کتلت چیست؟
یکی از غذاهای اصلی ایرانی که تقریباً همه ما با بو و عطر خوش و دلپذیر آن خاطره ها داریم، کتلت است. شما برای سرخ کردن این غذای خوشمزه، به روغن بسیاری نیاز دارید که این مورد می تواند بر میزان کالری آن تاثیرگذار باشد و به عنوان یکی از غذاهای چاق کننده به شمار آید.این غذای نانی پرطرفدار، به دلیل مواد تشکیل دهنده و همچنین شیوه طبخ آن، بسیار پرکالری است و این موضوع برای افرادی که به دنبال برنامه های رژیم غذایی کم کالری هستند، امری بسیار حائز اهمیت تلقی می شود.
ممکن است در شیوه تهیه کتلت، از گوشت و یا مرغ همراه با دیگر مواد غذایی استفاده شود که هر یک به نوبه خود بر کالری دریافتی تاثیر گذار است.
اهمیت کالری بالا به این دلیل است که مصرف مواد غذایی چرب، عدم تحرک و مصرف بیش از اندازه آن سبب افزایش وزن در فرد می شود و در نتیجه ریسک ابتلا به اختلالات متعدد را تا حد بسیاری افزایش می دهد.
| مقدار | یک عدد کتلت گوشت |
| کالری | 128 کیلو کالری |
| پروتئین | 7/5 گرم |
| کربوهیدرات | 8 گرم |
| چربی | 1/8 گرم |
| مقدار | یک عدد کتلت مرغ |
| کالری | 117 کیلو کالری |
| پروتئین | 5/5 گرم |
| کربوهیدرات | 12 گرم |
| چربی | 2/5 گرم |
کتلت برای چه کسانی مفید یا مضر است؟
تقویت سیستم ایمنی بدن
یکی از مواد اساسی و مهم در هنگام درست کردن کتلت گوشت با سیب زمینی، گوشت گوسفندی می باشد. گوشت گوسفندی دارای سلنیوم است و به همین خاطر از مقادیر بالای آنتی اکسیدان برخوردار می باشد که موجب میشود سیستم ایمنی تقویت گردد. تقویت سیستم ایمنی موجب قوی تر شدن بدن در برابر انواع بیماری ها میشود.مفید برای خانم های باردار
یگی دیگر از فواید غذای خوشمزه کتلت پیشگیری از کم خونی میباشد پرا که یکی از مواد اصلی تشکیل دهتده آن گوشت گوسفندی است. گوشت گوسفندی از به وجود آمدن کم خونی جلوگیری می کند. یکی از مزایای بالا بودن میزان آهن در بدن پیشگیری از به وجود آمدن نقص های مادرزادی می باشد. آهنی که در بدن مادر وجود دارد به جنین نیز انتقال پیدا میکند و همین امر سبب می گردد جنین رشد بسیار خوبی داشته باشد.بالا رفتن انرژی
یکی دیگر از مزیت های گوشت گوسفندی که در غذای کتلت وجود دارد بالا بردن سطح انرژی در بدن می باشد. اگر شما هم در طول روز مشغله فکری و ذهنی بسایری دارید حتما این غذا را در لیست رژِم غذایی تان قرار دهید تا از شر خستگی و بی حوصلگی رهایی یابید.جلوگیری از ابتلا به اوتیسم
گوشتی که در کتلت وجود دارد دارای ویتامین B12 و امگا 3 می باشد که همین امر موجب پیشگیری از اوتیسم در کودکان می شود. این گوشت ارتباط مستقیم روی عملکرد سیستم عصب مرکزی دارد و استفاده از آن سبب آؤامش مغز میشود و استرس را تا حدود زیادی برطرف می سازد.کاهش درد های قاعدگی
یکی از موادی که وجودش در بدن الزامی میباشد به خصوص در بانوان آهن است. با مصرف غذاهای دارای آهن می توانید میزان آهن موجود در بدن را بالا برده و از مزایای آن بهره مند شوید. یکی از مشکلات بانوان در دوره قاعدگی دردهای بیش از حد آن است و عموما بانوان به دنبال رفع این مشکل هستند. گوشت گوسفندی غنی از آهن است که با مصرف آن میتوانید آهن دریافتی بدن را افزایش داده و و از همین راه به تسکین درد های ناشی از قاعدگی غلبه کنید.بهبود عملکرد دستگاه گوارش
سیب زمینی ای که در غذای کتلت موجود است دارای مقادیر بالای کربوهیدرات می باشد و میزان چربی و پروتیئن کمی دارد. با خوردن سیب زمینی می توانید بدن را در هضم مواد غذایی کمک کنید، اما باید دقت داشتنه باشید که از خوردن بیش از حد سیب زمینی اجتناب کنید.کاهش اشتها کاذب
