،در فر دود نکند.غذا را يک ساعت در فر داغ بپزيد و بعد فويل روي ظرف را برداريد و15تا20دقيقه هم بدون فويل ودر پوش پخت را ادامه دهيد تا سبزيجات کاملاً بپزند و نرم شوند.بعد از اينکه غذا را از فر خارج کرديد وکمي خنک شد با برگ ريحان روي آن را تزيين و سرو کنيد.
نکته:
اين غذا يک غذاي سنتي ايتاليايي و از منطقه آپيلا،منطقه اي در جنوب غربي ايتاليا آمده واسم آن از يک ظرف سنتي گرفته شده است.پخت آن يک سنت خانگي است واصالت اين غذا مانند غذاهاي اصيل وقديمي ايران مثل اشکنه،يتيمچه و...است.
منبع:هنراشپزي شماره37