![طعم سرد تندرستي در روزهاي گرم طعم سرد تندرستي در روزهاي گرم](https://rasekhoon.net/_files/thumb_images700/article/2827384d-ecea-4f17-b8c2-2f9cb491bf37.jpg)
طعم سرد تندرستي در روزهاي گرم
اين روزها بستنيها روز به روز متنوعتر ميشوند و در انواع و اقسام به بازار ميآيند. بيشتر مردم هم اين خوراکي يخزده را دوست دارند و تقريبا هر جا که بروي بستنيفروشها بيش از هر مغازهاي مشتري دارند. حرف زدن از طعم و طراوت بستني، ديگر تازگي ندارد اما شايد برايتان جالب باشد اگر بشنويد که برخي محققان ميگويند بستني خوردن شاديآور است يا اگر بدانيد که دانشمندان دانشگاه ماساچوست در حال بررسي طرحي هستندد که به موجب آن، به بستنيها امگا3 اضافه ميشود و... اگر اين قبيل مطالب درباره بستني برايتان جالب است، با ما همراه شويد.
تاريخچه بستني
چند صد سال پيش چارلز اول، ميهماني ويژهاي را ترتيب داده بود که در آن انواع و اقسام غذاهاي خوشمزه وجود داشت. پس از صرف غذا براي ميهمانان، سيني بزرگي آوردند که در آن دسري خنک و تقريبا يخزده وجود داشت؛ چيزي شبيه برف اما کمي نرمتر و شيرينتر. ميهمانان از اين دسر خوردند و از خوردن آن ابراز لذت و خوشحالي کردند. پادشاه وقتي علاقه ميهمانان به اين دسر را ديد، از سازنده آن خواست تا دستور تهيه آن را فاش نکند و اين دسر تنها در دربار شاه و سر ميز غذاي پادشاه صرف ميشد. اما چند سال بعد دستور ساخت اين نوشيدني خوشمزه آشکار شد.
در قرن چهارم پيش از ميلاد، اسکندر به نوشيدنيهاي يخزده علاقه فراواني داشت. بازرگانان و ماجراجوياني مانند مارکوپولو، روش تهيه اين دسر را که بعدها بستني نام گرفت، از خاور دور به اروپا بردند. در سال 1660، فردي ايتاليايي کافهاي افتتاح کرد که در آن انواع يخهاي طعمدار و خامه يخزده توليد و عرضه ميکردند.
در زمان رنسانس، بستني مخصوص اشرافزادگان بود.
بستني با مخلوط شير اولين بار در اروپا و ايتاليا ساخته شد. در آمريکا و انگلستان بستني درون ليوانهايي درست ميشد که همه با آن ميخوردند تا اينکه در سال 1926 به دليل رعايتنکردن بهداشت عمومي اين کار ممنوع و بستنيها در ظروف يک بار مصرف فروخته شدند. در سال 1843 ميلادي، اولين فريزر دستي چرخشي به وسيله نانسي جانسون اختراع و ثبت شد. در سال 1851 اولين واحد صنعتي توليد بستني به وسيله جاکوب فيوزل در بالتيمور راهاندازي شد. با ساخت دستگاههاي سردکننده مکانيکي، اولين فريزر افقي يکپارچه اچميلر ساخته شد که با آن قطعات کوچک بستني جداگانه فريز شد. آگوست گالين دستگاه همگنساز را اختراع کرد که به ايجاد بافت نرم و خاص بستني کمک ميکرد. به تدريج و با گذشت زمان، تعداد بستنيفروشها و به دنبال آن مشتريان بستني زياد شد. دستگاه بستنيساز کار بستنيفروشيها را راحتتر کرد و ديگر نيازي به صرف ساعات طولاني براي ساخت بستني نبود.
در قرن 19، فيلادلفيا به عنوان پايتخت بستني در آمريکا شناخته شد و توماس جفرسون اولين کسي بود که بستني را به کاخ سفيد برد.
خواندنيهاي بستني
• براي خوردن يک بستني قيفي تقريبا 50 بار بايد آن را ليس زد.
• بيشترين روزهايي که در آن بستني خورده ميشود، يکشنبه و جمعه است.
• خوردن بستني در شهر نيوجرسي آمريکا پس از ساعت شش بعدازظهر بدون اجازه پزشک ممنوع است.
• محبوبترين بستنيها نزد مردم، بستني وانيلي و شکلاتي هستند.
• آمريکاييها بيشترين مصرفکنندگان بستني در جهان هستند و آمريکا با ساخت 5/1 ميليارد گالن بستني در رده اول توليد بستني در دنيا است.
• 50 درصد از مردم بستني را حتي به سگ و گربه خود هم ميدهند.
• مردان بيشتر از زنان به بستني علاقه دارند.
