![نگهداری سالم سبزی ها نگهداری سالم سبزی ها](https://rasekhoon.net/_files/thumb_images700/article/fb5c77d5-ba80-4bd4-8217-704bf05fe5f5.jpg)
نگهداری سالم سبزی ها
نويسنده: دکتر برايان گوردن، متخصص تغذيه
متخصصان تغذيه معتقدند که خواص سبزيها با پختن و فريز کردن به راحتي از بين ميروند. چند نکته براي حفظ خواص آنها پيشنهاد ميکنم:
اگر تصور ميکنيد که يک کاسه کلم بروکلي آبپز غذاي سالمي است دوباره به آن فکر کنيد. درتحقيقي در دانشگاه وارويک مشخص شد که آبپز کردن سبزيها ميتواند تا 80 درصد گلوکز موجود در آن را از بين ببرد. همينطور ترکيباتي که عوامل سرطانزا را کاهش داده و سيستم ايمني بدن را تحريک ميکنند. به طور خلاصه جوشاندن مقدار زيادي از مواد مفيد موجود در کلم بروکلي را خارج کرده و در آب اطراف آن ميبرد.
در تحقيقي توسط پروفسور پل تورنالي مشخص شد که کلم بروکلي هنگامي که به مدت نيم ساعت پخته شود،77 درصد و در صورتي که 10 دقيقه پخته شود 50 در صد ترکيبات ضد سرطاني خود را از دست ميدهد.گل کلم و جوانه کلم که شامل ترکيبات گلوکزي هستند نيز تحت تاثير قرار ميگيرند. به علاوه مشخص شده که فريز کردن و يخزدايي از اين سبزيها ميتواند ميزان مواد مغذي در آنها را کم کند اگرچه نگهداري آنها در فريزر کار خوبي است. در اينجا به برخي روشهاي نگهداري بهتر سبزيها و حفظ حداکثر مواد مغذي در آنها اشاره ميکنيم.
دني معتقد است که هرچه سبزيها لطيفتر باشند، به زمان پخت کمتري نياز دارند. به عنوان مثال اسفناج، به راحتي خرد ميشود. شما ميتوانيد آن را در زمان بسيار کميبپزيد. بهترين روش براي پخت سبزيها بخار پز کردن آنها در مقدار بسيار ناچيزي آب است. ابتدا از داغ بودن آب مطمئن شويد.بنابراين لازم نيست که سبزيها براي مدت طولاني در بخار پز بمانند.نگران استفاده از مايکروفر نباشيد. اين وسيله در آشپزخانه مثل يک وسيله شيطاني به نظر ميرسد، اما مايکروفر بسيار بهتر از پختن(آبپز کردن) است. مقدار بسيار کمي آب بريزيد و سبزيها را حداکثر تا سه دقيقه حرارت دهيد.سرخ کردن روش خوبي براي طبخ سبزيها است.از روغنهاي زياد چرب استفاده نکنيد.تنها سبزي که نياز به جوشاندن دارد سيب زميني است. اگر لازم است که سبزيها را بپزيد بهتر است که آبي را که در پخت استفاده ميکنيد و حاوي مواد معدني خارج شده از سبزيها است، نگه داشته و در پختن سوپ از آن استفاده کنيد.
منبع: http://salamat.com<
اگر تصور ميکنيد که يک کاسه کلم بروکلي آبپز غذاي سالمي است دوباره به آن فکر کنيد. درتحقيقي در دانشگاه وارويک مشخص شد که آبپز کردن سبزيها ميتواند تا 80 درصد گلوکز موجود در آن را از بين ببرد. همينطور ترکيباتي که عوامل سرطانزا را کاهش داده و سيستم ايمني بدن را تحريک ميکنند. به طور خلاصه جوشاندن مقدار زيادي از مواد مفيد موجود در کلم بروکلي را خارج کرده و در آب اطراف آن ميبرد.
در تحقيقي توسط پروفسور پل تورنالي مشخص شد که کلم بروکلي هنگامي که به مدت نيم ساعت پخته شود،77 درصد و در صورتي که 10 دقيقه پخته شود 50 در صد ترکيبات ضد سرطاني خود را از دست ميدهد.گل کلم و جوانه کلم که شامل ترکيبات گلوکزي هستند نيز تحت تاثير قرار ميگيرند. به علاوه مشخص شده که فريز کردن و يخزدايي از اين سبزيها ميتواند ميزان مواد مغذي در آنها را کم کند اگرچه نگهداري آنها در فريزر کار خوبي است. در اينجا به برخي روشهاي نگهداري بهتر سبزيها و حفظ حداکثر مواد مغذي در آنها اشاره ميکنيم.
قوانين کلي براي پخت سبزيها
دني معتقد است که هرچه سبزيها لطيفتر باشند، به زمان پخت کمتري نياز دارند. به عنوان مثال اسفناج، به راحتي خرد ميشود. شما ميتوانيد آن را در زمان بسيار کميبپزيد. بهترين روش براي پخت سبزيها بخار پز کردن آنها در مقدار بسيار ناچيزي آب است. ابتدا از داغ بودن آب مطمئن شويد.بنابراين لازم نيست که سبزيها براي مدت طولاني در بخار پز بمانند.نگران استفاده از مايکروفر نباشيد. اين وسيله در آشپزخانه مثل يک وسيله شيطاني به نظر ميرسد، اما مايکروفر بسيار بهتر از پختن(آبپز کردن) است. مقدار بسيار کمي آب بريزيد و سبزيها را حداکثر تا سه دقيقه حرارت دهيد.سرخ کردن روش خوبي براي طبخ سبزيها است.از روغنهاي زياد چرب استفاده نکنيد.تنها سبزي که نياز به جوشاندن دارد سيب زميني است. اگر لازم است که سبزيها را بپزيد بهتر است که آبي را که در پخت استفاده ميکنيد و حاوي مواد معدني خارج شده از سبزيها است، نگه داشته و در پختن سوپ از آن استفاده کنيد.
گوجه فرنگي
فلفل
سير
کلم بروکلي
منبع: http://salamat.com<