مرغ با تزيين کرفس و سس زعفران

مواد لازم براي 11 نفر :
سينه مرغ بدون استخوان با برش هاي يک اندازه: براي هر نفر يک تکه در نظر گرفته شود
نمک و فلفل: به ميزان لازم
ليموترش: 2 عدد
اسانس دود: 2 قطره
پودر سير: به ميزان لازم
قسمت هاي سفيد کرفس :150 گرم
قسمت هاي سبز کرفس:150 گرم ، نازک برش دهيد
کره: 100 گرم
خامه: 2 قاشق سوپخوري
کرفس: 300 گرم
عصاره ي مرغ: يک عدد
محلول زعفران: يک قاشق چايخوري
گوجه فرنگي متوسط: يک عدد
ترخان تازه: ده قاشق سوپخوري ، خرد شده
زعفران نکوبيده : 6پره
طرز تهيه :
سينه هاي مرغ را به شکل منظم درآوريد. اطراف مرغ را کمي نمک و فلفل بپاشيد و آب ليموترش ، اسانس دود و پودر سير را اضافه کنيد نيم ساعت مرغ را در يخچال بگذاريد تا مزه دار شود. در اين هنگام مغزهاي سفيدتر کرفس را بپزيد . حتما بايد مغزهاي سفيد را انتخاب کنيد چون زودتر پخته مي شود. بايد پس از پخت به اندازه يک چهارم پيمانه آب آن باقي بماند تا بهتر پوره شود. پس از اينکه کرفس را پوره کرديد، روي حرارت بگذاريد تا آب آن کاملا کشيده شود. ساقه سبزتر کرفس راهم در قابلمه اي که آب آن به جوش آمده اضافه کنيد و 10 دقيه آن را بپزد . پس از اين مدت کرفس ها را زير آب سرد بگيريد تا رنگ کرفس عوض نشود.
پوره آماده شده را با 25 گرم کره نرم شده ، خامه و کمي نمک مخلوط کرده و کاملاً هم بزنيد تا مواد يکدست شود. کمي کره را در تابه اي ريخته و مرغ هاي آماده شده را در آن کاملاً تفت دهيد . سپس مرغ را در ظرفي گذاشته و روي مرغ را پوره آماده شده بماليد و روي پوره ها کرفس بچينيد و دوباره روي کرفس ها را با قلم مو از مواد پوره بماليد. اين کار به علت اين است که کرفس ها ثابت بمانند . مرغ را در فر با حرارت 190 درجه ي سانتي گراد به مدت 8 دقيقه قرار دهيد. در اين مدت سس زعفران را آماده کنيد ، به اين ترتيب که کره ي باقيمانده را روي حرارت ملايم بگذاريد و قرص عصاره ي مرغ را اضافه کرده و هم بزنيد تا کاملاً حل شود ، سپس محلول زعفران و آب ليموترش را اضافه کنيد . حتماً حرارت 00 را در اين حالت خاموش کنيد تا کره قهوه اي نشود. گوجه فرنگي را که از قبل پوست گرفته و ريز کرده ايد را اضافه کنيد تا با حرارت کره کمي نرم شود. سپس ترخون را مي توانيد اضافه کنيد چون قرص عصاره ي مرغ حاوي نمک مي باشد، حتماً غذا را مزه کنيد تا در صورت لزوم نمک اضافه کنيد. سس را در ظرف مورد نظر ريخته و مرغ را روي آن بگذاريد . براي تزيين از زعفران نکوبيده استفاده کنيد.

نکته :
1 ـ اين دستور داراي 1168 کيلوکالري انرژي ، 32 گرم کربوهيدرات ، 13 گرم پروتئين و 110 گرم چربي مي باشد.
2 ـ مي توانيد در کنار اين غذا از کمي سيب زميني تنوري يا نودل (رشته) استفاده کنيد.
3 ـ (زمان براي آماده سازي اين غذا 45 دقيقه و براي پخت غذا 20 دقيقه مي باشد.)
4ـ در صورت نبودن ترخان تازه از خشک آن به ميزان يک قاشق چايخوري استفاده کنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62