بُورِک

مواد لازم براي تهيه ي خمير:
 

تخم مرغ/ يک عدد
ماست/ 2 قاشق سوپخوري
سرکه/ يک قاشق سوپخوري
روغن زيتون/ يک چهارم پيمانه
آب/ يک دوم پيمانه
نمک/ يک پنسه
آرد/ به اندازه اي که خمير به دست نچسبد

مواد مياني:
 

پنير سفيد/ 400 گرم
جعفري خرد شده/ 4 قاشق سوپخوري
کره ذوب شده/ حدوداً 130 گرم

طرز تهيه:
 

تخم مرغ، ماست، سرکه، روغن، آب و نمک را با هم مخلوط کرده و آرد را کم کم به مواد اضافه کنيد تا خمير لطيفي که به دست نچسبد آماده شود. خمير را به مدت يک ساعت در دماي محيط استراحت داده و به 26 شانه تقسيم کنيد. با 13 چانه ي نخست کار را شروع کنيد. به اين ترتيب که يکي از خميرها را باز کرده و با قلم مو روي آن کره بماليد. خمير باز شده را روي بشقاب غذاخوري پهن کنيد (ممکن است دو سه خمير اول کامل باز نشوند ولي سعي کنيد خمير را تا حد امکان نازک باز کنيد).
خميرهاي بعدي را نيز باز کرده و روي خمير قبلي گذاشته، کناره هاي آن را با دست بکشيد تا نازک تر شده و به لبه هاي خمير قبلي بچسبد. روي هر لايه ي خمير کره ي آب شده بماليد. اما روي آخرين خمير، کره نرم بماليد. بعد از آماده کردن 13 چانه نخست از خمير، 13 چانه ي بعدي را نيز به همين ترتيب روي بشقاب ديگر آماده کنيد و باز روي آخرين لايه کره نماليد. هر دوي بشقاب ها را به مدت 5 دقيقه داخل يخچال بگذاريد تا کره منجمد شده و قابل وردنه کشي باشد. قالب مستطيلي30 در 40 يا مربع 35 سانتي متري را کمي چرب کرده و يکي از خمير ها را با وردنه آرام باز کنيد. خمير را کف قالب پهن کرده، روي آن مخلوط پنير و جعفري بريزيد. خمير بعدي را هم بعد از وردنه کشيدن روي مواد پهن کرده و با چنگال کناره ها را فشار دهيد تا بچسبند. روي خمير را قبل از گذاشتن در فر کره ي ذوب شده ماليده و در فر گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه يا تا زماني که روي خمير طلايي شود بپزيد.
نکته:
1ـ اين دستور 175 گرم کربوهيدرات،60 گرم پروتئين، 215 گرم چربي و 2875 کيلو کالري انرژي دارد.
2ـ بورک (Borek) نوعي غذاي خميري با مواد مياني متنوع مثل گوشت چرخ کرده، پنير، سبزيجات و... مي باشد که از خمير ترد ورقه اي شکل به نام يوفکا تهيه مي شود. برخي از انواع بورک با خمير فيلو نيز قابل تهيه هستند. اين کاغذ جايگاه خاصي در آشپزخانه عثماني به ويژه آشپزي ترکي دارد./ شوراي سردبيري

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78