رام باباي ميوه اي

مواد لازم
آرد :350گرم
کره :150گرم
مايه خمير ترش :10گرم
شير ولرم :200ميلي ليتر
تخم مرغ :4عدد
شکر:100گرم
وانيل :يک دوم قاشق چاي خوري
نمک :نوک کارد
مواد لازم براي تهيه شربت
آب سرد :250ميلي ليتر
شکر:150گرم
عرق بهار نارنج :3قاشق سوپ خوري
مواد روي رام بابا
پرک بادام :به ميزان دلخواه

انواع ميوه ها به ميزان دلخواه
رو ش تهيه شربت براي روي شيريني :آب و شکر را روي حرارت گذاشته ،اجازه مي دهيم بجوشد ونسبتا قوام ايد،عرق بهار نارنج و گلوکز را اضافه کرده به هم مي زنيم تا گلوکزحل شود و بعد از آن از روي حرارت کنار مي گذاريم تا خنک شود
روش تهيه
براي اين کار،از قالب هاي گرد و کوچک که وسط انها سوراخ دار باشد استفاده مي کنيم که مخصوص رام بابا هستند
آرد را که از قبل 3بار الک کرده ايم. داخل کاسه اي ريخته و وسط آن را گود مي کنيم. شير را وسط آرد ريخته ،مايه خمير را اضافه کرده و با شير و مقداري آرد به آهستگي مخلوط مي کنيم. سپس روي کاسه را پوشانده و در دماي محيط (جايي که نسبتا گرم باشد)به مدت 15تا20دقيقه استراحت مي دهيم تا ورز بيايد و پيش خمير اماده شود
در اين فاصله که پيش خمير آماده شود،کره را داخل کاسه اي استيل روي بخار آب جوش قرار مي دهيم تا ذوب شود(اين کار را حتما روي بخار انجام مي دهيم،چون روي حرارت مستقيم ،دوغ کرده از آن جدا مي شود)داخل ظرفي جداگانه تخم مرغ ها را با شکر به هم مي زنيم تا کف کند،سپس نمک و کرده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و با پيش خمير و بقيه ارد مخلوط مي کنيم تا خميري کاملا شل به دست ايد. سپس روي خمير را پوشانده و حدود 30دقيقه اجازه مي دهيم استراحت کند و خمير ور بيايد . پس از اين مدت ،نيمي از گنجايش هر قالب را از خمير به دست امده پر کرده و دوباره 20دقيقه رويش را مي پوشانيم تا حجمش زياد شو د ؛اين قانوني است که ما از آن،تقريبا در تمام نان ها و شيريني ها يي که مايه خمير دارند استفاده مي کنيم
پس از اين مدت،خمير را روي پنجره وسط فر که از قبل با دماي 180درجه سانتي گراد گرم کرده ايم قرار مي دهيم تابپزد و روي آن طلايي شود. پس از اين که آن را از فر بيرون آورديم و شيريني ها کمي خنک شدند،آنها را از قالب خارج کردهو در سيني مي چينيم و رويشان شربت مي ريزيم. ميزان شربت بسته به سليقه ودخلواه است پس از اين که شربت به اصطلاح به خورد شيريني ها رفت فوسط شان را با ميوه و خامه فرم گرفته پرکرده و در يخچال قرار مي دهيم تا خنک و آماده سرو شوند

منبع:زندگي ايده آل ش 51