آشپزي با گوشت شترمرغ

گوشت شترمرغ در گروه گوشت هاي قرمز دسته بندي مي شود، که با دارابودن مقادير کمتر کلسترول و چربي در عوض غني بودن از آهن و پروتئين، به عنوان سالم ترين، مفيدترين و لذيذترين گوشت قرمز دنيا شناخته شده است.
از اين گوشت مي توان مانند ساير گوشت هاي قرمز، در انواع غذاهاي ايراني و فرنگي، کباب ها، خورش ها و خوراک ها استفاده کرد.
اين گوشت زودپز است. در زمان طبخ کباب، به علت چربي کم آن و براي جلوگيري از تبخير آب گوشت و خشک شدن آن، بهتر است با کمي روغن زيتون و حرارت ملايم پخته شود.

اسکار شترمرغ با سس هلندي
 

مواد لازم:
 

گوشت شترمرغ ورقه شده:چهار تکه
(150 تا دويست گرم)
آرد:به مقدار لازم
کره:شصت گرم
مارچوبه ي سبز:دوازده عدد
ميگوي درشت:هشت تا دوازده عدد
نمک و فلفل سياه:يک قاشق چايخوري

طرز تهيه:
 

ورقه هاي گوشت قرمز شترمرغ را با استيک کوب کمي بکوبيد و اطراف آن را در آرد بغلتانيد و کنار بگذاريد. حال مارچوبه ها را در آب بجوشانيد تا بپزد (مي توان از کنسرو مارچوبه استفاده کرد)، سپس آنها را در آبکش بريزيد تا آب آن گرفته شود. ميگوها را پاک کنيد و به مدت دو دقيقه در آب جوش بيندازيد تا بپزد، سپس آبکش کنيد. مارچوبه ها را با کمي کره تفت دهيد، سپس با بقيه ي کره، گوشت ها را دانه دانه در تابه ي چدني داغ سرخ کنيد و در آخر، نمک و فلفل بزنيد. گوشت را در ديس بچينيد و روي آن مارچوبه ها را قرار دهيد؛ دو تا سه عدد ميگو روي هر تکه بگذاريد و يک قاشق سس هلندي روي هر تکه بريزيد. کنار آن را مي توانيد با کاهو، ليموترش و پوره ي سيب زميني تزيين کنيد.

مواد لازم براي تهيه سس هلندي:
 

سرکه ي سفيد:دو قاشق سوپخوري
آب:دو قاشق سوپخوري
فلفل و نمک:يک دوم قاشق چايخوري
سير يا موسير تازه:يک حبه
زرده ي تخم مرغ:سه عدد
کره:125 گرم

طرز تهيه سس هلندي:
 

سرکه، آب، نمک، فلفل و سير له شده يا موسير را داخل يک قابلمه ي کوچک بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا مايه به جوش آيد و آب آن به حدود دو قاشق سوپخوري برسد. سپس زرده ي تخم مرغ را در کاسه يي بريزيد و هم بزنيد تا کرم رنگ شود. مايه را به آن بيفزاييد و روي بخار آب (حرارت غيرمستقيم) قرار دهيد و هم بزنيد. کره را نيز آرام آرام به زرده بيفزاييد و هم بزنيد تا کره تمام شود و سس غليظي به دست آيد.

کباب شيشليک شترمرغ
 

مواد لازم:
 

گوشت خرد شده ي شترمرغ:450 گرم
پياز خرد شده:يک عدد
فلفل دلمه يي زرد خرد شده:يک عدد
چاشني:1/4 فنجان روغن زيتون، 1/2 فنجان سرکه، 1/2 قاشق چايخوري فلفل، يک قاشق چايخوري سس، يک قاشق چايخوري سير، يک قاشق چايخوري آويشن

طرز تهيه:
 

چاشني را آماده کنيد، روي گوشت بريزيد و به مدت چهار ساعت يا تمام طول شب آن را در يخچال قرار دهيد. شش سيخ برداريد و گوشت و سبزيجات را يکي در ميان از آن رد کنيد، سپس آنها را به مدت بيست دقيقه بر روي کباب پز يا اجاق گاز با حرارت ملايم کباب کنيد و در تمام اين مدت سيخ ها را مرتب بچرخانيد.

سوپ گردن شترمرغ
 

مواد لازم:
 

گردن شترمرغ:سيصد گرم
چربي طبخ:هشتاد گرم
سبزيجات سوپ:180 گرم
رب گوجه فرنگي:يک پيمانه
آب:250 ميلي ليتر
آرد:چهل گرم
نمک، فلفل و ادويه:به مقدار لازم

طرز تهيه:
 

گردن شترمرغ را با نيمي از چربي و سبزيجات تفت دهيد. آب و رب گوجه فرنگي را اضافه کنيد و بگذاريد گوشت شترمرغ به تدريج آب پز شود و در صورت نياز، آب بيشتري اضافه کنيد. گوشت را برداريد و استخوان هاي آن را جدا کنيد. بقيه ي چربي را در تابه ي ديگر آب کرده و به تدريج آب اضافه کنيد تا محتويات به صورت نامحلول درآيد و کمي قهوه يي شود، سپس تمام مواد را با هم مخلوط کنيد. براي مزه ي سوپ، نمک، فلفل و ادويه را اضافه و با باگت يا نان تست ميل کنيد.
منبع: نشريه 7 روز زندگي، شماره 103