مقايسه روغنهاي رايج
دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذيه و رژيم درماني
اگر سري به فروشگاههاي زنجيرهاي يا سوپرمارکتها بزنيد، قفسههايي را پر از روغنهاي نباتي جامد، مايع، سرخکردني و مخصوص سالاد خواهيد يافت و احتمالا سرگردان خواهيد ماند که کدام روغن بهتر است، كدام براي سيبزميني سرخ کردن مناسبتر است، کدام براي پخت و پز؟ روغن عامل مهمي در از دست دادن تناسب اندام و ابتلا به بيماريهاي قلبي عروقي است. دانستن اينکه چربي کدام يك از خوراکيها خوب است و چربي کدام خوراکيها مضر، به نفع سلامت و تناسب اندام شماست.
در سسهايي که براي تهيه انواع ساندويچ، پيتزا و حتي کباب ترکي استفاده ميشوند، گاهي از روغنهاي هيدروژنه نباتي استفاده ميشود که در صنايع غذايي هنگام توليدشان، ساختار تازهاي از اسيدهاي چرب به نام «ايزومر ترانس» در آنها ايجاد ميشود که بسيار خطرناک است. اگر شما روي قوطي روغنها را نگاه کرده باشيد، درصد اين ايزومر روي هر قوطي درج شده است. اين «چربي ترانس» براي بدن بسيار مضر بوده و باعث افزايش چربيهاي بد خون، رسوب چربي در رگها و در نهايت ابتلا به بيماري قلبي ميشود. اگر شما حتي گوشت را به بهترين و سالمترين روش طبخ آن يعني آبپز کردن تهيه کنيد ولي روي آن سسي بريزيد که در آن از چربي هيدروژنه شده نباتي استفاده شده باشد، اصلا غذاي سالمي را ميل نخواهيد كرد.
منبع:www.salamat.com
/ج
اگر سري به فروشگاههاي زنجيرهاي يا سوپرمارکتها بزنيد، قفسههايي را پر از روغنهاي نباتي جامد، مايع، سرخکردني و مخصوص سالاد خواهيد يافت و احتمالا سرگردان خواهيد ماند که کدام روغن بهتر است، كدام براي سيبزميني سرخ کردن مناسبتر است، کدام براي پخت و پز؟ روغن عامل مهمي در از دست دادن تناسب اندام و ابتلا به بيماريهاي قلبي عروقي است. دانستن اينکه چربي کدام يك از خوراکيها خوب است و چربي کدام خوراکيها مضر، به نفع سلامت و تناسب اندام شماست.
در سسهايي که براي تهيه انواع ساندويچ، پيتزا و حتي کباب ترکي استفاده ميشوند، گاهي از روغنهاي هيدروژنه نباتي استفاده ميشود که در صنايع غذايي هنگام توليدشان، ساختار تازهاي از اسيدهاي چرب به نام «ايزومر ترانس» در آنها ايجاد ميشود که بسيار خطرناک است. اگر شما روي قوطي روغنها را نگاه کرده باشيد، درصد اين ايزومر روي هر قوطي درج شده است. اين «چربي ترانس» براي بدن بسيار مضر بوده و باعث افزايش چربيهاي بد خون، رسوب چربي در رگها و در نهايت ابتلا به بيماري قلبي ميشود. اگر شما حتي گوشت را به بهترين و سالمترين روش طبخ آن يعني آبپز کردن تهيه کنيد ولي روي آن سسي بريزيد که در آن از چربي هيدروژنه شده نباتي استفاده شده باشد، اصلا غذاي سالمي را ميل نخواهيد كرد.
لبنيات پرچرب و گوشت ران
روغن کرمانشاهي
روغن زيتون از همه کمخطرتر است
روغن ماهي عليه چربيخون
روغن ذرت، سويا و آفتابگردان
منبع:www.salamat.com
/ج