حاشيه هاي جذاب مايکروفر
با گذشت چند سال از حضور مايکروفرها در آشپزخانه ،هنوز گفتني ها در مورد اين وسيله تکنولوژيک بسيارند . يکي اين که چه ظرف هايي را مي توانيم در آن بگذاريم؟
ظرفي که در مايکروفر استفاده مي شود، بايد اين قابليت را داشته باشد که امواج را هم از خود و هم از غذا عبور دهد. بر خلاف تصور عموم ،از برخي ظروف فلزي نيز مي توان استفاده کرد . خاصيت منعکس کننده اين ظروف، گاهي اوقات باعث محافظت برخي قسمت هاي غذا در مقابل داغ شدن بيش از حد مي شود. فويل هاي آلومينيوم مخصوص پوشش دادن ،سيخ هاي کوچک و ظروف کم عمق را هم مي توان در مايکروفرها استفاده کرد.
ظروف فلزي
فلزات بايد حداقل 2/5سانتي متر با ديواره هاي مايکروفر فاصله داشته باشند. ظروف عميق و ماهي تابه هاي آهني براي استفاده مناسب نيستند. به طور کلي، ظروف کم عمق نسبت به ظروف عمق دار اثر بهتري دارند. ظروف گرد هم به ظروف مربعي يا مستطيلي ترجيح دارند، به اين علت که امواج مايکروفر در خط مستقيم سير مي کنند و در فضاي دستگاه بدون هيچ الگوي مشخصي حرکت مي کنند. از اين رو، لبه هاي تيز، بيشتر در معرض انرژي مايکروفر قرار گرفته و غذاي موجود در اين نواحي قبل از پخته شدن وسط غذا، کاملا خشک مي شود.
ظروف سفالي، شيشه اي و سراميک
برخي عناصر که انرژي مايکروفر را جذب مي کنند و زود به درجه حرارت بالايي مي رسند، در برخي از ظروف سراميکي موجود است. ميزان زياد اين عناصر به داغ شدن بيش از حد ظرف و شکستن آن منجر مي شود. ظروف شيشه اي ظروفي مقاوم به گرما هستند. اما اغلب ظروف شيشه-سراميک (شيشه -سراميک ها و مواد جامد چند بلوري هستند که با اعمال فرايند کنترل شده تبلور روي شيشه پايه حاصل مي شوند )در 2دسته لعاب دار و بي لعاب طبقه بندي مي شوند. اغلب سازندگان ،استفاده از ظروف مقاوم به گرما و ظروف شيشه -سراميک را توصيه مي کنند . ظروف شيشه اي «مقاوم به گرما »در مقابل گرماي زياد و ناموزون در مايکروفر سالم نمي مانند. براي مثال، شيشه در زماني که غذا گرم مي شود، سر د باقي مي ماند ؛سپس غذاي گرم حرارت را از جايي که با شيشه در تماس است ،انتقال مي دهد که باعث گرما دادن ناموزون شده که به شکستگي آن ظروف شيشه اي منجر مي شود بنابراين«گرما مقاوم »نيستند . ظروف شيشه -سراميک لعاب دار هم براي استفاده در مايکروفر توصيه نمي شوند . لعاب شامل درصد نسبتا بالايي از عناصري است که انرژي مايکروفر را جذب مي کند و باعث مي شود که ظرف به سرعت به درجه حرارت بالايي برسد. اين موضوع به شکستگي و پخش شدن ظرف منجر مي شود . شخصي که انتظار چنين پديده اي را ندارد در صورتي که ظرف يا ليوان داغ شده باشد و آن را بدون دستگيره بردارد، دست خود را مي سوزاند . ظروف شيشه -سراميک بدون لعاب و ظروف مقاوم به گرما به وسيله سازندگان براي استفاده در مايکروفر توصيه مي شوند، زيرا بدون منفذ هستند و رطوبت غذا را جذب نمي کنند.
آن دسته از ظروف که بر چسب مقاومت در مقابل آ ب جوش را دارند يا قابل استفاده در ماشين ظرف شويي هستند، اغلب براي استفاده در مايکروفر هم توصيه مي شوند. به اين دليل که مي توانند گرماي غذا را در مدت زمان هاي کوتاه گرم شدن و يخ زدايي حفظ کنند، بدون اين که ذوب شده يا تغيير شکل بدهند . براي پخت و پز صحيح بايد بدانيم که رزين هاي خارجي مانند PBT(پلي بوتيل ترفئالات پلي استر )،TPX(پلي متيل پنتن )و...نقطه ذوبي بين 350تا 450درجه دارند.
ظروف چوبي
سازندگان مايکروفرها براي ظروف ملامين به طور معمول زمان پخت يک يا دو دقيقه را پيشنهاد مي کنند. علت اين توصيه اين است که اين ظروف بسيار داغ شده و سطح آن مي سوزد يا ترک مي خورد. چوب و مواد طبيعي از جمله حصير نيز براي پخت محدود به همين زمان مي شوند. سراميک ها (به علاوه ظروف سفالي )براي استفاده در مايکروفر مناسب اند، اما سازندگان مايکروفر توصيه مي کنند که در ابتدا بهتر است آن را هم تست کنيم.
ظروف پلاستيکي
اغلب پلاستيک ها انرژي مايکروفر را از خود عبور داده و براي استفاده در مايکروفر مناسب اند. اما کيفيت پلاستيک هاي قابل استفاده در مايکروفر بالاست و امنيت و سلامت مناسبي دارد . به تازگي ،ظروف پلاستيکي با دوام که به مايکروفر آسيبي نمي رساند، در تنوعي از رنگ ها و شکل هاي گوناگون ،از ظروف ديزي گرفته تا تابه هاي مافين به بازار عرضه شده است. برخي از اين ظروف را حتي مي توان در فر و البته با حرارت پايين استفاده کرد.
