هنر آشپزي با چاشني سرعت

20 نکته براي صرفه‌جويي در وقت آشپزي
 

خيلي از خانم‏ها‏ي شاغل وقتي دير به خانه مي‏رسند، مي‌روند سراغ دفتر تلفن و زنگ مي‌زنند به رستوران محل يا يک فست‌فود نزيک و غذا سفارش مي‌دهند. اما اين غذاها علاوه بر هزينه بالاتري که دارند غالبا چرب و پرکالري‌اند و مصرف‏شان‏ مي‌تواند خطرناک باشد. مخاطب اين متن، همين خانم‌ها هستند و اين متن قرار است به آنها بگويد که گاهي مي‏شود با رعايت نکاتي ساده در کوتاه‌ترين زمان ممکن، غذايي سالم و مقوي تهيه کرد. باور نمي‌کنيد؟ 20نکته زير را بخوانيد!
چند تخته آشپزي داشته باشيد. به جاي خرد کردن يک ماده غذايي، شستن تخته و خرد کردن ماده غذايي ديگر بهتر است از دو تخته آشپزي استفاده کنيد. براي گوشت قرمز، مرغ و ماهي از يک تخته و براي سبزيجات از تخته ديگري استفاده کنيد. با ‏اين کار هم سرعت آشپزي‏تان‏ بالا مي‏رود، هم از انتقال آلودگي پيشگيري مي‏کنيد. ‏اين نکته را درباره چاقو هم رعايت کنيد.
يک چاقوتيزکن در آشپزخانه داشته باشيد و چاقوها را هميشه تيز نگه داريد. چاقوهاي تيز و برنده سرعت عمل شما را در آشپزي بيشتر مي‏کنند.
برنامه‏ريزي داشته باشيد. اگر برنامه غذايي هفته را از قبل آماده کنيد ديگر لازم نيست در يخچال را باز کنيد و فکر کنيد که چه غذايي بايد درست کرد. مواد اوليه مورد نيازتان را براي تهيه غذاهايي که در برنامه‏تان‏ هست، به صورت هفتگي خريداري کنيد.
قبل از شروع آشپزي، مواد اوليه را آماده کنيد. با ‏اين کار، سرعت عمل‏تان‏ در آشپزي بيشتر مي‏شود.
غذاهاي منجمد را براي يخ‏زدايي زودتر از فريزر بيرون بگذاريد و در يخچال قرار دهيد.
از وسايل مخصوص خرد کردن مواد غذايي مختلف و سبزيجات متنوع استفاده کنيد؛ مثلا استفاده از وسيله کوچکي که تخم‌مرغ آب‏پز و سيب‌زميني پخته را به برش‏ها‏ي نازک تقسيم مي‏کند موجب مي‏شود وقت کمتري براي خرد کردن اين مواد غذايي صرف کنيد. استفاده از رل‏ها‏ي کوچک سير خرد‏کن هم سرعت‌تان را در خرد کردن سير بيشتر مي‏کند و هم موجب مي‏شود دست‏تان‏ بوي سير نگيرد.
از لوازم آشپزخانه‏اي که به صرفه‌جويي در وقت کمک مي‏کند، استفاده کنيد. غذا در زودپز واقعا زودتر مي‏پزد و آرام‏پز هم به شما ‏اين امکان را مي‏دهد که زماني که به خانه برمي‏گرديد غذايي گرم و آماده داشته باشيد. براي خرد کردن، مخلوط کردن و ريز کردن مواد غذايي هم از آسياب، مخلوط‌کن و غذاساز استفاده کنيد.
هم‌زن، قاشق، ملاقه و کفگير‌هايي در اندازه‏ها‏ي مختلف داشته باشيد. قيچي و پيمانه‌هاي آشپزي هم مي‌توانند در آشپزخانه به کمک‌تان بيايند.
براي ريختن روغن در ماهي‌تابه از ظروف کوچک اسپري‌کننده استفاده کنيد. ‏اين کار موجب مي‏شود هر بار زمان کمتري را براي باز و بسته کردن درب ظرف روغن صرف کنيد و در ضمن روغن کمتري براي پخت غذا استفاده کنيد.
از لوازم آشپزخانه سبک و راحت و خوش‌دست که اصول ارگونومي‏در طراحي آنها رعايت شده استفاده کنيد. ‏اين موضوع در بالا بردن سرعت کارتان بسيار موثر است.
از ظروف آشپزخانه‌اي که راحت و سريع شسته مي‏شوند، استفاده کنيد. با ‏اين کار زمان کمتري صرف شستن ظرف‏ها‏ خواهيد کرد. ظروفي که سطح مقطع گرد دارند (نسبت به ظروفي با سطح مقطع چهار‌گوش) سريع‏تر و راحت‏تر شسته مي‏شوند.
براي باز کردن درب قوطي‏ها‏ي کنسرو از در بازکن‏ها‏ي تيزي که نياز به فشار کمتري دارد، استفاده کنيد. براي باز کردن درب مربا و ترشي هم از گيره مخصوص استفاده کنيد تا مجبور نباشيد زمان‏تان‏ را صرف قرار دادن ظرف در آب جوش کنيد.
گوشت‏ و مواد غذايي اگر در ورقه‏ها‏ي نازک بريده شوند، زودتر مي‏پزند. برش دادن مواد اوليه غذا به قطعه‏ها‏ي کوچک هم راهي موثر براي آشپزي سريع است. بهتر است هنگام خريد از فروشنده بخواهيد که گوشت را به قطعات کوچک‏تر تقسيم کند تا در خانه مجبور نشويد وقت‏تان‏ را صرف خرد کردن آن کنيد.

