کالزونه ميگو

مواد لازم:
 

پنير موتزارلا / 180 گرم رنده شده
روغن زيتون/ 3 قاشق غذا خوري
سير / يک حبه رنده شده
کنسرو گوجه فرنگي / يک عدد، خرد شده
آويشن / يک قاشق چايخوري
جعفري، ساطوري / 2 قاشق غذا خوري
سرکه ي سفيد / يک دوم پيمانه (80 ميلي ليتر)
ميگوي ريز / 500 گرم پاک کرده
نمک وفلفل / به ميزان لازم
خمير کالزونه / يک برابر دستور در مدرسه آشپزي
روغن زيتون / به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

روغن را در يک تابه ي بزرگ روي حرارت متوسط داغ کنيد. سير را 30 ثانيه تفت دهيد، سپس گوجه فرنگي، آويشن، جعفري، سرکه وآب کنسرو گوجه فرنگي را اضافه کنيد. حرارت را زياد کنيد تا مايه به جوش آيد. مدام آن را هم بزنيد تا دو سوم آب آن تبخير شود (حدود 8تا10 دقيقه). در يک کاسه ميگو را نمک وفلفل زده وبه مايه اضافه کنيد. پس از 5 دقيقه شعله را خاموش کرده ومايه ي ميگو را کنار بگذاريد تا سرد شود. خمير کالزونه را 6 قسمت کرده وهر قسمت را با وردنه به شکل يک دايره ي حدودا 15 سانتي متري باز کنيد. پنير متزارلا را 12 قسمت کرده و6 قسمت راروي نيمه ي پاييني هر يک از خمير ها بريزيد سپس يک ششم از مايه را روي هر يک از پنيرها ريخته و روي آن ها را با باقيمانده ي پنير بپوشانيد. لبه ي خمير را با آب مرطوب کرده و آن ها را روي هم قرار دهيد تا به شکل نيم دايره در آيد. با چنگال لبه ي خمير را فشار دهيد تا به هم بچسبد. فر را روي 200 درجه سانتي گراد داغ کنيد. کالزونه ها را در سيني فر که کف آن را با آرد ذرت يا کاغذ نسوز پوشانده ايد گذاشته و15 تا 20 دقيقه در فر بگذاريد تا روي آن طلايي شود. روغن زيتون را با قلم مو روي کالزونه ها ماليده وآن را سرو کنيد.
منبع: هنر آشپزي شماره79