خواص قورمه سبزي

در ميان خورش‌هاي ايراني، قورمه سبزي يكي از پرطرفدارترين‌هاست ولي آيا مي‌دانستيد اين خورش پرطرفدار را در گوشه و کنار کشورمان به روش‌هاي مختلفي طبخ و تهيه مي‌کنند؟ شمالي‌ها آن را با لوبياي چيتي يا لوبيا قرمز مي‌پزند و مي‌گويند اين لوبيا لعاب دارد و خورش را خوش‌طعم‌تر مي‌كند. سبزي‌‌اش را هم حسابي سرخ و به آن رب مي‌زنند. اردبيلي‌ها و زنجاني‌ها اين خورش را با لوبياي چشم بلبلي طبخ و تهيه مي‌کنند اما تبريزي‌ها كه معتقدند غذا بايد با مواد تازه تهيه شود، مي‌روند سراغ سبزي‌هاي تازه و كمترسرخ‌شده؛ و البته از لوبيا چشم بلبلي هم کمک مي‌گيرند تا در كنار خوش‌مزه بودن، قورمه سبزي‌شان مغذي هم باشد. شما اين خورش خوش‌مزه را چه‌طور مي‌پزيد؟

طرز تهيه
 

ابتدا پياز را خرد كرده و در كمي روغن سرخ كنيد. سپس گوشت‌هاي تكه شده را افزوده و با نمك و ادويه‌هاي ياد شده تفت دهيد. سپس كمي آب اضافه كرده و بگذاريد نيم‌پز شود. در اواسط اين مرحله، لوبيا چشم بلبلي و سبزي قورمه (سبزي را خرد كرده و در روغن تفت بدهيد) را نيز به همراه ليموعماني‌هاي درسته اضافه كرده و بگذاريد روي حرارت ملايم كاملاً جابيفتد.
اين غذا تقريباً 1550 كيلوكالري انرژي دارد و در صورت تقسيم كردن‌اش بين 4 نفر، به هر نفر 400 كيلوكالري انرژي مي‌رسد. البته از آنجا که همراه اين غذا معمولا برنج مي‌خوريم، به انرژي دريافتي‌مان حداقل 200 كيلوكالري ديگر نيز افزوده خواهد شد.

چربي گوشت گوساله از گوشت گوسفند کمتر است
 

در گروه گوشت قرمز، گوشت گوساله و گوسفند جزو پرمصرف ترين‌ها هستند. بهتر است براي كاهش ميزان چربي دريافتي از مصرف نوع گوسفندي آن كم كرده و به نوع گوساله‌اي آن بيفزاييد. اين ماده غذايي منبع عالي آهن، روي و سلنيوم است. البته گوشت گوساله، در مقايسه با گوشت گوسفند، در وزن يكسان، داراي مقدار بيشتري سلنيوم است و نصف مقدار يادشده چربي دارد. به اين دليل، بهتر است آن را در برنامه غذايي روزانه‌تان بگنجانيد. جالب است بدانيد كه هر 30 گرم از اين ماده غذايي معادل يك واحد گوشت بوده و تقريباً 55 كيلوكالري انرژي دارد، بنابراين بايد در مصرف‌اش حد اعتدال را رعايت كرد و براي داشتن يك برنامه تغذيه‌اي سالم و بي نقص از ساير منابع پروتئين حيواني (گوشت سفيد) نيز بهره برد، به خصوص اگر به دليل سابقه بيماري‌هاي قلبي بايد چربي دريافتي‌تان (به خصوص از نوع حيواني) را كنترل كنيد.

