پنکيک سبزيجات با خامه وسالسا

مواد لازم:
 

آرد سفيد / يک ويک دوم پيمانه
آرد ذرت / يک دوم پيمانه
بيکينگ پودر / يک قاشق چايخوري
نمک / يک قاشق چايخوري
تخم مرغ / 6 عدد(زرده وسفيده از هم جدا)
پنير خامه اي / 180 گرم
شير / يک ويک دوم پيمانه
کره آب شده / يک دوم پيمانه(100گرم)
پيازچه خرد شده / يک سوم پيمانه
دانه هاي ذرت کنسرو شده / يک پيمانه
سس فلفل تند(تاباسکو)/ به ميزان لازم
کره وروغن زيتون يا روغن ذرت / براي سرخ کردن

طرز تهيه:
 

در کاسه اي،آرد سفيد، آرد ذرت، بيکينگ پودر ونيمي از نمک را با هم الک کنيدو در کاسه ي کوچک ديگري زرده هاي تخم مرغ را کمي بزنيد سپس پنير خامه اي را به آن اضافه کرده وبا همزن برقي بزنيد تا مايه اي صاف ويک دست به دست آيد، اين مايه را به مخلوط خشک فوق اضافه کرده و ضمن زدن، کم کم وبه تريج شير را افزوده وکره آب شده را هم بيافزاييدو در آخرين مرحله پيازچه خرد شده، دانه هاي ذرت و سس فلفل تند را هم اضافه کرده ومخلوط نماييد. در کاسه ي تميز ديگري سفيده هاي تخم مرغ را با باقيمانده ي نمک وبا درجه بالاي همزن برقي بزنيد تا کاملا سفيد وسفت شده واز کاسه نريزد سپس سفيده ي زده شده را به مايه ي فوق اضافه کرده وبه صورتي مخلوط نماييد تا دو مايه با هم ترکيب شده ولي پف سفيده نخوابد. ماهي تابه مخصوص پکينک را گرم کرده وآن را با يک قاشق چايخوري از کره وروغن زيتون چرب کنيد وپس از گرم شدن با قاشق سوپخوري از مايه ي لواش برداشته و در تابه بريزيد، تابه را تکان داده تا تمام سطح تابه از مايه يک دست شود وزماني که منفذهاي کوچکي روي لواش ايجاد شد برگردانيد تا طرف ديگر آن هم طلايي رنگ شود(براي هر طرف 30ثانيه)تمام لواش ها را به همين ترتيب آماده کنيد وکنار بگذاريد.

مواد لازم:
 

گوجه فرنگي / 450گرم(نگيني ريز خرد شده)
پياز سفيد ريزخرد شده / يک دوم پيمانه
پيازچه ريز خرد شده/ 2عدد
فلفل سبزتند / 2تا3عدد ريز خرد شده
گشنيز ريز خرد شده / يک چهارم پيمانه
آب ليمو ترش / به ميزان لازم
نمک / به ميزان لازم

مواد لازم براي چاشني:
 

خامه ي ترش / به ميزان لازم

طرز تهيه سالسا:
 

کليه مواد سالسا را با هم مخلوط کرده وکنار بگذاريد تا کمي مزه دار شود سپس لواش هاي آماده شده را دور تا دور ظرف مورد نظر چيده وخامه ترش در کاسه کوچکي بريزيد ومقداري از سالسا را هم روي خامه ترش قرار داده سپس کاسه را وسط بشقاب قرار دهيد که مي تواند اردور مناسبي براي سرو باشد ويا مقداري از خامه ترش را روي هر لواش ماليده ومقداري از سالسا را هم روي خامه قرار داده وروي آن ها را با لواش ديگري بپوشانيد وبه همين ترتيب عمل نموده تا کيک پنکيک زيبايي به دست آيد سپس مانند شکل دور تا دور کيک پکينک را با سه الي چهار رنگ از حلقه هاي فلفل دلمه اي الوان تزيين کنيد ويا ميان هر لواش را به اندازه ي يک قاشق سوپخوري از خامه ترش قرار داده وروي آن کمي سالسا بريزيد سپس لواش را مانند تصوير به صورت قيف پيچيده ومجددا روي هر مدل به دست آمده را با يک قاشق سوپخوري از خامه ترش وکمي سالسا تزيين کنيدوپنکيک ها را مانند تصوير در ظرف مورد نظر بچينيد و باقيمانده ي سالسارا هم در کاسه ي کوچکي ريخته ومرکز ظرف قرار دهيد که مي تواند اردور بسيار زيبايي براي سرو باشد.

نکته:
 

- در صورت تمايل مي توان روي مدل هاي به دست آمده را(مدل سوم)با يک ورقه ي نازک از سيب زميني آب پز پوشاند سپس خامه ترش را روي سيب زميني قرار داد وروي خامه را هم با مقداري از خاويار طلايي وکمي پيازچه خرد شده تزيين کرد ويا با پنير خامه اي وسالسا و يا باماست چکيده موسير داروريحان تزيين وسرو کرد.
منبع: هنر آشپزي شماره79