سفره رنگين با سبزي‌هاي در دسترس
نويسنده:سارا حسنلو
خورش كنگر
در ميان غذاهاي سنتي، خورش‌ها جايگاه ويژه‌اي دارند. اغلب آنها در وعده ناهار و همراه با برنج در ميان سفره حاضر مي‌شوند و از آنجا كه حداقل سه گروه غذايي در تهيه‌شان به كار مي‌رود در دسته غذاهاي سالم و مغذي به حساب مي‌آيند. در ميان آنها، خورش كنگر نيز ارزش غذايي قابل‌توجهي دارد كه البته بسته به شرايط وزني‌تان بهتر است آن‌را با كمي برنج يا تکه‌اي نان ميل كنيد.
مواد لازم (براي چهار نفر)
كنگر خرد شده 1 كيلوگرم
نعناع و جعفري 500 گرم
پياز 1 عدد
ماهيچه 750 گرم
آب‌ليمو 4 قاشق غذاخوري
نمك، زردچوبه به ميزان دلخواه
طرز تهيه
ابتدا يك پياز بزرگ را خرد كرده و در كمي روغن مخصوص سرخ كردن تفت دهيد.سپس ماهيچه‌ها را كه از قبل تكه كرده ايد به آن افزوده و پس از كمي حرارت دادن و افزودن مقداري آب بگذاريد كه روي حرارت ملايم پخته شود. سپس كنگرها را كه از قبل خلال كرده ايد به همراه نعناع و جعفري خرد شده در روغن تفت داده و به گوشت اضافه كنيد. پس از آنكه خورش‌تان روغن انداخت،به آن آب‌ليمو زده و از روي حرارت برداريد.
اين كنگر تازه‌وارد
كنگر يكي از سبزيجات بهاره لذيذ و سرشار از ويتامين است. قسمت مورد استفاده اين سبزي ساقه آن بوده (مانند كرفس)كه پس از جدا كردن تيغ‌ها و كمي تفت دادن در روغن مي‌تواند براي طبخ خورش به كار رود. مطالعات نشان داده‌اند كه خوردن برگ‌هاي اين سبزي افزايش دهنده ادرار (ديورتيک) و محرک کليه‌ها، ترشح صفرا از کبد و منقبض كننده کيسه صفراست. در ضمن پتاسيم فراواني داشته اما از نظر ميزان كالري بسيار محدود است.
در اين سبزي تركيبي به نام سينارين وجود دارد كه موجب کاهش کلسترول خون مي‌شود. تحقيقات نشان داده است که اين تركيب كاهنده سطح تري‌گليسيريد خون نيز هست. از اين رو خوردن كنگر براي كساني كه چربي خون بالا دارند و يا مستعد بيماري‌هاي قلبي عروقي هستند توصيه مي‌شود. به علاوه، از آنجايي که کنگر محتوي کربوهيدرات پيچيده غيرقابل هضمي به نام اينولين است، خاصيت مسهلي دارد. از طرفي اينولين موجود در اين سبزي باعث افزايش باکتري‌هاي مفيد و کاهش باکتري‌هاي مضر در مدفوع مي‌شود و در كل به حفظ سلامت روده بزرگ كمك مي‌كند و از خطر ابتلا به سرطان در اين ارگان را به ميزان قابل‌توجهي مي‌كاهد.
ماهيچه گوساله، بمب پروتئين
ماهيچه گوساله و گوسفند بخش لخم گوشت بوده و مي‌توان به آن همان فيله را نيز لقب داد. اين قسمت از گوشت به دليل پروتئين بيشتر و چربي متمركزتر ارزش غذايي بيشتري دارد زيرا در مقايسه با گوشت ساير نواحي سهل الهضم‌تر است و از تراكم پروتئيني مناسبي برخوردار بوده و چربي‌ها در مناطق خاصي نمايان هستند و كمترين پراكندگي در آنها ديده مي‌شود و به راحتي مي‌توان آنها را از گوشت جدا كرد. از آنجا كه پروتئين در اين ناحيه از نوع با كيفيت است تمامي‌اسيدهاي آمينه را دارا بوده و به اين ترتيب به ميزان قابل توجهي نيازهاي روزانه را تأمين خواهد كرد زيرا هريك از آنها اثر ويژه‌اي در بدن دارند.
