سوپ ماهيچه
برنج: دو قاشق غذاخوري
جعفري و گشنيز خرد شده: يك استكان
ريحان خرد شده: يك استكان
نمك، فلفل و آبليمو: به مقدار لازم
طرز تهيه:
ابتدا استخوان ماهيچه را از وسط بشكنيد، ماهيچه را تميز بشوييد و چربي اضافي آن را بگيريد سپس همراه با يك عدد پياز و برگ بو و 8-6 ليوان آب روي حرارت بالا قرار دهيد تا بجوشد و آب روي ماهيچه كف كند. كف روي گوشت را بگيريد و حرارت را روي شعلهي ملايم تنظيم كنيد و در قابلمه را ببنديد. يك ساعتو نيم بعد، برگ بو و پياز را از داخل قابلمه بيرون بياوريد و دور بريزيد. برنج را كه از قبل خيس كردهايد، آبكش كنيد و داخل قابلمه بريزيد.
يك عدد پياز باقيمانده را ريز رنده كنيد.
هويج و سيبزميني را پوست بگيريد و نگيني يكدست خرد كنيد و نيمساعت بعد از برنج همراه با نخودفرنگي، نيمي از پياز رند شده و پورهي گوجهفرنگي به سوپ بيفزاييد و مواد را هم بزنيد.
جعفري و گشنيز خرد شده را با ريحان خرد شده مخلوط كنيد و در ده دقيقه آخر طبخ باقيماندهي پياز رنده شده را به سوپ بيفزاييد. (ميتوانيد مقداري از اين مخلوط را براي تزئين روي سوپ كنار بگذاريد).
در انتها نمك، فلفل و آبليمو را به مقدار لازم به سوپ بيفزاييد و سوپ را در ظرف موردنظر، سرو كنيد.
نكته:
اين سوپ بسيار مقوي، براي افراد مبتلا به بيماريهاي فصلي ازجمله سرماخوردگي، بسيار مفيد است و استفاده از پياز دوم به صورت رنده شده و در دو مرحله اضافه كردن آن، يكي از محسنات اين خوراك است.
استفاده از پياز به اين روش، براي حفظ بيشتر خواص آن است.
ميتوانيد به دلخواه از موادي مثل قارچ، دانهي ذرت پخته يا تعداد بيشتري گوجهفرنگي در اين سوپ استفاده كنيد، يا ميتوانيد يك ورق نان تست را به قطعات كوچكتر خرد كنيد (يا قالب بزنيد) و هنگام سرو، داخل ظرف بريزيد.
در تهيهي اين سوپ، برخلاف انواع مشابه از جو، ورميشل يا حجم و لعابدهندههاي معمول استفاده نشده است. براي اينكه اين سوپ بيشتر براي افراد بيمار درنظر گرفته شده، سعي شده است سبك و مقوي باشد. پس اين مقدار برنج بكار رفته در تهيهي اين سوپ، براي اين است كه سوپ خيلي هم رقيق نباشد و علاوه بر اين استفاده از نشاستهي موجود در برنج براي نرم كردن سينه بسيار مفيد است.
منبع:مجله 7 روز زندگي شماره 78
جعفري و گشنيز خرد شده: يك استكان
ريحان خرد شده: يك استكان
نمك، فلفل و آبليمو: به مقدار لازم
طرز تهيه:
ابتدا استخوان ماهيچه را از وسط بشكنيد، ماهيچه را تميز بشوييد و چربي اضافي آن را بگيريد سپس همراه با يك عدد پياز و برگ بو و 8-6 ليوان آب روي حرارت بالا قرار دهيد تا بجوشد و آب روي ماهيچه كف كند. كف روي گوشت را بگيريد و حرارت را روي شعلهي ملايم تنظيم كنيد و در قابلمه را ببنديد. يك ساعتو نيم بعد، برگ بو و پياز را از داخل قابلمه بيرون بياوريد و دور بريزيد. برنج را كه از قبل خيس كردهايد، آبكش كنيد و داخل قابلمه بريزيد.
يك عدد پياز باقيمانده را ريز رنده كنيد.
هويج و سيبزميني را پوست بگيريد و نگيني يكدست خرد كنيد و نيمساعت بعد از برنج همراه با نخودفرنگي، نيمي از پياز رند شده و پورهي گوجهفرنگي به سوپ بيفزاييد و مواد را هم بزنيد.
جعفري و گشنيز خرد شده را با ريحان خرد شده مخلوط كنيد و در ده دقيقه آخر طبخ باقيماندهي پياز رنده شده را به سوپ بيفزاييد. (ميتوانيد مقداري از اين مخلوط را براي تزئين روي سوپ كنار بگذاريد).
در انتها نمك، فلفل و آبليمو را به مقدار لازم به سوپ بيفزاييد و سوپ را در ظرف موردنظر، سرو كنيد.
نكته:
اين سوپ بسيار مقوي، براي افراد مبتلا به بيماريهاي فصلي ازجمله سرماخوردگي، بسيار مفيد است و استفاده از پياز دوم به صورت رنده شده و در دو مرحله اضافه كردن آن، يكي از محسنات اين خوراك است.
استفاده از پياز به اين روش، براي حفظ بيشتر خواص آن است.
ميتوانيد به دلخواه از موادي مثل قارچ، دانهي ذرت پخته يا تعداد بيشتري گوجهفرنگي در اين سوپ استفاده كنيد، يا ميتوانيد يك ورق نان تست را به قطعات كوچكتر خرد كنيد (يا قالب بزنيد) و هنگام سرو، داخل ظرف بريزيد.
در تهيهي اين سوپ، برخلاف انواع مشابه از جو، ورميشل يا حجم و لعابدهندههاي معمول استفاده نشده است. براي اينكه اين سوپ بيشتر براي افراد بيمار درنظر گرفته شده، سعي شده است سبك و مقوي باشد. پس اين مقدار برنج بكار رفته در تهيهي اين سوپ، براي اين است كه سوپ خيلي هم رقيق نباشد و علاوه بر اين استفاده از نشاستهي موجود در برنج براي نرم كردن سينه بسيار مفيد است.
منبع:مجله 7 روز زندگي شماره 78
