کانلوني

اصولا کانلوني به دوصورت و با سس هاي مختلف تهيه مي شود:
- با کانلوني خشک که بصورت آماده خريداري مي کنيم
- با ورقه هاي لازانيا
کانلوني خشک از جنس پاستاها بوده و به شکل يک لوله توخالي به ابعاد يک استکان کوچک است که مواد گوشتي آماده شده را داخل آن پرکرده و روي آن سس مي ريزيم.
در روش دوم، ورقه هاي لازانيا را پس از پختن روي سطحي صاف پهن کرده، سپس مواد گوشتي را روي آن پهن کرده و لوله اي مي کنيم. من اينجا از روش دوم استفاده کرده ام که دسترسي به مواد آن در ايران بسيارراحت است.

مواد لازم براي 4 تا 5 نفر:
 

لازانيا:20 ورق
فيله مرغ: 15 عدد
شير: 1 ليوان
قارچ:400 گرم
آرد: 2 قاشق سوپ خوري
کره :75 گرم
پودرپنير پارمزان: حدودا نصف ليوان
پنيرمتوسط:1 عدد
فلفل دلمه اي: به اندازه دلخواه
خامه:100 ميلي ليتر
نخودفرنگي پخته: به ميزان دلخواه
نمک و فلفل سياه: به ميزان دلخواه
زعفران: کمي

طرز تهيه:
 

ابتدا ورقه هاي لازانيا را داخل قابلمه اي که از قبل داخل آن مقدار زيادي آب جوشانده ايد بريزيد و با حرارت متوسط اجازه دهيد بپزد (فراموش نکنيد براي هرليتر آب 1 قاشق چاي خوري نمک و 1 قاشق سوپ خوري روغن مايع در نظر بگيريد).
لازانياها را به هنگام پخت چندين بار چک کنيد تا بيش از حد نپزد، چون ظاهر خود را از دست خواهد داد. سپس آنها را از آب جوش خارج کرده داخل يک آبکش بصورت منظم بچينيد وروي آن آب سرد بريزيد.
فيله هاي مرغ را خيلي ريز و نازک خرد کنيد. پياز را نيز نگيني کنيد و با کره اي که در دستور داشتيد داخل ماهي تابه اي مناسب ريخته و با هم با حرارت زياد تفت دهيد تا فيله هاي مرغ حالت استيکي پيدا کنند. قارچ را اضافه کرده و کمي تفت دهيد. در صورت استفاده از فلفل دلمه اي آن را نيز در اين مرحله بيافزاييد. پس از اينکه قارچ ها کمي تفت خورد آرد را با مواد مخلوط کنيد. و شير را که حتما بايد سرد باشد اضافه کنيد و باحرارت ملايم به هم بزنيد تا سس غليظ شود. در مرحله آخر، مقدار کمي نمک و فلفل سياه و خامه اي را که داشتيد، اضافه کنيد سپس از روي حرارت برداريد و نخودفرنگي پخته شده را با مواد مخلوط کنيد.
لازانياها را روي سطحي صاف پهن کرده با قاشق از مواد برداريد و روي سطح لازانيا پهن کنيد. سعي کنيد با قاشقي سوراخ دار اين کار را انجام دهيد تا سس اضافي داخل ماهي تابه باقي بماند. سپس روي مواد کمي پنير پارمزان بپاشيد و طبق تصوير لازانيا را لوله کنيد.
به اين روش طبخ کانلوني گفته مي شود. کانلوني هاي آماده شده را داخل يک پيرکس يا ظرف مناسب بچينيد، سس باقي مانده در ماهي تابه را به شکل منظم روي آنها ريخته و به مدت 10 تا 15 دقيقه آنها را داخل فر با حرارت حدودا 150 درجه سانتيگراد گرم کنيد. دقت کنيد بيشتر از اين در فر نماند، چون خشک مي شود. حال مي توانيد با همان ظرف کانلوني ها را سرو کنيد.
منبع: زندگي ايده آل,شماره 43