آب‌ليموي تازه، سرشار از ويتامين C
حتماً مي‌دانيد كه اين ميوه در دسته مركبات جاي دارد و سرشار از ويتامين C است، به علاوه پتاسيم فراواني دارد. به اين دليل براي كساني كه به فشار خون دچار هستند، مصرف آن توصيه مي‌شود. مطالعات نشان داده‌اند كه 100 گرم ليمو داراي 53 ميلي‌گرم ويتامين C و 140 ميلي‌گرم پتاسيم است.
مطالعات نشان داده‌اند خوردن 20 گرم جعفري نياز بزرگسالان را به ويتامين C برطرف مي‌كند، به خصوص اگر به‌طور تازه ميل شود. اين ماده مغذي در دسته آنتي‌اكسيدان‌ها بوده و خاصيت ضدسرطاني نيز دارد اما نعناع حافظ معده است و مصرف آن به هر شكلي به سلامت دستگاه گوارش كمك مي‌كند اما توصيه مي‌كنيم كه اين سبزي‌ها را تازه به تازه تهيه كرده و كمتر خرد كنيد به طوري كه له نشوند و در ضمن با روغن كمي تفت دهيد تا به اين ترتيب ضايعات مواد مغذي موجود به حداقل برسد. فراموش نکنيد که اين جز را در آخرين مراحل طبخ به خورش‌تان اضافه كنيد تا بيش از اندازه حرارت نبيند.
همراه غذا
از آنجايي كه اين غذا از مخلوط شدن گروه سبزيجات با گوشت‌ها آماده خوردن مي‌شود، بهتر است به همراه آن از ماست كم چرب و يا دوغ تهيه شده از اين نوع ماست استفاده كنيد. در ضمن، مصرف نوشيدني‌هايي مانند شربت آب‌ليمو نيز به دليل ويتامين C فراوان مي‌تواند يك وعده غذايي سالم‌تر را تشكيل دهد.
كهنگي و ماندگي
در صورت زياد آمدن آن‌را در ظرف درداري بريزيد تا بوي يخچال و ساير غذاها را به خود نگيرد. از گذاشتن اضافه اين خورش در فريزر خودداري كنيد زيرا طولاني شدن زمان نگهداري اين خورش از ارزش غذايي آن به شدت خواهد كاست. در هنگام خريد كنگر توجه داشته باشيد كه ساقه‌هاي جوان به كلفتي انگشت سبابه دست را انتخاب كنيد و براي پاك كردنش بهتر است از قيچي استفاده كرده و براي حفاظت درمقابل تيغ‌هاي اين گياه دستكش بپوشيد.
اگر چربي خونتان بالاست
بهتر است به جاي گوشت قرمز از گوشت مرغ به خصوص سينه آن استفاده كنيد زيرا كم‌چرب بوده و براي كنترل مشكل شما گزينه مناسب‌تري است. در ضمن سبزيجات مصرف شده در آن را سرخ نكرده و از روغن كمتري در تهيه خورش‌تان استفاده كنيد و ميزان كنگر مصرفي در غذايتان را دو برابر كنيد.
اگر سنگ کيسه‌صفرا داريد
اگر سنگ كيسه صفرا داريد، از آنجايي که برگ‌هاي کنگر محرک انقباض کيسه صفراست و اگر سابقه ابتلا به سنگ كيسه صفرا داريد از كنگر كمتري در خورش‌تان استفاده كنيد چرا که افزايش انقباض کيسه صفرا به انسداد مجاري و حتي پارگي کيسه صفرا منجر مي‌شود.
اگر فشار خونتان بالاست
اگر فشار خون بالايي داريد، از آنجايي كه در هر 100 گرم از اين سبزي 360 ميلي‌گرم پتاسيم وجود دارد اين ماده غذايي به عنوان يك كاهنده فشار خون به حساب مي‌آيد كه البته بهتر است با نمك كم و آب‌ليمو يا آب‌غوره فراوان مزه دار شود تا به اين ترتيب كنترل فشار خون صورت گيرد.
