سرآشپز پاسخ می دهد

●اگر بخواهیم خمیر پیتزا را در خانه خودمان تهیه كنیم چه كار باید كرد؟
شما ابتدا باید مواد لازم آنها را تهیه كنید، كه شامل شیر ۱ لیوان، روغن مایع نصف لیوان، نمك نصف قاشق چایخوری و مقداری آرد می‌باشد. سپس ۱ قاشق غذاخوری مایه خمیر را در نیم استكان آب ولرم ریخته و حل كنید، آن گاه شیر، روغن، نمك و مایه خمیر حل شده را مخلوط كنید و آرد را آرام آرام به آن اضافه كنید تا خمیر به دست آید، خمیر نباید به دست بچسبد، خمیر آماده را زیر پوششی قرار داده تا حجم آن دو برابر شود، البته در محیطی گرم به مدت ۵/۱ تا ۲ ساعت، آنگاه خمیر آماده را در سینی بزرگی كه قبلا" چرب شده و آرد پاشیده شده پهن كنید، خمیر پیتزای شما آماده است.

●تهیه سس قارچ چگونه است؟
 

شما باید ۵۰ گرم كره را با ۳ قاشق غذاخوری آرد تفت داده، سپس ۲ قاشق غذاخوری خامه را با ۱ لیوان شیر مخلوط كرده و به آن اضافه كنید، سپس ۱ قاشق غذاخوری خردل هم به آن اضافه كنید و بعد از آن ۲۰۰ گرم قارچ را كه قبلا" ریز خرد كرده و تفت داده اید به مایع اضافه نموده و نمك و فلفل به آن اضافه كنید، سس نباید زیاد غلیظ باشد، اگر غلیظ بود می‌توانید با یك لیوان آب گوشت آن را رقیق تر كنید.

●طرز تهیه سس قارچ و گوجه چگونه است؟
 

نیم كیلو گوجه فرنگی را خرد كرده و همراه با سبزی های معطر و یك حبه سیر و نمك و فلفل روی حرارت ۱۵دقیقه بجوشانید، سپس قارچ ها را ریز خرد كرده و كمی تفت دهید، در این فاصله مواد پخته شده، آن را در صافی بریزید و با پشت قاشق به آن فشار داده و سس را روی قارچ ها ریخته تا ۵ دقیقه بجوشد.
●برای تهیه خورش فسنجان چه مقدار رب انار بریزیم بهتر است؟
شما باید ۵۰ گرم كره را با ۳ قاشق غذاخوری آرد تفت داده، اگر نیم كیلو رب انار غلیظ بریزید، خورش شما خوشمزه می شود، ضمن این كه شكر را به میزان دلخواه در آن باید ریخت
منبع:www.vista.ir