آش ساک

مواد لازم براي 10 نفر :
نخود: 250 گرم
جوش شيرين: 1 قاشق چايخوري
گوشت گوسفندي تازه:500 گرم
پياز: 1 عدد متوسط
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادويه خورشي: به مقدار لازم
آرد: 2 پيمانه
اسفناج: 2 کيلو گرم
سير: يک عدد کامل
آب نارنج: يک پيمانه
طرز تهيه :
ابتدا نخود را به مدت چند ساعت خيس کرده سپس با ميزان لازم آب بجوشانيد در حين جوشيدن ، يک قاشق چايخوري جوش شيرين اضافه کنيد تا پوست نخود از نخود جدا شود . بعد از نيم پز شدن ، داخل آب کش ريخته ، پوسته آن را جدا کنيد . يعني نخود نبايد پوست داشته باشد. گوشت را خرد کرده همراه با پياز تفت داده ، سرخ کنيد فقط در حدي که بوي بد آن گرفته شود . نمک ، فلفل ، زردچوبه و ادويه خورشي را اضافه کرده و حدود 2 تا 3 پيمانه آب به آن اضافه کرده ، اجازه دهيد تا گوشت نيم پز شود . در قابلمه اي آب ريخته ، بگذاريد تا بجوشد ، آرد را با مقداري آب سرد حل کرده و در آب در حال جوش بريزيد. و بعد اسفناج خرد شده را اضافه کنيد و در زمان جوش آمدن اسفناج، نخود و گوشت نيم پز را اضافه کرده ، بگذاريد کاملا لعاب دهد و در حين پخت گاه گاهي هم بزنيد . نيم ساعت آخر پخت ، سير داغ را به همراه آب نارنج به ساک اضافه کنيد و بعد از پنج دقيقه شعله را خاموش کرده و در ظرف مورد نظر بريزيد .

نکته :
اين دستور 405 گرم کربوهيدرات ، 200 گرم پروتئين ، 140 گرم چربي ، 3680 کيلو کالري انرژي دارد .
2 ـ سبزيجات تيره مانند اسفناج و کلم بروکلي منبع ويتامين A,C است که براي سلامت و طراوت مو ضروري است همچنين سرشار از آهن و کلسيم هستند .
3 ـ اين غذا مخصوص شهر گرگان است و جزء غذاهاي مجلسي هست و اکثرا از سرد اين غذا در کنار غذاهاي ديگر استفاده مي کنند.
4 ـ در صورت در دسترس نبودن آب نارنج از آب غوره هم مي توانيد استفاده کنيد.
5 ـ از کنسرو نخود هم مي توانيد استفاده کنيد و پانزده دقيقه به آخر پخت اضافه کنيد.
6 ـ آرد را حتماً با آب سرد حل کنيد .
7 ـ ملوان زبل بي جهت سراغ اسفناج نمي رفت .برگ سبز اين سبزي باعث ترميم و حفظ DNA مي شود . فعاليت سلولها را افزايش مي دهد و در ساخت سلول هاي جديد موثر است. رشد سلولهاي سرطاني را به حداقل مي رساند . آب اين برگ سبز نيز در حفظ جواني پوست موثر است .
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 62