تارت ميوه و ژله تابستاني

مواد لازم براي تهيه خمير تارت:
آرد: 300 گرم
کره: 110 گرم
روغن مايع: 100 ميي ليتر
پودر قند: 2 قاشق سوپ خوري
تخم مرغ: 1 عدد
نمک: نوک کارد
آب سرد: 60ميلي ليتر
مواد لازم براي تهيه کرم رويه تارت:
آرد گندم: 4 قاشق سوپ خوري
شير: 2 ليوان
تخم مرغ: 2 عدد کامل
وانيل: يک چهارم قاشق چاي خوري
آب سرد: 100 ميلي ليتر
طرز تهيه خمير تارت
آرد را (که بهتر است سرد باشد) داخل کاسه اي گود مي ريزيم و کره نرم شده را داخل آرد قرار مي دهيم (تصوير 1) با نوک انگشتان کره و آرد را به خورد يکديگر مي دهيم. در اين ميان پودر قند را نيز به مخلوط اضافه کرده و همچنان با نوک انگشتان مواد را مخلوط مي کنيم تا ماسه اي شکل شود. سپس روغن مايع، آب سرد و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و با همزن دستي به هم مي زنيم تا يک دست شوند؛ نمک را به مايه اضافه مي کنيم تا حل شود وسط مخلوط ماسه اي آرد و کره را باز مي کنيم و مايه را يکجا داخل آن ريخته با دست ورز مي دهيم تا خمير يکدستي حاصل شود (خمير را زياد ورز نمي دهيم تا روغن نياندازد - تصوير 2) بنا به جنس آرد ممکن است مجبور شويد کمي آب سرد يا کمي آرد براي لطيف شدن خمير به آن اضافه کنيد.
وقتي که آماده شد، ممکن است که خيلي يکدست و لطيف نباشد. اين حالت طبيعي است؛ ما بايد خمير را حدود 2 ساعت در محيط آشپزخانه در ظرفي که روي آن را پوشانده ايم استراحت دهيم تا به حالت مناسب و دلخواه برسد. سپس آنها را داخل قالب تارت هاي کوچک مثل تصوير شماره 3 يا داخل يک قالب گرد بزرگ به قطر بين 27 تا 30 سانتي متر پهن مي کنيم. روي خمير (با چنگال يا دستگاه مخصوص سوراخ کردن خمير) تعداد زيادي سوراخ ايجاد مي کنيم و آن را حدوداً به مدت 30 دقيقه در فري که از قبل با حرارت 180 سانتي گراد گرم کرده ايم، روي پنجره وسط مي پزيم. طبيعتاً اگر از قالب تارت هاي کوچک استفاده مي کنيم، مدت پخت به 15 دقيقه کاهش پيدا مي کند.

براي ژله و ميوه رويه تارت
پودر ژلاتين: 4 قاشق چاي خوري
آب سرد: 2 پيمانه حددوداً 400 ميلي ليتر
اسانس دلخواه مثل آناناس: 2 تا 3 قطره
شکر: 5 قاشق سوپخوري
توت فرنگي درشت: حدود 10 عدد
موز يا آناناس خرد شده: به ميزان لازم
گيلاس شکري شده يا تازه: حدود 20 عدد
پرتقال درشت: 1 عدد
براي تهيه کرم
تخممرغ ها را با شکرو وانيل با همزن برقي آن قدر به هم مي زنيم تا کمي پف کرده و يکدست شود. آراد را هم به تخم مرغ اضافه کرده و باهمزن برقي مي زنيم تا يکدست شود. شير را با آن مخلوط مي کنيم وداخل يک قابلمه که بهتر است مسي باشد مي ريزيم. روي حرارت ملايم با يک مفتول سيمي آن قدر به هم مي زنيم تا کرم غليظ شود. وقتي که غلظت گرفت آن را از روي حرارت بر مي داريم و اجازه مي دهيم حرارت خود را از دست بدهد، سپس خامه شيرين شده را با آن مخلوط ميکنيم و کرم را روي تارت خنک شده مي ريزيم؛ يک شب داخل يخچال قرار مي دهيم تا کرم به خورد بيسکويت رفته و لطيف شود. روز بعد طبق تصويري که مشاهده مي کنيم روي تارت را با انواع ميوه هاي ذکر شده در تصويرتزيين مي کنيم.
براي زيباتر شدن ميوها ها روي آن ژله بي رنگ مي ريزيم، به اين صورت که تمامي مواد ذکر شده در دستور براي ژله را باهم مخلوط کرده رو روي بخار سماور يا کتري قرار مي دهيم تا يکدست و بلوري شود. ژله را از روي بخار برداشته و با ظرف خود که بهتر است فلزي باشد داخل يک کاسه يخ قرار مي دهيم و سريعاً به هم مي زنيم تا مايع کمي غلظت پيدا کند. وقتي غليظ شد (دقت کنيد که با وجود غلظت، روان باشد) آن را روي ميوه ها ريخته و در يخچال قرار مي دهيم تا ببندد.

منبع:زندگي ايده آل، شماره 44 .
/ج