تاريخ مصرف جوانه‌ها

بسياري از ما جوانه‌ها را عضو ثابت برنامه غذايي خود قرار داده‌ايم و بيش از همه، آنها را در سالاد مي‌ريزيم در عوض، برخي ديگر تنها اسم جوانه‌ها را شنيده‌اند و دورادور تنها با خواص‌شان آشنا هستند.
مژده من به آن دسته از دوستاني که مصرف‌کنندگان هميشگي جوانه‌هايي مثل جوانه ماش، گندم و شبدر هستند، اين است که اين مواد غذايي فوق‌العاده مفيدند و ارزش غذايي بسيار بالايي دارند و منبع خوب پروتئين، ويتامين‌هاي گروه B و E، سلنيوم، منيزيم و پتاسيم محسوب مي‌شوند. اهميت مصرف جوانه‌ها در اين است که ويتامين E در تمامي مواد غذايي يافت نمي‌شود و منابع آن بسيار محدود است. کساني که به مصرف جوانه‌ عادت دارند در واقع از طريق اين منبع خوب غذايي مي‌توانند ويتامين E مورد نياز بدن‌شان را تامين کنند. ويتامين E و سلنيوم، آنتي‌اکسيدان‌هاي بسيار خوبي هستند و مي‌توانند در پيشگيري از بيماري‌هايي نظير ناراحتي‌هاي قلبي ـ ‌عروقي، انواع سرطان‌ها و ناراحتي‌هاي التهابي کمک کنند.

منيزيم و پتاسيم بالاي جوانه‌ها هم باعث مي‌شود مصرف آنها براي کساني که فشارخون بالايي دارند مفيد باشد. در ضمن ميزان انرژي هر سه قاشق غذاخوري از جوانه‌ها معادل يک واحد از غلات است و 80 کيلوکالري انرژي دارد در حالي که بسياري به اشتباه جوانه‌ها را جزو سبزيجات به حساب مي‌آورند. در ضمن، فراموش نکنيد که جوانه‌هاي حبوبات مانند جوانه ماش در مقايسه با جوانه گندم کالري کمتري داشته اما به هرحال تمامي جوانه‌ها، منبع ويتامين‌ها و املاح هستند.
يادتان باشد که طول مدت نگهداري جوانه‌ها بسيار کوتاه بوده و بايد ترجيحا خام مصرف شوند. اکثر جوانه‌هاي بسته‌بندي شده موجود در بازار تاريخ مصرف 2 روزه داشته و چون بافت فوق‌العاده لطيفي دارند به سرعت خراب مي‌شوند. بنابراين بهتر اين است که جوانه‌ها را به مقدار کم و به اندازه مصرف روزانه تهيه کنيد و در محيط خشک و خنک نگه داريد و تنها حين مصرف آنها را بشوريد تا بتوان حداکثر استفاده را از مواد مغذي موجود در آنها ببريد.

پي نوشت ها :
 

*متخصص تغذيه

منبع:www.salamat.com
/ع