منبع:http://www.salamat.com
/ج
در ميان غذاهاي سنتي، خورش‌ها جايگاه ويژه‌اي دارند. اغلب آنها در وعده ناهار و همراه با برنج در ميان سفره حاضر مي‌شوند و از آنجا كه حداقل سه گروه غذايي در تهيه‌شان به كار مي‌رود در دسته غذاهاي سالم و مغذي به حساب مي‌آيند. در ميان آنها، خورش كنگر نيز ارزش غذايي قابل‌توجهي دارد كه البته بسته به شرايط وزني‌تان بهتر است آن‌را با كمي برنج يا تکه‌اي نان ميل كنيد.
مواد لازم (براي چهار نفر)
كنگر خرد شده 1 كيلوگرم
نعناع و جعفري 500 گرم
پياز 1 عدد
ماهيچه 750 گرم
آب‌ليمو 4 قاشق غذاخوري
نمك، زردچوبه به ميزان دلخواه
طرز تهيه
ابتدا يك پياز بزرگ را خرد كرده و در كمي روغن مخصوص سرخ كردن تفت دهيد.سپس ماهيچه‌ها را كه از قبل تكه كرده ايد به آن افزوده و پس از كمي حرارت دادن و افزودن مقداري آب بگذاريد كه روي حرارت ملايم پخته شود. سپس كنگرها را كه از قبل خلال كرده ايد به همراه نعناع و جعفري خرد شده در روغن تفت داده و به گوشت اضافه كنيد. پس از آنكه خورش‌تان روغن انداخت،به آن آب‌ليمو زده و از روي حرارت برداريد.
اين كنگر تازه‌وارد
كنگر يكي از سبزيجات بهاره لذيذ و سرشار از ويتامين است. قسمت مورد استفاده اين سبزي ساقه آن بوده (مانند كرفس)كه پس از جدا كردن تيغ‌ها و كمي تفت دادن در روغن مي‌تواند براي طبخ خورش به كار رود. مطالعات نشان داده‌اند كه خوردن برگ‌هاي اين سبزي افزايش دهنده ادرار (ديورتيک) و محرک کليه‌ها، ترشح صفرا از کبد و منقبض كننده کيسه صفراست. در ضمن پتاسيم فراواني داشته اما از نظر ميزان كالري بسيار محدود است.
در اين سبزي تركيبي به نام سينارين وجود دارد كه موجب کاهش کلسترول خون مي‌شود. تحقيقات نشان داده است که اين تركيب كاهنده سطح تري‌گليسيريد خون نيز هست. از اين رو خوردن كنگر براي كساني كه چربي خون بالا دارند و يا مستعد بيماري‌هاي قلبي عروقي هستند توصيه مي‌شود. به علاوه، از آنجايي که کنگر محتوي کربوهيدرات پيچيده غيرقابل هضمي به نام اينولين است، خاصيت مسهلي دارد. از طرفي اينولين موجود در اين سبزي باعث افزايش باکتري‌هاي مفيد و کاهش باکتري‌هاي مضر در مدفوع مي‌شود و در كل به حفظ سلامت روده بزرگ كمك مي‌كند و از خطر ابتلا به سرطان در اين ارگان را به ميزان قابل‌توجهي مي‌كاهد.
ماهيچه گوساله، بمب پروتئين
ماهيچه گوساله و گوسفند بخش لخم گوشت بوده و مي‌توان به آن همان فيله را نيز لقب داد. اين قسمت از گوشت به دليل پروتئين بيشتر و چربي متمركزتر ارزش غذايي بيشتري دارد زيرا در مقايسه با گوشت ساير نواحي سهل الهضم‌تر است و از تراكم پروتئيني مناسبي برخوردار بوده و چربي‌ها در مناطق خاصي نمايان هستند و كمترين پراكندگي در آنها ديده مي‌شود و به راحتي مي‌توان آنها را از گوشت جدا كرد. از آنجا كه پروتئين در اين ناحيه از نوع با كيفيت است تمامي‌اسيدهاي آمينه را دارا بوده و به اين ترتيب به ميزان قابل توجهي نيازهاي روزانه را تأمين خواهد كرد زيرا هريك از آنها اثر ويژه‌اي در بدن دارند.