منبع:نشريه زندگي ايده آل شماره 47
ظرفي که در مايکروفر استفاده مي شود، بايد اين قابليت را داشته باشد که امواج را هم از خود و هم از غذا عبور دهد. بر خلاف تصور عموم ،از برخي ظروف فلزي نيز مي توان استفاده کرد . خاصيت منعکس کننده اين ظروف، گاهي اوقات باعث محافظت برخي قسمت هاي غذا در مقابل داغ شدن بيش از حد مي شود. فويل هاي آلومينيوم مخصوص پوشش دادن ،سيخ هاي کوچک و ظروف کم عمق را هم مي توان در مايکروفرها استفاده کرد.
ظروف فلزي
فلزات بايد حداقل 2/5سانتي متر با ديواره هاي مايکروفر فاصله داشته باشند. ظروف عميق و ماهي تابه هاي آهني براي استفاده مناسب نيستند. به طور کلي، ظروف کم عمق نسبت به ظروف عمق دار اثر بهتري دارند. ظروف گرد هم به ظروف مربعي يا مستطيلي ترجيح دارند، به اين علت که امواج مايکروفر در خط مستقيم سير مي کنند و در فضاي دستگاه بدون هيچ الگوي مشخصي حرکت مي کنند. از اين رو، لبه هاي تيز، بيشتر در معرض انرژي مايکروفر قرار گرفته و غذاي موجود در اين نواحي قبل از پخته شدن وسط غذا، کاملا خشک مي شود.
ظروف سفالي، شيشه اي و سراميک
برخي عناصر که انرژي مايکروفر را جذب مي کنند و زود به درجه حرارت بالايي مي رسند، در برخي از ظروف سراميکي موجود است. ميزان زياد اين عناصر به داغ شدن بيش از حد ظرف و شکستن آن منجر مي شود. ظروف شيشه اي ظروفي مقاوم به گرما هستند. اما اغلب ظروف شيشه-سراميک (شيشه -سراميک ها و مواد جامد چند بلوري هستند که با اعمال فرايند کنترل شده تبلور روي شيشه پايه حاصل مي شوند )در 2دسته لعاب دار و بي لعاب طبقه بندي مي شوند. اغلب سازندگان ،استفاده از ظروف مقاوم به گرما و ظروف شيشه -سراميک را توصيه مي کنند . ظروف شيشه اي «مقاوم به گرما »در مقابل گرماي زياد و ناموزون در مايکروفر سالم نمي مانند. براي مثال، شيشه در زماني که غذا گرم مي شود، سر د باقي مي ماند ؛سپس غذاي گرم حرارت را از جايي که با شيشه در تماس است ،انتقال مي دهد که باعث گرما دادن ناموزون شده که به شکستگي آن ظروف شيشه اي منجر مي شود بنابراين«گرما مقاوم »نيستند . ظروف شيشه -سراميک لعاب دار هم براي استفاده در مايکروفر توصيه نمي شوند . لعاب شامل درصد نسبتا بالايي از عناصري است که انرژي مايکروفر را جذب مي کند و باعث مي شود که ظرف به سرعت به درجه حرارت بالايي برسد. اين موضوع به شکستگي و پخش شدن ظرف منجر مي شود . شخصي که انتظار چنين پديده اي را ندارد در صورتي که ظرف يا ليوان داغ شده باشد و آن را بدون دستگيره بردارد، دست خود را مي سوزاند . ظروف شيشه -سراميک بدون لعاب و ظروف مقاوم به گرما به وسيله سازندگان براي استفاده در مايکروفر توصيه مي شوند، زيرا بدون منفذ هستند و رطوبت غذا را جذب نمي کنند.
آن دسته از ظروف که بر چسب مقاومت در مقابل آ ب جوش را دارند يا قابل استفاده در ماشين ظرف شويي هستند، اغلب براي استفاده در مايکروفر هم توصيه مي شوند. به اين دليل که مي توانند گرماي غذا را در مدت زمان هاي کوتاه گرم شدن و يخ زدايي حفظ کنند، بدون اين که ذوب شده يا تغيير شکل بدهند . براي پخت و پز صحيح بايد بدانيم که رزين هاي خارجي مانند PBT(پلي بوتيل ترفئالات پلي استر )،TPX(پلي متيل پنتن )و...نقطه ذوبي بين 350تا 450درجه دارند.
ظروف چوبي
سازندگان مايکروفرها براي ظروف ملامين به طور معمول زمان پخت يک يا دو دقيقه را پيشنهاد مي کنند. علت اين توصيه اين است که اين ظروف بسيار داغ شده و سطح آن مي سوزد يا ترک مي خورد. چوب و مواد طبيعي از جمله حصير نيز براي پخت محدود به همين زمان مي شوند. سراميک ها (به علاوه ظروف سفالي )براي استفاده در مايکروفر مناسب اند، اما سازندگان مايکروفر توصيه مي کنند که در ابتدا بهتر است آن را هم تست کنيم.
ظروف پلاستيکي
اغلب پلاستيک ها انرژي مايکروفر را از خود عبور داده و براي استفاده در مايکروفر مناسب اند. اما کيفيت پلاستيک هاي قابل استفاده در مايکروفر بالاست و امنيت و سلامت مناسبي دارد . به تازگي ،ظروف پلاستيکي با دوام که به مايکروفر آسيبي نمي رساند، در تنوعي از رنگ ها و شکل هاي گوناگون ،از ظروف ديزي گرفته تا تابه هاي مافين به بازار عرضه شده است. برخي از اين ظروف را حتي مي توان در فر و البته با حرارت پايين استفاده کرد.
منبع:نشريه زندگي ايده آل شماره 47
