محتویات نان چند غله
نان چند غله ترکیب منحصر بهفردی از هفت نوع از غلات دارد که شامل گندم، جو، چاودار، جو پرک، دانه های آفتابگردان، کنجد، تخم کتان و سیاه دانه می باشد که یک منبع بسیار غنی از فیبر است این تنوع در مواد اولیه باعث افزایش فرآیند هضم و تامین انرژی به میزان مناسب میشود. همچنین، پوسته نان حین پخت برشته شده و طعم آن را بهبود میبخشد.نان چند غله دارای مغزی بسیار مغذی است و به علت فرآیند پیشرفته تولید و تخمیرکامل قابلیت هضم راحتی دارد. از طرفی غلات، منبع غذایی ارزشمندی از منگنز، مس، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، ویتامین (B1)، روی و فیبرهای غذایی می باشد.
فیبر بالای موجود در نان چند غله به حفظ سلامت لوله گوارش و پیشگیری از یبوست کمک میکند. علاوه بر این، مصرف نان چند غله با میزان بالای فیبر در برنامه کاهش وزن بسیار موثر است. از آنجایی که فیبر دیر هضم است، احساس گرسنگی را به تعویق می اندازد و از پرخوری جلوگیری می کند.
نان چند غله حاوی غلات سبوس دار یا همان غلات تصفیه نشده یا غلات کامل ، بوده که سبوس و جوانه آن جدا نشده است.
ارزش غذایی و کالری نان چند غله
| مقدار | 100 گرم |
| کالری | 265 کالری |
| کربوهیدرات | 43 گرم |
| پروتئین | 13 گرم |
| چربی | 4/2 گرم |
| فیبر | 2 گرم |
نان چند غله و رژیم غذایی
از آنجا که نان چند غله با تنوع در انواع دانه غلات از جمله گندم، جو، چاودار، جو پرک، دانه های آفتابگردان، کنجد، تخم کتان و سیاه دانه، فیبر بالایی را فراهم می کند این فیبر باعث اشباع معده می شود و می تواند به کاهش احساس گرسنگی و کنترل وزن کمک کند که این موارد از عوامل موثر در کنترل وزن محسوب می شوند.اما نباید فراموش کنیم مهمترین عامل در افزایش وزن یا کاهش آن همواره متکی به تعادل کلی رژیم غذایی و سبک زندگی فرد است. برنامه ریزی به مواردی نظیر میزان کالری مصرفی، ترکیب غذاها، و تعداد ورزش های روزانه نیز تأثیر زیادی در کنترل وزن دارد.
نان چند غله با دارا بودن توازن دقیقی از انواع دانه غلات، سرشار از فیبرهای غذایی است. دانه های موجود در پوسته نان در حین پخت برشته شده و طعم مطلوب این نان را بیشتر می کند.
طرز تهیه نان چند غله
نان چند غله را می توان به راحتی از فروشگاه ها خریداری کرد اما اگر شما علاقه مند به درست کردن این نان مغذی در خانه هستید می توانید به روش زیر عمل کنید| مواد لازم | مقدار مواد |
| آرد جو | 50 گرم |
| آرد چاودار اصل | 50 گرم |
| آرد کامل گندم | 25 گرم |
| خمیر ترش فعال شده ( اختیاری) | ۲ قاشق غذا خوری سر پر |
| پودر دانه چیا | ۱۰ گرم معادل ۱ قاشق سر خالی |
| پودر تخم کتان | 10 گرم |
ترکیب کردن آرد جو، آرد چاودار اصل و آرد کامل گندم با هم
ابتدا مقداری آرد جو را داخل یک ظرف بریزید، سپس آرد چاودار اصل را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند، بعد از آن آرد کامل گندم را هم روی ترکیب آردها بریزید، هم بزنید و با هم مخلوط کنید تا بافت صاف و یکدستی تشکیل شود.اضافه کردن نمک، مخمر، پودر دانه چیا و پودر تخم کتان به مواد
بعد از آن مقداری نمک به ترکیب آردها اضافه کنید و با آنها مخلوط کنید، سپس مخمر فوری را روی ترکیب مواد بریزید، با آنها مخلوط کنید، بعد هم پودر دانه چیا و پودر تخم کتان را به مقدار مناسب و به دلخواه خودتان روی مواد بریزید، هم بزنید و با آنها ترکیب کنید.اضافه کردن پروتئین وی به ترکیب مواد
سپس برای این که پروتئین نان بالاتر رود مقداری پروتئین وی را به ترکیب مواد اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند، به جای پروتئین وی میتوانید از پودر سفیده تخم مرغ یا پودر شیر استفاده کنید و به مواد اضافه کنید و با آنها ترکیب کنید.ضافه کردن خمیر ترش به ترکیب مواد خشک
همه مواد خشک را با هم خوب مخلوط کنید تا بافت یک دستی تشکیل شود، سپس به دلخواه خودتان مقداری خمیر ترش فعال شده را به مواد اضافه کنید، هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب و یکدست شوند در صورتی که خمیر ترش در دسترس نبود میتوانید این مرحله را حذف کنید.
اضافه کردن آب به ترکیب مواد و مخلوط کردن آنها با هم
بعد از آن آب را کم کم و در چند مرحله به ترکیب مواد اضافه کنید، با لیسک هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و بافت یک دستی تشکیل شود، غلظت مواد در این مرحله تقریباً شل است و نمیتوانید با دست آن را ورز دهید چون مخلوط مواد حالت نمیگیرند.پوشاندن ظرف مخلوط و استراحت کردن آن به مدت مناسب
بعد از آن روی ظرف را با نایلون بپوشانید، اجازه دهید تا مخلوط مواد تقریباً به مدت ۵ تا ۶ ساعت در دمای محیط استراحت کند، حجم آن زیاد شود، بعد از این نایلون روی ظرف را بردارید، با قاشق مخلوط مواد را هم بزنید و اطراف ظرف را تمیز دورگیری کنید.استراحت کامل خمیر و انجام شدن فرآیند تخمیر به طور کامل
دقت کنید هر وقت از آردهای تیره رنگ برای پخت نان استفاده میکنید زمان استراحت طولانی باشد تا فرایند تخمیر به طور کامل انجام شود و در هنگام استفاده از نان هضم آن آسانتر شود، در این صورت کیفیت نان بهتر میشود، همچنین بافت نان بهتر و با کیفیتتر میشود.پختن یک طرف نان در تابه
سپس یک تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا تابه کاملا داغ شود، بعد یک ملاقه از مواد را بردارید در وسط تابه بریزید و با پشت ملاقه آن را در کف تابه پخش کنید، تا به شکل یک دایره با ضخامت کم در تابه پهن شود، بعد اجازه دهید تا نان یک طرف نان بپزد و طلایی شود.برگرداندن نان و پختن طرف دیگر آن
وقتی که یک طرف نان پخت به آرامی آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد، بعد از آن نان را به آرامی از داخل تابه بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید، همه نانها را به همین شکل بپزید و آماده کنید، بعد از داخل تابه بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید. در آخر نان چند غله را در وعده صبحانه همراه با کره، مربا و عسل یا به عنوان عصرانه همراه با چای داغ و انواع دورچین مخلفات سرو کنید.منبع: تغذیه راسخون
