پودينگ بادام با ميوه ي مخلوط

مواد لازم براي تهيه كمپوت ميوه :
كمپوت گلابي/1 قوطي
كمپوت ميوه هاي گرمسيري /1 قوطي
ليموي ورقه كرده /1 عدد
شكر/70 گرم
ساقه ي دارچين/2 عدد
مواد لازم براي 6-8 نفر :
شير/500 ميلي ليتر (يك دوم پيمانه)
پوست ليموي رنده كرده /1 قاشق چايخوري
ساقه ي دارچين/1 عدد
برنج نيمكوب/100 گرم
بادام آسياب كرده /40 گرم
خامه ي كم چرب /250 ميلي ليتر (1 پيمانه)
پودر ژلاتين/2 قاشق سوپخوري
آب/1 قاشق سوپخوري
شكر/75 گرم
سفيده ي تخم مرغ /2 عدد
روش تهيه :
شير، پوست ليمو و ساقه ي دارچين را در ظرف مناسبي بريزيد و روي اجاق بگذاريد، بعد برنج خيسانده را با مقداري آب بپزيد و صبركنيد تا آبش كشيده شود. آنگاه برنج را به مخلوط شير بيفزائيد. سپس بادام و خامه را هم درون مايه بريزيد و روي حرارت ملايم، پيوسته هم بزنيد تا كمي غليظ شود. حالا ژلاتين را روي آب بپاشيد و به روش بن ماري حل كنيد و به مخلوط مورد نظر بيفزائيد. اكنون صبر كنيد تا پودينگ خنك شود. بعد ساقه ي دارچين را از آن خارج نمائيد. اينك سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد و آنرا در دو نوبت به پودينگ بيفزائيد. حالا مايه را بين 6 قالب چرب كرده به گنجايش 160 ميلي ليتر (دو سوم پيمانه) بريزيد و رويشان را با كاغذ آلومينيومي بپوشانيد و تا سفت شدن كامل، در يخچال نگه داريد. پودينگ را باكمپوت ميوه ميل كنيد.

روش تهيه ي كمپوت ميوه:
 

كمپوت گلابي و ميوه هاي گرمسيري را درصافي بريزيد، 360 ميلي ليتر ازآب آن را اندازه بگيريد و همراه با ميوه ها در ظرف مناسبي بريزيد. آن گاه ليمو، شكر و دارچين را بيفزائيد و مخلوط را روي حرارت ملايم، به مدت تقريبي 15 دقيقه بجوشانيد تا كمي غليظ شود.

منبع:نشريه آشپزباشي، شماره 43
/ع