مَچْلی کاسالَن

آشپزي بين الملل / هندي

مواد لازم:
 

ماهي شير/ يک کيلوگرم
زردچوبه، نمک، فلفل ساه و قرمز/ به ميزان لازم
زنجبيل/ يک قاشق چايخوري، رنده شده
سير/ يک قاشق چايخوري، رنده شده
پودر بادام زميني/ 2 قاشق سوپخوري
کنجد/ 3 قاشق سوپخوري
پودر زيره سبز بو داده/ يک قاشق چايخوري
پياز متوسط/ 2 عدد، کبابي شده
روغن/ به مقدار لازم
تمبر هندي/ 1 بسته
گشنيز و جعفري/ به ميزان لازم
فلفل سبز/3 تا 4 عدد

طرز تهيه:
 

ابتدا به ماهي زردچوبه، نمک و فلفل زده، کمي تفت دهيد و بعد تمام مواد ذکر شده به جز فلفل سبز، گشنيز، جعفري و تمبر هندي را آسياب و له کرده و مخلوط کنيد. اين مخلوط را با کمي روغن تفت داده، آب تمبر هندي را به آن افزوده و کمي گشنيز و جعفري خرد شده و فلفل سبز داخل خورش ريخته، بگذاريد با حرارت کم بپزد. بعد از غليظ شدن مايه و جا افتادن، ماهي را در ظرف کشيده و با کمي گشنيز و جعفري تزئين و سرو کنيد.

نکته:
 

1ـ اين دستور 115 گرم کربوهيدرات، 240 گرم پروتئين، 60 گرم چربي و 1960 کيلو کالري انرژي دارد.
2ـ مچلي يعني ماهي و مچلي کاسالن يعني خورش ماهي
3ـ براي استفاده از تمبر هندي داخل خورش آن را داخل يک پيمانه آب خيس و حل کنيد. سپس آن را از صافي رد کرده و آب تمبر هندي را مورد استفاده قرار دهيد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78