لوبيا چشم بلبلي؛ هم منيزيم دارد، هم کلسيم
 

اين ماده غذايي در گروه حبوبات يا همان منابع پروتئين گياهي جاي مي‌گيرد. بنابراين بايد حتماً در برنامه غذايي كساني كه به اندازه كافي گوشت نمي‌خورند، گنجانده شود. اين ماده غذايي، منبع منيزيم، آهن، كلسيم و فولات است و بنابراين عادت به مصرف‌اش از بروز بيماري‌هاي قلبي كاسته و شدت كم خوني را كاهش مي‌دهد. مي‌دانيد كمبود منيزيم در بدن چه عوارضي را به دنبال دارد؟ مطالعات متعدد نشان داده كساني كه با فقدان اين ماده معدني رو به رو هستند، عضلات‌شان به‌‌طور متناوب مي‌گيرد، احتمال افزايش چربي خون در آنها بالاست، بي اشتها و تحريك‌پذير هستند و كمبود كلسيم در آنها به وفور مشاهده مي‌شود. پس خوردن لوبياي چشم بلبلي مي‌تواند تأمين كننده نياز روزانه منيزيم باشد. البته اين ماده غذايي كلسيم نيز دارد، منتها کلسيم‌اش گياهي است و جذب كمتري دارد. عادت به خوردن‌ اين لوبيا براي كساني كه لبنيات به اندازه مصرف نمي‌كنند، مي‌تواند تا حدودي نياز به كلسيم را در آنها رفع كند. جالب است بدانيد بررسي‌ها نشان داده‌اند كه اين لوبيا در مقايسه با ساير اعضاي خانواده‌اش نفخ كمتري ايجاد مي‌كند، بنابراين كساني كه با اين مشكل روبه‌رو هستند، بهتر است از آن براي تهيه قورمه سبزي‌شان استفاده كنند.

ليموعماني ضد فشارخون است
 

ليمو عماني كه خشك آن به عنوان يك چاشني در برخي خورش‌ها مورد استفاده قرار مي‌گيرد، محصول استان فارس و شهرهاي شيراز، جهرم و ميناب است. تازه آن، رنگ خردلي دارد و بسيار ترش است، به طوري كه تازه‌اش را معمولا نمي‌توان به تنهايي مصرف كرد، بنابراين آن را خشك مي‌كنند و در غذا مورد استفاده قرار مي‌دهند. نكته مهم درباره اين ماده غذايي ويتامين C بالاي آن است، به طوري كه از نظر مقدار اين ويتامين از ساير مركبات پيشي گرفته و به عنوان يك كاهنده فشار خون و حتي چربي خون توصيه مي‌شود. به همين دليل است كه خوردن دم كرده آن كه اغلب با گل گاوزبان ميل مي‌شود براي افرادي كه فشار خون‌شان معمولي است با عسل و يا نبات پيشنهاد مي‌شود. در هنگام افزودن آن به غذا بهتر است كه تخم‌هاي آن در آورده شود زيرا تلخ شدن غذا را به دنبال خواهد داشت. در ضمن، بهتر است وقتي درسته در غذا انداخته مي‌شود بعد از پخت آن را نخوريد زيرا محل تجمع روغن بوده و بنابراين مصرف مداوم‌اش اضافه وزن به بار مي‌آورد، هر چند كه خود كالري ندارد.

همراه اين غذا
 

خورش با برنج ميل مي‌شود و بهتر است آن را كته‌اي و محدود مصرف كنيد. همراه كردن اين غذا با ماست كم چرب يا يك بشقاب سالاد سبزيجات تازه مي‌تواند ارزش تغذيه‌اي آن را افزايش دهد. مي‌توانيد آن را به همراه آب مركبات تازه و يا حتي مخلوط شده با آب هويج ميل كنيد تا به اين ترتيب جذب آهن موجود چند برابر شود.

اگر زياد نفخ مي کنيد
 

بهتراست در ميان لوبياهاي موجود، لوبياي چشم بلبلي را انتخاب كنيد زيرا در مقايسه با بقيه نفخ كمتري ايجاد مي‌كند، البته حتماً قبل از استفاده آن را 24 ساعت بخيسانيد. نكته ديگر اينكه هنگام افزودن ادويه‌ها از زنجبيل نيز بهره ببريد. اين ادويه يك ضد نفخ قوي است، مثل زيره.

اگر فشار خون داريد
 

بهتر است از مقدار نمك خورش كم كرده و آن را با آب‌ليمو و ليموعماني طعم‌دار كنيد. يادتان باشد كه ليمو عماني يكي از آن گزينه‌هايي است كه كاهنده فشار خون است و به کاهش اين مشکل كمك مي‌كند. بهتر است اين غذا را با يك ليوان آب گريپ فروت تازه (ضد فشار خون) ميل كنيد.
منبع: http://salamat.com