نان ارده

مواد لازم براي 5 عدد نان کوچک:
خمير مايه: 7 گرم
شکر: دو قاشق غذاخوري
شير: يک ليوان
روغن مايع: يک سوم پيمانه
آرد: حدود سه پيمانه
مواد مياني:
آرد: سه چهارم پيمانه
شکر: سه چهارم پيمانه
گردوي نگيني: سه قاشق سوپخوري
رومال:
زرده تخم مرغ: يک عدد
کنجد: مقداري

طرز تهيه
 

ابتدا شير را روي حرارت گرم کرده و يک قاشق از شکر را داخل آن حل کنيد. بعد از کنترل دماي شير، خمير مايه را روي سطح شير بپاشيد و خيلي آرام مخلوط کنيد تا خيمر مايه خشک نمانده و خيس شود(دماي شير بايد طوري باشد که انگشت شما را نسوزانده و بيشتر به سردي بزند). خمير مايه را کنار گذاشته و صبر کنيد تا کف کرده و عمل بيايد. باقيمانده شکر را با روغن مايع مخلوط کرده و خمير مايه را کنار گذاشته و صبر کنيد. آرد را به تدريج به مواد اضافه کنيد. بعد از اين که خمير جمع شد آن را روي سطح آرد پاشي شده قرار داده و وزر دهيد تا چسبندگي خمير گرفته شده و خمير لطيفي به دست آيد. به خمير چند ضربه زده و خمير آماده را داخل ظرف مناسبي که کمي چرب کرده ايد قرار داده و خمير را يک دور بگردانيد تا تمام سطح خمير به روغن آغشته شود. روي خمير را با دستمال نخي تميزي پوشانده و در جاي مناسبي قرار دهيد تا حجم آن دوبرابرشود (نيم تا يک و نيم ساعت ممکن است زمان ببرد.) براي تهيه مواد مياني شکر و ارده را با هم مخلوط کرده و کنار بگذاريد.
بعد از عمل آمدن خمير، با مشت پف خمير را بخوابانيد. خمير را روي سطح آرد پاشي شده قرار داده و به 5 قسمت مساوي تقسيم کنيد. هر کدام از گلوله ها را با وردنه به صورت يک بيضي باريک و بلند درآوريد. حدود دو قاشق از مواد مياني را رعايت فاصله از اطراف خمير روي آن ماليده و مقداري گردوي خرد شده بپاشيد. ازيک سمت خمير شروع به رول کردن نموده و به دو انتهاي خمير را محکم ببنديد. از اين دو انتها خمير را گرفته و بپيچيد. و انتهاي خمير را با کمي آب بچسبانيد. روي خميرهاي شکل داده شده را با دستمال پوشانده و بيست دقيقه ديگر استراحت دهيد. بعد از اين مدت روي خمير زرده تخم مرغ ماليده و مقداري کنجد يا گردو بپاشيد و در طبقه وسط فري که از يک ربع قبل با دماي 180 درجه سانتي گراد گرم کرده ايد به مدت بيست دقيقه قرار دهيد تا روي نان ها طلايي شود. در مورد فرهاي گازي بهتر است سيني خود را کف فر قرار دهيد.

نکته:
1- اين دستور 460گرم کربوهيدرات، 130 گرم پروتئين، 235 گرم چربي و 4475 کيلوکالري انرژي دارد.
2- در مواد مياني مي توانيد به جاي شکر از همين مقدار عسل استفاده کنيد.
3- مي توانيد تخم آفتابگردان بوداده را جايگزين گردو نماييد.
منبع:نشريه هنرآشپزي ،شماره 70
/ع