بزقورمه، خوراک کرمان
کسي چه مي داند، شايد از عمرش سال ها و قرن ها گذشته باشد اما اطلاع چنداني از دليل اسم گذاري آن در دست نيست. «بزقورمه» با طعم خوشش در همه اين سال ها به دل کرماني ها نشسته چون غذا که خوشمزه شد، ديگر کسي به اسم و رسمش کاري ندارد. پاي سفره مي نشينند و تا آخر ماجرا مي روند.
اگر به کرمان رفتيد به ذائقه کرماني ها اعتماد کنيد و حتماً سراغ بزقورمه هم برويد. اگر مهمان خانه يک کرماني شديد که هيچ، يک وعده مهمانتان مي کند اما اگر آشنايي در شهر نداشتيد، شانس آورده ايد؛ چون بزقورمه را در بيشتر رستوان هاي سنتي کرمان مي توانيد پيدا کنيد. بعضي ها مي گويند اسم غذا به خاطر گوشت بزغاله اي است که داخل مي ريزند و بعضي ها هم مي گويند به خاطر نوعي سبزي اي است که برخي به آن اضافه مي کنند.
هم در خانه، هم بيرون
اگر به فکر تجربه اين غذاي متفاوت هستيد، چند راه داريد، مهمان خانه يک دوست کرماني شويد و بخواهيد به جاي چلو و خورش هاي معمول مهماني هاي رسمي، شما را يک وعده بزقورمه مهمان کند. خود کرماني ها معمولاً اين غذا را در جمع هاي خودماني و بيشتر براي ناهار مي پزند. اگر به کرمان سفر کرده ايد و دلتان بزقورمه مي خواهد شانس آورده ايد چون در بيشتر رستوران هاي شهر مي توانيد اين غذا را مزه مزه کنيد. قيمت غذا و مخلفات همراه غذا به رستوراني که انتخاب کرده ايد بستگي دارد اما معمولاً هر پرس اين غذا را بين 2500 تا 4500 مي توانيد بخوريد. اين فهرست رستوران هاي معروف کرمان است که مي توانيد يکي از آنها را انتخاب کنيد.
بزقورمه در سفره شما
بزقورمه هم مثل هر غذاي ديگري با آنکه مواد اصلي اش مشخص است اما آشپزهاي کرماني به سليقه خودشان چيزي به آن اضافه يا چيزي از آن کم مي کنند. اما روش ما از معمول ترين روش هاست.
مواد لازم براي پخت بزقورمه براي چهار نفر
نيم کيلو گوشت بزغاله، يک پيمانه نخود، يک پياز بزرگ، دو عدد سيب زميني بزرگ، کشک يک پيمانه، سير کوبيده يک بوته، زعفران حل شده دو قاشق غذاخوري، زردچوبه نصف قاشق چايخوري و نمک و فلفل به اندازه لازم، سير و پياز سرخ شده و نعنا داغ به اندازه دلخواه.
طرز تهيه
اول از همه پيازها را نگيني خرد کرده و تفت مي دهيد. گوشتي را هم که به اندازه هاي کوچک خرد کرده ايد به آن اضافه مي کنيد و همراه با نمک و زردچوبه بيشتر تفت مي دهيد تا سرخ شود. نخودها را که از شب قبل خيس کرده ايد و پوست آنها جدا شده، به محتويات داخل ظرف اضافه کرده و روي آنها آب بريزيد. بعد از آنکه غذا پخته شد، با گوشتکوب محتويات را کامل له کنيد. بعد کشک را به آن اضافه کنيد. غذا ديگر آماده کشيدن داخل ظرف است. بعد مي توانيد آن را با سر و پياز سرخ شده و نعنا داغ تزئين کنيد. مي توانيد از همراه هاي سنتي مثل پياز و سبزي خوردن و نان سنگک هم در کنار غذا استفاده کنيد.
مهمان کرماني ها
پخت بزقورمه فوت و فن هاي خودش را دارد که بهتر است از يک دوست کرماني بپرسيد
مي توانيد به جاي گوشت لطيف بزغاله از گوشت هاي قرمز ديگر هم استفاده کنيد.