یکی دیگر از مزایای سیب زمینی موجود در کتلت دارا بودن از شاخص گلیسمی پایین است و همین امر موجب میشود که بدن شما راد در مقابله با پرخوری کمک کند و شما را تا حدود زیادی سیر نگه دارد. هم چنین سیب زمینی به خاطر داشتن کربوهیدارت پیچیده هضم دیر تری نسبت به دیگر مواد غذایی دارد و همین امر موجب سیر نگه داشتن شما می شود. به علاوه سیب زمینی دارای مواد مغذی ای می باشد که به شما کمک میکند بر اشتهای کاذب غلبه کنید.سلامت قلب
سیب زمینی دارای کلسیم، نیاسین، کربوهیدرات، پروتئین و… می باشد. این ترکیباتی که در سیب زمینی وجود دارد از به وجود آمدن بیماری هایی همانند بیماری های قلبی جلوگیری می کندو به تعادل سطح فشار خون کمک شایانی می نماید. یکی از موادی که در غذای کتلت وجود دارد کاروتنوئید می باشد که تاثیر مستقیمی بر سلامت قلب دارد.بهبود خلق و خو
سیب زمینی دارای ویتامین B6 می باشد که این ویتامین می تواند موجب بازسازی سلول ها شود. قرار دادن سیب زمینی در برنامه غذایی موجب می گردد سلول های بدن شما ترمیم شوند و خلق و خو بهبود پیدا کند. وجود ویتامین B6 موجب تولید دوپامین و سروتونین می شود که همین عامل سبب از بین رفتن استرس و اضطراب در شما می گردد.سلامت روده ها
سیب زمینی حاوی مقادیر زیادی از فیبر است که این امر موجب بهبود عملکرد روده می شود. سبب بهبود حرکت روده میشود و از به وجود آمدن سرطان روده پیشگیری می نماید. هم چنین پوست سیب زمینی هماز فییر بسیار زیادی برخوردار می باشد.خاصیت ضد التهاب
یکی دیگر از مزیت های سیب زمینی موجود در کتلت خاصیت ضد التهابی آن میباشد. سیب زمینی دارای مقادیر بالای ویتامین c و منیزیم است که به همین خاطر شما می توانید از آن به عنوان یک ضد التهاب عالی برای درمان انواع التهابات خارجی و داخلی استفاده نمایید.برای داشتن یک کتلت خوشمزه چه باید کرد؟
میتوانید به جای سیب زمینی خام از سیب زمینی آب پز هم استفاده کنید. به این صورت که سیب زمینی‌ها را پخته و پوست بکنید. بگذارید سرد شود تا به خورد مواد برود و روغن کمتری مصرف کند. با پیاز و گوشت چرخ کرده و تخم مرغ مخلوط کنید. البته پخت کتلت در حالتی که سیب زمینی خام باشد روغن کمتری مصرف میکند.در صورتی که احساس کردید مایه‌ی کتلت شما شل است و انسجام کافی ندارد میتوانید از یک قاشق غذا خوری آرد سوخاری یا آرد نخودچی استفاده کنید.
اگر کتلت شما شور شد، برای رفع شوری کتلت در کنار آن سیب زمینی سرخ کرده بدون نمک میل کنید.
حتما توجه کنید که حرارت زیر گاز کم باشد، در صورت زیاد بودن حرارت روی کتلت‌ها می‌سوزد ولی مغزپخت نمی‌شود.
اگر از گوشت پرچرب در تهیه کتلت استفاده کنید کتلت‌ها هنگام سرخ شدن آب می‌شوند و شکل خود را از دست می‌دهند. تا جایی که میتوانید از گوشت کم چرب استفاده کنید.
میتوانید از مقداری پودر زیره نیز در تهیه کتلت استفاده کنید که عطر خوشایندی به کتلت شما می‌دهد.
برای ترد شدن کتلت میتوانید هنگام سرخ کردن کتلت آن را در مقداری آرد سوخاری بغلتانید و بعد در داخل روغن سرخ کنید.
در صورت تمایل میتوانید از مقداری زعفران آب کرده برای خوش طعم و خوش عطر شدن غذا در آخر پخت به کتلت‌ها اضافه نمایید.
بسته به ذائقه‌تان میتوانید یک تا دو حبه سیر را درون مخلوط کتلت رنده کنید و از عطر و طعم سیر لذت ببرید.
به منظور سلامت بیشتر بعد از سرخ شدن کتلت‌ها، روی ظرفی دستمال گذاشته و کتلت ها را روی آن قرار دهید تا دستمال روغن را به خود بگیرد.
بعضا اتفاق می‌افتد که کتلت در هنگام سرخ شدن وار می‌رود و از هم می‌پاشد. دلایل و روش‌هایی برای این منظور وجود دارد:یکی از دلایل اصلی وا رفتن کتلت، مقدار آب پیاز آن است. آب پیاز را قبل از اضافه کردن به مایه، بگیرید و یا از پیاز کمتری استفاده کنید.
منبع: تغذیه راسخون
