بشکن، بشکنه، بشکن!

«چيني هايت» را بده بند بزنند، دوباره هم مي تواني از آنها استفاده کني!».« قابلمه هاي رويي ات خراب شده؟ يک مغازه مي شناسم که آنها را تعمير مي کند...!» اينها حرف هايي است که بسياري ازخانمهاي خانه دار وقتي درآشپزخانه همديگر را مي بينند به هم مي زنند... در کمدهاي آشپزخانه همه ما ايراني ها پراست از بشقابهاي چيني، ليوانهاي آرکوپال، قابلمه هاي روي، پيش دستي هاي ملامين و گاهي نيز ظروف سفالي و چوبي... شما هنوز هم از ظروفي که بيست سال پيش به عنوان جهيزيه به منزلتان آورده اي، استفاده مي کنيد؟ فکر نمي کنيد بهتر است هرسال يا دست کم هر چند سال يکبار، يک آزمايش سلامت براي کاسه بشقابهاي آشپزخانه تان بگذاريد و آنهايي را که از رده خارج شده اند مرخص کنيد.

چيني ها سالم اما شکستني
 

چيني ها اغلب ظروفي شيک هستند. اما شکستگي پايان عمرشان است. بهتر است به فکر بند زدن آنها نباشيد! چون همين درزهاي ريز بين قطعات شکسته مي توانند ميکروبها را در خود انباشته کنند. پشت ظروفي چيني از نظر سلامت و بهداشت، اصلا حرف و حديثي شنيده نمي شود. ظروف چيني برخلاف ظروف بلوري در اثر تماس با غذاهاي داغ به سرعت داغ نمي شوند و همچنين با سرد و گرم شدن نمي شکنند. اين ظروف هيچ ماده سمي و مضري را وارد غذايي که درآن مي ريزيد، نمي کنند. براي اينکه ظروف چيني تان خش برندارد و لعاب آن از بين نرود، با سيم ظرف شويي و وايتکس به جان آن نيافتيد! بسياري از خانمهاي خانه دار ظروف چيني را براي ميهماني هاي تشريفاتي استفاده مي کنند. اگر نگران شکستن ظروف چيني تان هستيد بهتر است چيني را از جنسهاي ضخيم تري برداريد، ولي فراموش نکنيد که چيني مرغوب، نوع بسيار نازک و ظريف آن است.

ملامين؛ حرفهاي ضد و نقيض
 

کاسه بشقاب ملامين مخصوص خانم هاي خانه داري است که کودکان کم سن و سال دارند و مي توان بدون نگراني از شکستن، روزمره ازآن استفاده کرد و خوبي اش اين است که سبک و قابل حمل بوده و مي توان آن را با خود به مسافرت و پيک نيک هم برد... قيمت مناسبي هم دارد و با بودجه خانواده جور درمي آيد. اما استفاده از آن آداب خاصي دارد؛ چاقو يا چنگال نبايد لعاب محافظ اين ظروف را خراش دهد، چون ميکروبها به راحتي به ظرف راه پيدا مي کنند. همين حالا ملامينهاي لب پر و ترک خورده را از آشپزخانه مرخص کنيد، چون اين نقص ها نيز محل مناسبي براي تجمع ميکروبهاست.
بعضي ها مي گويند، ظروف ملامين رنگي به غذاها مواد رنگي سمي پس ميدهند يا منومرهايي سمي را وارد غذا مي کنند... ولي تحقيقات در اين زمينه همچنان ادامه دارد. براي نگهداري بهتر اين ظروف با سيم ظرفشويي آنها را نشوييد، چون خش مي افتند.

