خورش ساک

مواد لازم براي 4-6 نفر:
نخود / نيم کيلوگرم
گوشت گوسفندي / 1 کيلوگرم
پياز خرد کرده / 2 عدد
ادويه / به ميزان لازم
اسفناج / 3 تا 4 کيلوگرم
آرد / 500 گرم
آب نارنج / يک دوم پيمانه (125 ميلي ليتر)
سير / 10 حبه
نمک، فلفل و زردچوبه / به ميزان لازم
روغن / به ميزان لازم
دارچين / براي تزئين

روش تهيه:
نخود را با مقداري آب بجوشانيد و پوست آن را جدا کنيد.
آن گاه گوشت را خرد کنيد و همراه با نخود، پياز و ادويه بپزيد. سپس اسفناج را درشت خرد کنيد. بعد آن را بپزيد و در صافي بريزيد تا آبش گرفته شود. حالا در قابلمه ي مناسبي، يک لا اسفناج و يک لا آرد بريزيد و به همين ترتيب، قابلمه را از اسفناج و آرد پر کنيد. اکنون روي اسفناج و آرد قدري آب بريزيد تا آن را بپوشاند. آب نارنج را نيز بيفزائيد و درِ ظرف را ببنديد تا بپزد. سپس گوشت و نخود را به اسفناج بيفزائيد؛ سير را رنده کنيد و با نمک، زردچوبه و فلفل، در روغن تفت دهيد و در خورش ساک بريزيد. اينک صبر کنيد تا غذا جا بيفتد. بعد آن را براي پذيرائي، در ظرف مناسبي بکشيد رويش را با دارچين تزئين نمائيد.
يادآوري: گوشت را پس از پختن، ريش ريش کنيد.
منبع:نشريه آشپزباشي، شماره 40.