نان کماج با ميوه هاي گرمسيري
مواد لازم براي 12 عدد:
پودر مايه خمير فوري: يک قاشق سوپخوري
شکر: يک دوم پيمانه
خامه ترش: يک دوم پيمانه
تخم مرغ: 2 عدد ، به دماي اتاق برسد
آرد: دو و يک دوم الي دو و سه چهارم پيمانه
نمک: يک چهارم قاشق چايخوري
کره: يک سوم پيمانه (74 گرم) ، به دماي اتاق برسد
آب ولرم: يک چهارم پيمانه
ميوه گرمسيري شکري:60 گرم
گردو: 50 گرم
تخم مرغ زده شده: يک عدد
طرز تهيه :
پودر مايه خمير را در آب حل کرده ، شکر را اضافه کنيد و خوب هم بزنيد. خامه ي ترش را حرارت دهيد تا کمي گرم شود ، سپس به مواد قبلي اضافه کنيد. تخم مرغ ها را يکي يکي در مايه شکسته و هر کدام را 30 ثانيه هم بزنيد. آرد الک شده و نمک را اضافه کنيد تا خمير نرمي به دست آيد. کره ي نرم را به خمير اضافه کرده و خوب ورز دهيد تا خمير يک دست و صاف شود .(آرد اضافه نريزيد هر چند کمي به دست بچسبد) خمير را در ظرف چرب شده با کره قرار داده و با نايلون پوشانده ، به مدت 45 الي 60 دقيقه استراحت دهيد تا حجم خمير 2 برابر شود . خمير ورآمده ي خيلي لطيف را نصف کرده و روي ميز کار به کمک کمي آرد و وردنه به ابعاد 20×30 سانتي متر با دقت باز کنيد. روي سطح خمير ميوه هاي شکري و گردوي خرد شده را به طور يکنواخت بپاشيد و خمير را از پهنا با دقت رول کنيد. خمير رول شده را به شش قسمت مساوي برش زده و داخل قالب چرب شده مافين قرار دهيد. به طوري که سطح هاي برش خورده بالا و پايين قرار بگيرند. نصف بقيه ي خمير را نيز مثل مراحل بالا آماده کرده ، قالب را با نايلون پوشانده و 30 دقيقه ديگر استراحت دهيد. تخم مرغ زده را با قلم مو روي نان ها زده (دقت کنيد تخم مرغ به داخل قالب نشست نکند) داخل فر 180 درجه ي سانتي گراد از قبل گرم شده به مدت 12 الي 15 دقيقه بپزيد . زمان پخت تا زماني است که خلال دندان از وسط نان تميز خارج شود.) نان ها را بعد از 10 دقيقه از قالب خارج کرده و روي سطح سيمي قرار دهيد تا خنک شود.
يک دوم پيمانه خامه ي پاستوريزه را با 2 قاشق چايخوري آب ليموترش مخلوط کرده و 10 دقيقه استراحت دهيد.
نکته :
1 ـ اگر از پودر مايه خمير فوري استفاده مي کنيد مايه خمير را مستقيماً به آرد اضافه کنيد . نيازي به حل کردن در آب نمي باشد.
2 ـ هر پيمانه معادل 230 ميلي ليتر معادل يک ليوان سرخالي است.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62
پودر مايه خمير فوري: يک قاشق سوپخوري
شکر: يک دوم پيمانه
خامه ترش: يک دوم پيمانه
تخم مرغ: 2 عدد ، به دماي اتاق برسد
آرد: دو و يک دوم الي دو و سه چهارم پيمانه
نمک: يک چهارم قاشق چايخوري
کره: يک سوم پيمانه (74 گرم) ، به دماي اتاق برسد
آب ولرم: يک چهارم پيمانه
ميوه گرمسيري شکري:60 گرم
گردو: 50 گرم
تخم مرغ زده شده: يک عدد
طرز تهيه :
پودر مايه خمير را در آب حل کرده ، شکر را اضافه کنيد و خوب هم بزنيد. خامه ي ترش را حرارت دهيد تا کمي گرم شود ، سپس به مواد قبلي اضافه کنيد. تخم مرغ ها را يکي يکي در مايه شکسته و هر کدام را 30 ثانيه هم بزنيد. آرد الک شده و نمک را اضافه کنيد تا خمير نرمي به دست آيد. کره ي نرم را به خمير اضافه کرده و خوب ورز دهيد تا خمير يک دست و صاف شود .(آرد اضافه نريزيد هر چند کمي به دست بچسبد) خمير را در ظرف چرب شده با کره قرار داده و با نايلون پوشانده ، به مدت 45 الي 60 دقيقه استراحت دهيد تا حجم خمير 2 برابر شود . خمير ورآمده ي خيلي لطيف را نصف کرده و روي ميز کار به کمک کمي آرد و وردنه به ابعاد 20×30 سانتي متر با دقت باز کنيد. روي سطح خمير ميوه هاي شکري و گردوي خرد شده را به طور يکنواخت بپاشيد و خمير را از پهنا با دقت رول کنيد. خمير رول شده را به شش قسمت مساوي برش زده و داخل قالب چرب شده مافين قرار دهيد. به طوري که سطح هاي برش خورده بالا و پايين قرار بگيرند. نصف بقيه ي خمير را نيز مثل مراحل بالا آماده کرده ، قالب را با نايلون پوشانده و 30 دقيقه ديگر استراحت دهيد. تخم مرغ زده را با قلم مو روي نان ها زده (دقت کنيد تخم مرغ به داخل قالب نشست نکند) داخل فر 180 درجه ي سانتي گراد از قبل گرم شده به مدت 12 الي 15 دقيقه بپزيد . زمان پخت تا زماني است که خلال دندان از وسط نان تميز خارج شود.) نان ها را بعد از 10 دقيقه از قالب خارج کرده و روي سطح سيمي قرار دهيد تا خنک شود.
يک دوم پيمانه خامه ي پاستوريزه را با 2 قاشق چايخوري آب ليموترش مخلوط کرده و 10 دقيقه استراحت دهيد.
نکته :
1 ـ اگر از پودر مايه خمير فوري استفاده مي کنيد مايه خمير را مستقيماً به آرد اضافه کنيد . نيازي به حل کردن در آب نمي باشد.
2 ـ هر پيمانه معادل 230 ميلي ليتر معادل يک ليوان سرخالي است.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62