حبوبات اگر از شب قبل در آب خيس بخورند، زودتر مي‌پزند. در صورت استفاده از حبوبات، بهتر است آنها را از شب قبل خيس کنيد.
رب، آب‌ليمو،‏ آب‌غوره و نمک را در مراحل آخر پخت به غذا اضافه کنيد. افزودن ‏اين مواد و اسيدي کردن محيط غذا، زمان پخت گوشت را بيشتر مي‏کند.
براي پخت غذا از ظروف بزرگ‏ استفاده کنيد. با ‏اين کار، سطح بيشتري گرم مي‏شود و غذا زودتر مي‏پزد.
مايکروفر يکي از وسايل آشپزخانه است که سرعت آشپزي را بيشتر مي‏کند. برش دادن و فرو کردن چنگال در چند نقطه از مواد غذايي، سرعت پخت غذا در مايکروفر را بيشتر مي‏کند. براي يخ‌زدايي از مواد غذايي نيز مي‏توانيد از مايکروفر استفاده کنيد.
هنگام بخارپز کردن غذا قرار دادن يک حوله تميز و مرطوب داخل ظرف، بخار را در درون ظرف نگه‏ مي‏دارد و زمان پخت را کمتر مي‏کند.
گاهي وقت‏ها‏ مجبور مي‏شويم وقت زيادي براي پيدا کردن و برداشتن قوطي‏ها‏ي کنسرو و مواد اوليه از کابينت‏ها‏ و قفسه‏ها‏ صرف کنيم. استفاده از قفسه‏ها‏يي که براي دسترسي آسان و استفاده راحت‏تر طراحي شده‌اند، از ‏اين مشکل پيشگيري مي‏کنند.
از همسر و فرزندان‏تان‏ در آشپزي کمک بگيريد. مشارکت اعضاي خانواده در تهيه غذا و چيدن ميز علاوه بر صرفه‌جويي در وقت موجب هم‌دلي بيشتر مي‏شود و کمک‌تان مي‏کند در کنار يکديگر اوقات خوشي داشته باشيد.
منبع: http://www.salamat.com