تفلون هاي کهنه را دور بياندازيد
 

طرفداران ظروف و ماهيتابه هاي تفلون، آن را به دليل اينکه مي توان به راحتي در آن ته چين پخت يا ته ديگ را درسته و يک تکه از آن بيرون آورد، به سراغش مي روند. اگر از فروشگاه هاي لوازم خانگي سوال کنيد، سرويس هاي تفلون فروش بسيار خوبي در ميان خانواده هاي ايراني دارند.
ولي براي خريد ظروف تفلون مناسب، بايد فقط انواعي را بخريد که در کارخانه هاي معتبر ساخته شده اند. يک تکه ابر و مايع ظرفشويي هم بهترين وسيله براي شست و شوي ظروف تفلون پس از استفاده اند. خيلي از خانمها براي پاک کردن بقاياي غذا که به ته اين ظروف چسبيده، با قاشق و سيم ظرف شويي به جان لعاب کف اين ظروف مي افتند، غافل ازآنکه اينکار موجب کنده شدن قطعات تفلون از ته ظرف مي شود. در حالي که مي توان براي اين گونه تميزکاريها از کفگيرهاي چوبي محکم استفاده کرد.
ضمنا کارشناسان وزارت بهداشت مي گويند، ظروف تفلون کهنه تان را براي تعمير به مغازه ها ندهيد، چون در اين مکان ها با تفلون نامناسب و با روشهاي نادرستي اقدام به بازسازي اين ظروف مي کنند... بنابراين ظروف تفلون کهنه که غذا به ته شان مي چسبد را بايد دور انداخت؛ همين و بس.

قابلمه ها، پر از رمز و راز
 

قابلمه هاي آشپزخانه ي يا رويي اند يا آلومينيومي يا مسي. گاهي هم قابلمه هايي از جنس چيني نشکن در آشپزخانه ديده مي شود.
جالب است، قابلمه هايي که در اصطلاح عامه به روحي يا رويي معروف اند برخلاف اسمشان از آلومينيوم ساخته شده اند. شما ممکن است برنجتان را نمک بزنيد يا آب ليمو به خورش داخل اين ظروف اضافه کنيد که در اين صورت اين مواد غذايي ترش و شور موجب آزادشدن آلومينيوم از ديواره هاي ظرف به درون غذا مي شود که براي سلامت کساني که از اين غذا مي خورند، مضر است. اگر نگاهي به ظروف آشپزخانه تان بياندازيد، شيرجوشهاي مسي را هم در آن پيدا خواهيد کرد، ولي مس اين ظروف نيز هنگام طبخ غذا وارد آن مي شود و در طولاني مدت موجب مسموميت مي شود. براي اينکه اين ظروف بي خطر شوند بايد در سطح داخلي شان يک لايه قلع داده باشند.

کاسه هاي پلاستيکي ارزان و وحشتناک
 

گاهي نان خشکي ها نان خشکهاي اضافي منزل را با ظروف پلاستيکي آشپزخانه معاوضه مي کنند و در بساط دست فروشهاي گوشه خيابان هم از اين گونه کاسه بشقابها و پارچ و ليوانهاي پلاستيکي کم نيست... ولي گول قيمت کم آنها را نخوريد و در خريد ظروف پلاستيکي آشپزخانه دقت کنيد؛ چون اغلب از مواد پلاستيکي بازيافتي ساخته شده اند. براي آزمايش مي توانيد آنها را جلوي نور بگيريد و اگر کدر بودند در خريدشان شک کنيد. نگهداري کره، پنير، شير و خوراکي هاي داغ و چرب نيز در ظروف پلاستيکي درست نيست، چون علاوه بر اينکه ظرفتان خراب مي شود، سطوح داخلي آن هم مستعد رشد ميکروبها مي شود. برخي از اين پلاستيکهاي رنگارنگ که بصورت غيراستاندارد ساخته شده اند، وقتي غذاي داغ درونشان مي ريزيد حتي به غذا رنگ پس ميدهند! همين نشانه اي است که صريحا مي گويد آن ظرف بايد روزانه سطل زباله شود. براي نگهداري طولاني تر ظروف پلاستيکي تان، بهتر است آنها را فقط براي سرو کردن غذاهاي سرد مورد استفاده قرار دهيد و فقط هم انواعي را بخريد که علامت تاييد اداره استاندارد کالا را دارند. يادتان باشد ظروف پلاستيکي که درونشان خط افتاده يا به مرور زمان رنگ مواد غذايي را به خود گرفته را بايد کنار بگذاريد.
منبع:زندگي ايده آل,شماره 43