زولبيا

مواد لازم براي مايع زولبيا: :
 

نشاسته: يک و نيم پيمانه ماست :يک پيمانه
آرد: 2قاشق غذاخوري
روغن مايع: يک قاشق غذاخوري
جوش شيرين: نصف قاشق چايخوري

مواد لازم براي شربت زولبيا :
 

شکر:2 ليوان
آب: يک ليوان
گلاب: نصف ليوان
هل، وانيل و زعفران: به مقدار لازم

طرز تهيه شربت :
 

شکر، آب، گلاب، هل، وانيل و زعفران را داخل قابلمه ريخته و روي شعله گاز بگذاريد تا بجوشد. مراقب باشيد که سر نرود. وقتي جوش آمد، شعله را کم کرده و بگذاريد مدت 10 دقيقه تا ربع ساعت آرام بجوشد تا قوام آيد. سپس شعله را خاموش کرده و بگذاريد کاملاً شربت سرد شود.

طرز تهيه زولبيا :
 

نشاسته و ماست را مخلوط کرده به طوري که نشاسته خوب حل شود. سپس روغن را به آنها اضافه کرده و بعد از آن آرد را مخلوط کنيد. اين مايع آماده شده را نصف روز تا يک روز کامل کنار بگذاريد چرا که هر چه بيشتر بماند، در بهتر شدن زولبيا کمک مي کند. پس از يک روز، جوش شيرين را به آن زده، 5 دقيقه صبر کنيد و سپس براي طبخ، اين مايع را داخل قيف زولبيا يا هر ظرف ديگري که حالت قيف داشته باشد بريزيد تا بتوانيد آن را به شکل زولبيا در روغن سرخ کنيد. مواد را در ظرفي گود داخل روغن کاملاً داغ، شکل داده و سرخ کنيد پس از درست کردن زولبياها آنها را از روغن بيرون کشيده و داخل شربت قرار دهيد و پس از جذب کامل شربت در زولبيا، آن را از داخل شربت بيرون کشيده و درون صافي بگذاريد تا شربت هاي اضافي آن خارج شود هنگام افطار، اين مهمان هميشگي و شيرين را سر سفره افطار خود قرار دهيد و نوش جان کنيد.
منبع:نشريه کوچه ما، شماره 16.