شارلوت موس انبه

مواد لازم براي تهيه نان اسفنجي شارلوت:
 

زرده تخم مرغ كوچك: 2 عدد
شكر ريز: 30 گرم
وانيل: يك هشتم قاشق چايخوري
آرد سفيد: 60 گرم، الك شده
سفيده تخم مرغ كوچك: 2 عدد
نمك:‌ اندكي
شكر ريز:‌30 گرم
مواد لازم شربت‌(سيروپ):
آب: يك چهارم پيمانه
شكر: يك چهارم پيمانه
باتكا: يك قاشق سوپخوري
گلاب يا عرق بهار نارنج: به ميزان لازم

طرز تهيه نان اسفنجي شارلوت موس انبه:
 

ابتدا فر را روي 300 درجه فارنهايت يا 150 درجه سانتي گراد روشن كنيد. سيني مورد نظر را با كاغذ دولا بپوشانيد و با كره كاملاً چرب كنيد.
زرده هاي تخم مرغ را با همزن برقي كمي بزنيد سپس شكر را به تدريج اضافه كنيد و به زدن ادامه دهيد (5 دقيقه). وانيل يا اسانس موردنظر و آرد الك شده را به تدريج اضافه كنيد و مخلوط نماييد.
سفيده هاي تخم مرغ را با نمك بزنيد تا كف كند سپس به تدريج شكر را اضافه كنيد و به زدن ادامه دهيد تا كاملاً سفيد و فرم گرفته شود. مايه سفيده را در سه مرحله به مايه ي زرده اضافه كنيد و مايه را دوراني مخلوط نماييد سپس مخلوط را در قيف ريخته و با ماسوره ساده 9 ميلي خطوط اريبي به طول 7 سانتي متر بغل هم بزنيد سپس روي آن پودر شكر الك نماييد و سيني را به مدت 15 تا 20 دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد. سپس از فر خارج نموده و اجازه دهيد تا سرد شود.
طرز تهيه شربت (سيروپ)
آب، شكر و باتكا را روي حرارت كم قرار دهيد تا جوشيده و شربت مناسبي به دست آيد. اواخر طبخ عرق بهارنارنج يا گلاب را بيفزاييد و كنار بگذاريد.

طرز تهيه ي موس شارلوت انبه:
 

ابتدا كپسول يا كاتر گرد ديواره بلندي را انتخاب نماييد و نان اسفنجي را به اندازه ارتفاع كپسول ها برش بزنيد و پشت نان ها را با شربت مرطوب كنيد و آن ها را طوري داخل كپسول ها قرار دهيد تا ديواره كپسول ها را بپوشانيد و كنار بگذاريد.
پودر ژلاتين و آب سرد را با هم مخلوط كنيد وبه روش بن ماري (حرارت غير مستقيم) به صورت محلول درآوريد (يك دقيقه). سپس پوره انبه،‌آب ليموترش و محلول ژلاتين را با هم مخلوط كنيد.
خامه و شكر را در كاسه اي بريزيد وكاسه را روي يخ قرار دهيد وبا همزن برقي تا حدي بزنيد كه صاف، يكدست و پفكي شود سپس با مايه فوق مخلوط نماييد.
مخلوط فوق را داخل قيف بريزيد و با ماسوره ساده داخل كپسول ها را پر نماييد سپس سطح روي موس ها را با انبه هاي نگيني خرد شده بپوشانيد و شارلوت ها را داخل يخچال قرار دهيد.
مواد لازم موس شارلوت انبه:
پودر ژلاتين: 1 قاشق سوپ خوري (9 گرم)
آب سرد: 3 قاشق سوپ خوري
پوره انبه: 100 گرم
آب ليموترش:‌ يك قاشق سوپ خوري
خامه:‌ يك پيمانه
شكر ريز: 2 قاشق سوپخوري
انبه: 50 گرم، نگيني شده
مواد لازم سس:
خامه:‌ يك دوم پيمانه
شكر ريز: يك قاشق سوپخوري
پوره انبه يا آب پرتقال: 3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه ي سس:
 

خامه را با شكر بزنيد تا صاف و يك دست شود سپس پوره انبه يا آب پرتقال را اضافه كنيد وهم بزنيد.
تزيين:
كف بشقاب مورد نظر را با سس فوق بپوشانيد سپس شارلوت موس انبه را از يخچال خارج نموده و روي سس در بشقاب قرار دهيد سپس سرو نماييد.
نكته:
در صورت دلخواه مي توانيد به ميزان داده شده در مواد لازم از جايگزين هاي ذيل استفاده كنيد و موس را به نام آن ميوه اي كه استفاده مي فرماييد نام ببريد:
1- سيب كمپوت شده پوره شده و ادويه دارچين و جوز بويا.
2- كيوي پوره شده، همراه با رنگ سبز خوراكي و 3 قطره اسانس نعنا.
3- آلوي زرد پخته شده و پوره شده.
4- مخلوطي از موز پوره شده و زردآلوي شيرين پوره شده.
5- آناناس كمپوت شده پوره شده و رنگ زرد خوراكي (مجاز)
6- تركيبي از هلوي كمپوت شده پوره شده و زردآلوي كمپوت شده پوره شده.
7- گيلاس پوره شده.
8- در موس هاي مخصوص فريزر مي توانيد از انواع مغزها استفاده نماييد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 70
/ع