گل هاي داوودي

مواد لازم براي ده عدد نان:
 

شکر/ سه قاشق سوپخوري
آب/ يک دوم پيمانه
خمير مايه ي خشک فوري/ يک قاشق چايخوري
سيب زميني پخته و له شده/ يک چهارم پيمانه
زرده ي تخم مرغ/ دو عدد
ماست سفت/ يک چهارم پيمانه
اسانس وانيل مايع/ يک قاشق چايخوري
نمک/ نصفه قاشق چايخوري
کره يا روغن مايع/ 3 قاشق سوپخوري
آرد/ حدود 3 پيمانه

براي خمير:
 

کره ي ذوب شده/ 100 گرم (به دماي اتاق رسيده)
شکر/ يک پيمانه، ترجيحاً دانه درشت
دارچين/ يک و يک دوم قاشق چايخوري

طرز تهيه:
 

خمير مايه را با آب ولرم و يک قاشق چايخوري از شکر دستور عمل بياوريد. براي اين کار شکر را در آب ولرم متمايل با خنک حل کرده، خمير مايه را روي سطح آب پاشيده و مخلوط کنيد. آن را کنار بگذاريد تا خمير مايه فعال شده و کف کند. تمام مواد خمير به جز آرد را با هم مخلوط کرده و هم بزنيد. خمير مايه عمل آمده را نيز به مواد افزوده و مخلوط کنيد ولي آن را مواد مخلوط نکنيد. بخشي از آرد را به مواد افزوده و مخلوط کنيد. آرد را به تدريج به خمير اضافه کنيد تا خمير جمع شود. خمير را به روي سطح آردپاشي شده منتقل کرده و ورز دهيد تا چسبندگي خمير گرفته شود و خمير لطيف و يک دستي و کش داري به دست آيد. خمير را داخل کاسه اي با گنجايش کافي که با يک قاشق چايخوري روغن مايع چرب شده است، منتقل کرده و يک دور در کاسه بگردانيد تا تمام سطح خمير چرب شود. روي خمير را با دستمال نخي تميزي پوشانده و کنار بگذاريد تا حجم خمير دو برابر شود. بعد از آماده شدن خمير، آن را به ضخامت نيم سانت به شکل مستطيل باز کرده و به صورت نوارهاي به عرض 5 سانتي متر و طول 20 تا 25 سانتي متر برش بزنيد. هر دو قسمت نوارها را با کره ي ذوب شده چرب کرده و به مخلوط دارچين و شکر آغشته کنيد. روي هر نوار، برش هاي پي در پي 4 ميلي متري با فاصله ي نيم سانت از يک لبه خمير بزنيد (مثل دندانه هاي يک شانه). خمير را از يک سمت رول کرده و آن ها را از انتهاي برش نخورده بر روي سيني چرب شده قرار بدهيد. گلبرگ ها را باز کرده و مرتب کنيد. بعد از اتمام خمير، روي نان ها را مجداداً با دستمال پوشانده و کنار بگذاريد تا حجمشان دو برابر شده و کاملاً پفکي شوند. فر را با دماي 180 درجه سانتي گراد روشن کنيد. بعد از اتمام استراحت دوم، نان ها را در طبقه ي بالاي فر به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا سطح نان ها برشته شود. بعد از خارج کردن از فر نان ها را روي توري سيمي خنک کنيد.

نکته:
 

1ـ اين دستور500 گرم کربوهيدرات، 60 گرم پروتئين، 155 گرم چربي و3635 کيلو کالري انرژي دارد.
2ـ اين نان به دليل داشتن سيب زميني در بافت خود به مدت طولاني تري تازه مانده و داراي پوسته اي ترد و مغزي نرم و مطلوب است.
3ـ در مورد فرهاي برقي فن دار، لازم نيست از طبقه بالاي فر استفاده کنيد و نان را در طبقه وسط طبخ کنيد.
4ـ در صورت دسترسي مي توانيد از شکر خام براي پاشيدن بر روي نان استفاده کنيد. شکر خام رنگ زرد و دانه هايي درشت دارد که در اغلب عطاري ها موجود است.
5ـ مي توانيد روي سيني را با کاغذ روغني پوشانده و چرب کنيد.
6ـ به جاي اسانس وانيل مي توانيد از يک هشتم قاشق چايخوري وانيل خالص استفاده کنيد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78