رول مرغ و موتزارلا

مواد لازم:
 

پنير موتزارلا ورقه اي / 6 ورق
سينه ي مرغ بدون استخوان و پوست / 4 عدد
کره / يک چهارم پيمانه
نمک و فلفل / به ميزان لازم
تخم مرغ / يک عدد، زرده
آرد سفيد / 2 پيمانه
آرد سوخاري / يک پيمانه
کره / يک چهارم پيمانه
سير / 2 قاشق چايخوري، رنده شده
آب مرغ / دو سوم پيمانه
آب ليمو / 4 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
 

فر را روي 180 درجه سانتي گراد گرم کنيد. سينه هاي مرغ را يک به يک درون کيسه فريزر قرار داده و با وردنه يا استيک کوب و با احتياط بکوبيد تا سينه ي مرغ پهن شده و به ضخامت يک سانتي متر برسد. (اين کار را با دقت و احتياط انجام دهيد، چون سينه مرغ نرم است و ممکن است له و پاره شود ). يک چهارم پيمانه کره را روي سطح داخلي سينه هاي مرغ بماليد و روي آن نمک و فلفل بپاشيد. روي سطح داخلي هر کدام از سينه ها يک و نيم ورق پنير موتزارلا گذاشته و آن را به آرامي لوله کنيد. سپس به کمک خلال دندان آن را ثابت و محکم کنيد.
سينه هاي رول شده را به ترتيب در آرد، تخم مرغ زده و آرد سوخاري زده و در يک ظرف نسوز چرب شده بچينيد.
براي تهيه سس، يک چهارم پيمانه کره را در يک قابلمه کوچک روي شعله ملايم آب کنيد. سير را 30 ثانيه درآن تفت داده و آب مرغ و آب ليمو را اضافه کنيد. سس را به ظرف مرغ ها اضافه کرده و آن را 30 تا 45 دقيقه در فر قرار دهيد تا مرغ ها که کاملاً مغز پخت شود.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78