این شیرینی با نام نان خانقی یا خانقینی هم شناخته می‌شود. خرما، آرد گندم، شکر، روغن، زعفران، آب، گلاب و تخم مرغ، ترکیبات اصلی نان خرمایی را تشکیل می‌دهند.
همچنین که از زیره نیز در این شیرینی استفاده می‌شود. انواع مختلفی از شیرینی خرمایی در بازار وجود دارد. شیرینی خرمایی عمدتاً در نوع ساده و گردویی شناخته شده است.
شیرینی خرمایی در چند شهر ایران به عنوان یکی از سوغاتی‌های اصلی آن محل شناخته شده است. نان خرمایی کرمانشاهی، نان خرمایی دزفول و گرگان از جمله معروف‌ترین‌ها در کشور ما هستند.
در این مقاله قرار است طرز تهیه شیرینی خرمایی را به چند شیوۀ مختلف با هم مرور کنیم. آشنایی با دستور پخت کلوچه خرمایی می‌تواند بسیار مفید باشد.
هنگامی که بدانید طرز تهیۀ این شیرینی آسان‌تر از چیزی است که فکر می‌کردید، از آن پس یک صبحانه، میان وعده و افطاری عالی را پیش رو خواهید داشت.
به ویژه اگر سعادت خوردن شیرینی خوشمزه‌ای را داشته باشید که دست‌پخت خودتان است. پس بیش از این فرصت را از دست نداده و طرز تهیه شیرینی خرمایی را در بخش آشپزی راسخون می‌خوانیم.
مواد لازم برای شیرینی:
| کره: | 250 گرم |
| پودر قند: | سه چهارم پیمانه |
| زرده تخم مرغ: | 2 عدد |
| وانیل: | یک هشتم قاشق مرباخوری |
| بیکینگ پودر: | یک چهارم قاشق مرباخوری |
| آرد: | 3 پیمانه |
مواد لازم برای روی شیرینی:
| خرما: | 400 گرم، چرخ شده |
| هل: | یک دوم قاشق مرباخوری |
| دارچین: | یک قاشق مرباخوری |
| زنجبیل: | یک قاشق مرباخوری |
| پسته وبادام: | برای تزیین |
طرز تهیه:
کره و پودر قند را با قاشق مخلوط کنید سپس زرده های تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید. در آخر بیکینگ پودر و آرد را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید (خمیر را ورز ندهید).
خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت خمیر را به قطر نیم سانتی متر باز کنید و قالب بزنید سپس در فر با حرارت 170 درجه ی سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید تا بپزد.
بعد از پخت صبر کنید تا شیرینی ها سرد شوند سپس مواد رویه را روی شیرینی ها بمالید و شیرینی ها را در خلال بادام و پست فرو کنید.
روش دوم
مواد لازم:
| بیسکویت پتی پور | 225 گرم |
| خرمای بدون هسته | 75 گرم |
| کره | 75 گرم |
| عسل | 2 قاشق سوپخوری |
| گردو خردشده | 75 گرم |
| شکلات | 150 گرم |
طرز تهیه:
کف و دیواره های قالب مربع شکل کم عمق به ابعاد 18 سانتی متر را باآلومینیوم(نایلون یا سلفون) بپوشانید بیسکویت ها را پودر کنید
خرما ها را ازهسته جداکنیدوله کنید(من در غذاساز میکس کردم) بعد کره و عسل را در شیرجوش کوچکی بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره آب شود
سپس بیسکویت + خرما وگردو را به آن افزوده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید مواد را در قالب آماده شده ریخته و آنها را با پشت قاشق فشار دهید
تا سطح آن کاملا صاف و یکنواخت شود
شیرینی را بمدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود شکلات را بصورت تکه های کوچک خرد کرده و به روش بن ماری ذوب کنید
و روی سطح شیرینی ریخته و بصورت یکنواخت پهن کنید به دلخواه پودر پسته یا نارگیل یا ترافل پاشیده
مجددا شیرینی را در یخچال بگذارید تا شکلات روی آن ببندد شیرینی را به همراه نایلون یا آلومینیوم از داخل قالب خارج کرده
شیرینی را به تکه ی مساوی برش زده و در ظرف مخصوص سرو بچینید این هم با پودر نارگیل.....من برای این مدل به جای شکلات خالی از کره 30 گرم+شکلات200 تا 220 گرم+1/2 لیوان شیر استفاده کردم همه را باهم روی حرارت مدام هم زده تا یکدست بشه
بعد روی مواد پهن کرده ودر یخچال خیلی خوشمزه و مقوی هست.
نکته:
- این دستور 700 گرم کربوهیدرات، 60 گرم پروتئین، 255 گرم چربی و 5335 کیلو کالری انرژی دارد.
