زولبيا

مواد لازم:
نشاسته: 200 گرم
ماست: 180 گرم
آرد: 20 گرم
زعفران حل شده: يک قاشق سوپخوري
روغن جامد: يک قاشق چايخوري
جوش شيرين: يک دوم قاشق چايخوري
آب يا گلاب: يک قاشق سوپخوري
مواد لازم براي شربت زولبيا و باميه:
شکر: 2 فنجان
آب: يک فنجان
گلاب: 2 قاشق سوپخوري
زعفران حل شده: يک قاشق مرباخوري
آبليمو: يک قاشق مرباخوري
طرز تهيه شربت:
آب و شکر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، که شربت به اصطلاح قوام آمد، شربت آماده شده را از روي شعله برمي داريم.
طرز تهيه:
نشاسته و ماست را مخلوط کرده ، چند دقيقه اي صبر مي کنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود . سپس آرد را اضافه مي کنيم و با همزن خوب هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يکدست شود و هيچ گلوله اي داخل آن نماند . روغن جامد را اضافه کرده و همزمان با هم زدن ، آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي کنيم و همچنان هم مي زنيم . در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي کنيم مايع را خوب مخلوط مي کنيم . در حالي که روغن روي شعله قرار دارد ، مايع زولبيا را توسط قيف مخصوص که قبلا درون آن ريخته ايم ، در روغن کاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و کوچک فرم مي دهيم و بلافاصله پس از کمي سرخ شدن آنها را پشت و رو مي کنيم . زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از 15 ـ 10 دقيقه آنها را از شربت خارج کرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه ي آن خارج شود .
يادآوري: براي سرخ کردن باميه و زولبيا از روغن مايع استفاده کنيد ، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنها خواهد شد . در ضمن ، روغن را بايد به اندازه اي داخل ظرف بريزيد که زولبيا و باميه آن شناور باشد که در اين صورت نيازي به برگرداندن آنها ندارند .

باميه
مواد لازم:
آرد: 200 گرم
آب: 300 گرم
تخم مرغ: 3 عدد
روغن جامد: يک قاشق سوپخوري
شکر: نيم کيلو
نمک: يک سوم قاشق چايخوري
آب: 150 گرم
آبليمو:2 قاشق سوپخوري
گلاب: کمي
طرز تهيه:
آب را به جوش آورده و با شعله ي ملايم آرد را اضافه مي کنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير نسبتا سفتي به دست آيد . بعد روغن را اضافه کرده و مرتب هم مي زنيم (در حدود 3 ـ 2 دقيقه) ، به طوري که خمير به صورت يک دست درآيد . سپس بعد از کمي سردشدن خمير ، تخم مرغ ها را يکي يکي اضافه مي کنيم و خوب خمير را با دست تميز ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود . براي اينکه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد ، بهتر است از شربت باميه يک قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه کرده و با خمير مخلوط کنيم . بعد خمير را در قيف با ماسوره کنگره دار متوسط ريخته و سپس در روغن مايع با شرايطي که قبلا ذکر شد ـ سرخ مي کنيم .
براي سهولت کار بهتر است روغن را کمي داغ کرده ، باميه ها را به وسيله ي دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته و بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند . باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يک دست سرخ شوند . باميه ها را در همان حال که داغ مي باشد ، به شربت گرم اضافه مي کنيم تا شربت را خوب به خود جذب کنند ، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند کرد . اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد ، علت آن رقيق بودن شربت مي باشد .

منبع: نشريه باران- ش 171