مواد لازم براي 4 نفر :
لوبيا سفيد : 250 گرم آب : يك ليتر
نمك و فلفل : به مقدار لازم
سينه مرغ : يك عدد، متوسط
هويج متوسط : 3 عدد خرد شده
گوجه فرنگي : 3 عدد
سير : 6 حبه
جعفري : 5 شاخه ، خرد شده
كرفس با برگ : 3 شاخه ، خرد شده
فلفل دلمه اي : يك عدد
رب گوجه فرنگي : يك قاشق غذاخوري سرپر
روغن زيتون : يك چهارم پيمانه
آب ليموترش : 2 قاشق غذاخوري
طرز تهيه :
لوبيا سفيد را از شب قبل خيس كرده و آبكش كنيد و با يك ليتر آب و نمك به ميزان لازم به مدت يك ساعت و نيم بپزيد . سينه ي مرغ را آب پز كرده و به اندازه ي يك بند انگشت خرد كنيد. در اين مدت پوست هويج ها را گرفته و به ضخامت 3 ميلي متر ورقه ورقه كنيد. پوست گوجه فرنگي ها را هم گرفته ريز خرد كنيد . سيرها را از پوست درآورده ، ريز خرد كنيد . جعفري ، كرفس و فلفل دلمه اي را نيز به قطعات ريز خرد كنيد و همه ي مواد را به لوبيا سفيد اضافه كرده ، نيم ساعت بگذاريد تا با شعله ملايم بجوشد . سپس نمك ، فلفل ، روغن زيتون ،آب ليموترش ، آب و رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد و با حرارت ملايم بگذاريد جوشيده و جا بيفتد . وقتي حاضر شد آن را به صورت گرم يا سرد داخل يك ديس مناسب كشيده و با چند شاخه جعفري يا سبزيجات ديگر طبق سليقه تزيين و سرو كنيد.
نكته :
1 ـ اين دستور 220 گرم كربوهيدرات ، 100 گرم پروتئين ،70 گرم چربي و 1910 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ يوناني ها اين غذا را به عنوان غذاي دوم با نان مي خورند.
منبع:نشريه هنرآشپزي 72