• شکلات پرطرفدارترين ماده به کار رفته روي بستني است.
• تقريبا 13 درصد مردان و 8 درصد از زنان پس از اتمام بستني، ظرف آن را ليس ميزنند.
• سس سويا که يکي از اجزاي تهيه غذاي ژاپنيهاست حتي روي بستني هم به کار ميرود. اين سس مزه کارامل دارد.
• يک ماده پروتئيني به دست آمده از خون يک ماهي اقيانوسي ميتواند براي ساخت بستني به کار رود، طوري که خامه کمتري در تهيه بستني استفاده شود. در اين صورت مردم ميتوانند با ترس و نگراني کمتري از چاقشدن بستني بخورند.
• بزرگترين بستني در دنيا 12 فوت بلندي دارد و با 4666 گالن بستني در کاليفرنيا ساخته شده است.
• بزرگترين کيک بستني را يک چيني در سال 2006، 16 ژانويه در پکن تهيه کرد. اين کيک بستني 8/4 متر طول و سه متر عرض و يک متر ارتفاع داشت. وزن اين کيک بستني هشت تن بود. اين کيکبستني، بهعنوان بزرگترين کيک بستني در کتاب رکورد گينس ثبت شد.
• يک دانشجوي آشپزي، اهل شيکاگو رکورد جديدي براي خوردن بستني را به نام خود ثبت کرد. وي در مسابقه بستنيخوري هشت ليتر معادل 75/1 گالن بستني را به يک باره خورد.
اکبر مشتي
ميگويند اکبر مشدي يا همان اکبر مشهدي اولين فرد ايراني بود که بستني درست کرد. بستني او حتي در لسآنجلس و پاريس هم معروف است. او که اهل روستايي در ملاير بود، براي يافتن کار به تهران آمد و شغلهاي زيادي را امتحان کرد تا اينکه با فردي به نام محمد ريش آشنا شد. محمد ريش از نزديکان مظفرالدين شاه بود و از طريق او اکبر مشدي بستني را شناخت. با به قدرت رسيدن رضاخان، محمد ريش و اکبر مشدي از او خواستند تا اجازه دهد اولين مغازه توليد بستني را در ايران راهاندازي کنند. مغازه اکبر مشدي نزديک راهآهن بود. او ادعا کرد که بستني او با همه بستنيهاي ديگر تفاوت دارد. اکبر مشدي با اضافهکردن خامه، گلاب و زعفران، بهترين بستني را درست کرد.پس از آن، درباريان به بستني اکبر مشدي علاقه فراوان پيدا کردند. فخرالدوله، مادر نخستوزير دکتر اميني از او ميخواست تا در مراسم و ميهمانيها، بستني ويژه درست کند. اکبر مشدي در 92 سالگي در اثر نارسايي کليه فوت کرد و هرگز ازدواج نکرد. در آن زمان، بستنيهايش به قيمت کيلويي سه ريال فروخته ميشد.
ورود بستني به ايران
چهرههاي دوستدار بستني
بستنيها و سلامت
2 در صورتي که ميزان چربي شير موجود در بستني کم باشد يعني بستني از شير کمچرب تهيه شود ميتواند حتي در رژيم غذايي براي کاهش وزن گنجانده شود.
3 اگر دريافت روزانه کالري کم باشد، طوري که کل کالري دريافتي کمتر از 1200 باشد، بستني شکلاتي به همراه يک تکه گوشت مرغ و يا ماهي ميتواند بهترين رژيم غذايي در کاهش وزن باشد.
4 کلسيم موجود در بستني از فشارخون جلوگيري کرده، مانع از سرطان کولون ميشود و حتي علايم پيش از قاعدگي مانند تغييرات خلق و خو، افسردگي و درد را کاهش ميدهد.
5 خوردن بستني موجب افزايش حالت شادماني و خوشحالي در افراد ميشود.
6 بيماران ديابتي يا کساني که قندشان بالا است، نگران نباشند. امروزه بستنيهايي هم براي اين افراد تهيه ميشود. ديابتيها ميتوانند با خواندن برچسب روي بستنيها از ميزان کالري و قند و چربي بستني اطلاع پيدا کنند و با خيال راحت بستني بخورند. بستنيهاي ميوهاي يا با طعم ليمو که قند آن کنترل شده است ميتواند بهترين بستني براي اين افراد باشد.
امروزه بستنيها با انواع شکلها و رنگها در بازار يافت ميشود. در بعضي از بستنيها از اسانسها و رنگهاي مصنوعي استفاده ميشود تا جذابتر و فريبندهتر شده و مشتريپسند شوند. توجه کنيد بستنياي که براي کودکان دلبندتان تهيه ميکنيد، بدون رنگ مصنوعي و اسانس باشد و نوعي را انتخاب کنيد که در آن ميوه و رنگهاي طبيعي ميوهها به کار رفته باشد. محتوي بستني مهمتر از ظاهر رنگي و گولزننده آن است.