آب‌ليموي تازه، سرشار از ويتامين C
حتماً مي‌دانيد كه اين ميوه در دسته مركبات جاي دارد و سرشار از ويتامين C است، به علاوه پتاسيم فراواني دارد. به اين دليل براي كساني كه به فشار خون دچار هستند، مصرف آن توصيه مي‌شود. مطالعات نشان داده‌اند كه 100 گرم ليمو داراي 53 ميلي‌گرم ويتامين C و 140 ميلي‌گرم پتاسيم است.
مطالعات نشان داده‌اند خوردن 20 گرم جعفري نياز بزرگسالان را به ويتامين C برطرف مي‌كند، به خصوص اگر به‌طور تازه ميل شود. اين ماده مغذي در دسته آنتي‌اكسيدان‌ها بوده و خاصيت ضدسرطاني نيز دارد اما نعناع حافظ معده است و مصرف آن به هر شكلي به سلامت دستگاه گوارش كمك مي‌كند اما توصيه مي‌كنيم كه اين سبزي‌ها را تازه به تازه تهيه كرده و كمتر خرد كنيد به طوري كه له نشوند و در ضمن با روغن كمي تفت دهيد تا به اين ترتيب ضايعات مواد مغذي موجود به حداقل برسد. فراموش نکنيد که اين جز را در آخرين مراحل طبخ به خورش‌تان اضافه كنيد تا بيش از اندازه حرارت نبيند.
همراه غذا
از آنجايي كه اين غذا از مخلوط شدن گروه سبزيجات با گوشت‌ها آماده خوردن مي‌شود، بهتر است به همراه آن از ماست كم چرب و يا دوغ تهيه شده از اين نوع ماست استفاده كنيد. در ضمن، مصرف نوشيدني‌هايي مانند شربت آب‌ليمو نيز به دليل ويتامين C فراوان مي‌تواند يك وعده غذايي سالم‌تر را تشكيل دهد.
كهنگي و ماندگي
در صورت زياد آمدن آن‌را در ظرف درداري بريزيد تا بوي يخچال و ساير غذاها را به خود نگيرد. از گذاشتن اضافه اين خورش در فريزر خودداري كنيد زيرا طولاني شدن زمان نگهداري اين خورش از ارزش غذايي آن به شدت خواهد كاست. در هنگام خريد كنگر توجه داشته باشيد كه ساقه‌هاي جوان به كلفتي انگشت سبابه دست را انتخاب كنيد و براي پاك كردنش بهتر است از قيچي استفاده كرده و براي حفاظت درمقابل تيغ‌هاي اين گياه دستكش بپوشيد.
اگر چربي خونتان بالاست
بهتر است به جاي گوشت قرمز از گوشت مرغ به خصوص سينه آن استفاده كنيد زيرا كم‌چرب بوده و براي كنترل مشكل شما گزينه مناسب‌تري است. در ضمن سبزيجات مصرف شده در آن را سرخ نكرده و از روغن كمتري در تهيه خورش‌تان استفاده كنيد و ميزان كنگر مصرفي در غذايتان را دو برابر كنيد.
اگر سنگ کيسه‌صفرا داريد
اگر سنگ كيسه صفرا داريد، از آنجايي که برگ‌هاي کنگر محرک انقباض کيسه صفراست و اگر سابقه ابتلا به سنگ كيسه صفرا داريد از كنگر كمتري در خورش‌تان استفاده كنيد چرا که افزايش انقباض کيسه صفرا به انسداد مجاري و حتي پارگي کيسه صفرا منجر مي‌شود.
اگر فشار خونتان بالاست
اگر فشار خون بالايي داريد، از آنجايي كه در هر 100 گرم از اين سبزي 360 ميلي‌گرم پتاسيم وجود دارد اين ماده غذايي به عنوان يك كاهنده فشار خون به حساب مي‌آيد كه البته بهتر است با نمك كم و آب‌ليمو يا آب‌غوره فراوان مزه دار شود تا به اين ترتيب كنترل فشار خون صورت گيرد.
منبع:http://www.salamat.com
/ج
