خوراک کلم برگ

مواد لازم براي 8 تا 10 نفر:
 

کلم برگ / يک عدد
پياز / يک عدد
برنج / يک پيمانه
گوشت چرخ شده / 500 گرم
آويشن / يک قاشق چايخوري
نمک و فلفل / به مقدار لازم
آب / يک هشتم پيمانه
ژامبون ( بدلخواه) / 3 برش، خرد کرده
کره / 50 گرم( يک چهارم پيمانه)
آب گوشت / 200 سي سي

مواد لازم براي تهيه ي سس ليمو:
 

زرده تخم مرغ / 2 عدد
آبليمو ترش تازه / يک هشتم تا يک چهارم پيمانه

طرز تهيه:
 

ريشه کلم را با چاقو بريده و چند دقيقه آن را در آب نمکي که در حال جوشيدن است قرار دهيد تا برگ هاي کلم از هم جدا شود. اين کار را تا جدا شدن تمامي برگ ها ادامه دهيد. سپس برگ ها را خوب شسته و قسمت هاي ضخيم و ريشه ي آن را جدا کنيد. پياز را ريز خرد نماييد و برنج را مدتي در آب نمک رقيق خيسانده سپس آن را با گوشت چرخ کرده، پياز، آويشن، نمک، فلفل و آب خوب مخلوط کنيد. کف ظرف مورد نظر را با چند برش برگ کلم بپوشانيد و نمک و فلفل را روي آن بپاشيد. سپس مقداري از مخلوط گوشت و برنج را روي برگ ها ريخته و کاملاً پخش کنيد. سپس مقداري هم ژامبون خرد شده روي آن بريزيد. مجدداً چند برگ کلم روي مايه چيده، گوشت و ژامبون را روي آن بريزيد. در آخر بقيه برگ ها را به همين ترتيب روي آن ها قرار داده و نمک و فلفل بپاشيد و چند برش باريک کره هم اضافه کنيد. سپس آب گوشت را روي محتويات داخل ظرف بريزيد و با فويل روي ظرف را بپوشانيد و در فر با حرارت 160 تا 170 درجه ي سانتي گراد به مدت يک ساعت قرار دهيد. سپس با سس ليمو سرو کنيد. اين غذا در تابه بسيارضخيم روي گاز با در بسته هم پخته مي شود.

طرز تهيه سس:
 

زرده هاي تخم مرغ را در کاسه اي بريزيد و روي بخار آب جوش قرار دهيد. سپس با همزن برقي بزنيد تا ضمن پخته شدن مانند کرم شود. سپس آب ليموترش تازه و نمک را( به ميزان لازم) افزوده، هم بزنيد. ظرف را از روي بخار برداشته و غذاي فوق را با سس ليمو سرو کنيد.

نکته :
 

اين دستور 115 گرم کربوهيدرات، 145 گرم پروتئين، 150 گرم چربي و 2392 کيلوکالري انرژي دارد.
منبع:نشريه هنرآشپزي، شماره 67