انواع بستني
اما انواع ميوهاي آن مانند ليمويي، موزي، توتفرنگي، آلبالويي و پرتقالي به همراه افزودنيهايي مانند انواع کرمها، شکلاتها و مغزهاي بادام، پسته و گردو و آبنباتها طعمهاي بهتري به بستني ميدهد. اما از ميان همه بستنيها شايد بستني قيفي جذابيتي ديگر داشته باشد. اولين بستني قيفي به وسيله فردي ايتاليايي به نام مارچيوني در نيويورک ساخته شد.
بستنيهاي بدمزه اما سالم
همچنين دانشمندان درصددند، باكتريهايي به بستني اضافه كنند كه در هضم بستني كمك كند و سبب تقويت سيستم ايمني شود و حتي بتواند با باكتريهاي مضر مانند ايكولاي مبارزه كند. دانشمندان ميگويند: «بايد روي غذاهايي بيشتر كاركرد و آنها را از نظر مواد مغذي تقويت كرد كه مردم خيلي دوستشان دارند.» آنها نميخواهند مردم بستني نخورند بلكه چون بيشترشان بستني را خيلي دوست دارند، ميشود كاري كرد كه بدون دغدغه هر چه قدر ميخواهند بستني بخورند.
طرز انتخاب يك بستني سالم
چه طعمي از بستني را دوست داريد؟ بستني مورد علاقهتان ميتواند ويژگيهاي شخصيتي شما را مشخص کند. يک شرکت آمريکايي توليدکننده بستني به نام «اويس گراند» براساس تحقيقات خود، شخصيت افراد را براساس علاقهشان به نوع بستني مشخص کرده است. دکتر آلن هيوش، سرپرست بخش عصبشناسي موسسه تحقيقات بويايي و چشايي شيکاگو موفق شده است که به ارتباط شخصيت افراد و طعم بستني دلخواه افراد پي ببرد.
روانشناسي بستني ها
بستني شكلاتي يا كاكائويي: اگر بستني دلخواهتان بستني شكلاتي است، شما فردي سرزنده و خلاق هستيد. بسيار شيكپوش، بانشاط، برونگرا هستيد و به ندرت احساساتتان را مخفي ميكنيد. در ميهمانيها مورد توجه همه هستيد و شرايط يكنواخت برايتان كسلكننده است. سازگاري شما بيشتر با دوستداران بستني گردويي است.
بستني گردويي: در صورتي كه دوستدار بستني گردويي هستيد، احتمالا فرد مرتب و منظم و محتاطي هستيد. بسيار آرمانگرا بوده و به جزئيات كار اهميت زيادي ميدهيد. وظيفهشناسي، برنامهريزي اقتصادي و وجدانكاري از خصوصيات شماست. از رقابت با ديگران، به خصوص در ورزش لذت ميبريد و دوست داريد هميشه رييس باشيد. شما بيشتر با دوستداران بستني شكلاتي و گردويي سازگاري داريد.
بستني موزي: اگر بستني موزي را به ساير بستنيها ترجيح ميدهيد، مسايل را بسيار ساده گرفته، سخاوتمند هستيد و متعادل عمل ميكنيد. به راحتي با ديگران كنار ميآييد و صداقت و همدلي شما زبانزد همه است. شما قدرت سازگاري با همه نوع ذايقه را دارند.
بستني توتفرنگي: اگر بستني توتفرنگي را ميپسنديد، فردي خجالتي هستيد اما احساسات قوي داريد. شكاك، مستبد، خودراي و درونگرا هستيد و بهدليل ضعفهايتان، خودتان را سرزنش ميكنيد. گاهي بداخلاق و بدبين ميشويد و اعتماد به نفس كمتري نسبت به ديگران داريد. دوستداران بستني توتفرنگي با شكلات دوستان بيشتر كنار ميآيند.
بستني قهوه: علاقهمندان به بستني قهوه، حافظه خوبي دارند و خاطرات گذشته را به خوبي به ذهن ميسپارند و از مرور كردن خاطرات لذت ميبرند. آنها احساسات خود را به راحتي بروز ميدهند و با افرادي كه بستني شكلاتي دوست دارند، سازگارترند.
بستني پستهاي: اگر دوستدار بستني پستهاي هستيد، صبر و تحمل زيادي داريد و مشكلات را با شكيبايي پشتسر ميگذاريد. كمتر خشمگين ميشويد، فردي احساساتي هستيد، با ديگران روابط خوبي داريد و مشكلات دوستان و اطرافيانتان را درك ميكنيد. شما با افرادي كه بستني موزي را ميپسندند، هماهنگي بيشتري داريد.
منبع: www.salamat.com
/ک