گوشت هاي پرچرب تر براي پخت بزقورمه مناسب تر هستند.
مقدار کشک را با توجه به ذائقه خودتان مي توانيد کمتر يا بيشتر بريزيد.
خود کرماني ها معمولاً اين غذا را با نان مي خورند اما مي توانيد آن را به عنوان خورش با پلو هم بخوريد.
منبع: ماهنامه ايران شناسي و ايران گردي همشهري- سرزمين من- شماره ي 2
اگر به کرمان رفتيد به ذائقه کرماني ها اعتماد کنيد و حتماً سراغ بزقورمه هم برويد. اگر مهمان خانه يک کرماني شديد که هيچ، يک وعده مهمانتان مي کند اما اگر آشنايي در شهر نداشتيد، شانس آورده ايد؛ چون بزقورمه را در بيشتر رستوان هاي سنتي کرمان مي توانيد پيدا کنيد. بعضي ها مي گويند اسم غذا به خاطر گوشت بزغاله اي است که داخل مي ريزند و بعضي ها هم مي گويند به خاطر نوعي سبزي اي است که برخي به آن اضافه مي کنند.
هم در خانه، هم بيرون
اگر به فکر تجربه اين غذاي متفاوت هستيد، چند راه داريد، مهمان خانه يک دوست کرماني شويد و بخواهيد به جاي چلو و خورش هاي معمول مهماني هاي رسمي، شما را يک وعده بزقورمه مهمان کند. خود کرماني ها معمولاً اين غذا را در جمع هاي خودماني و بيشتر براي ناهار مي پزند. اگر به کرمان سفر کرده ايد و دلتان بزقورمه مي خواهد شانس آورده ايد چون در بيشتر رستوران هاي شهر مي توانيد اين غذا را مزه مزه کنيد. قيمت غذا و مخلفات همراه غذا به رستوراني که انتخاب کرده ايد بستگي دارد اما معمولاً هر پرس اين غذا را بين 2500 تا 4500 مي توانيد بخوريد. اين فهرست رستوران هاي معروف کرمان است که مي توانيد يکي از آنها را انتخاب کنيد.
بزقورمه در سفره شما
بزقورمه هم مثل هر غذاي ديگري با آنکه مواد اصلي اش مشخص است اما آشپزهاي کرماني به سليقه خودشان چيزي به آن اضافه يا چيزي از آن کم مي کنند. اما روش ما از معمول ترين روش هاست.
مواد لازم براي پخت بزقورمه براي چهار نفر
نيم کيلو گوشت بزغاله، يک پيمانه نخود، يک پياز بزرگ، دو عدد سيب زميني بزرگ، کشک يک پيمانه، سير کوبيده يک بوته، زعفران حل شده دو قاشق غذاخوري، زردچوبه نصف قاشق چايخوري و نمک و فلفل به اندازه لازم، سير و پياز سرخ شده و نعنا داغ به اندازه دلخواه.
طرز تهيه
اول از همه پيازها را نگيني خرد کرده و تفت مي دهيد. گوشتي را هم که به اندازه هاي کوچک خرد کرده ايد به آن اضافه مي کنيد و همراه با نمک و زردچوبه بيشتر تفت مي دهيد تا سرخ شود. نخودها را که از شب قبل خيس کرده ايد و پوست آنها جدا شده، به محتويات داخل ظرف اضافه کرده و روي آنها آب بريزيد. بعد از آنکه غذا پخته شد، با گوشتکوب محتويات را کامل له کنيد. بعد کشک را به آن اضافه کنيد. غذا ديگر آماده کشيدن داخل ظرف است. بعد مي توانيد آن را با سر و پياز سرخ شده و نعنا داغ تزئين کنيد. مي توانيد از همراه هاي سنتي مثل پياز و سبزي خوردن و نان سنگک هم در کنار غذا استفاده کنيد.
مهمان کرماني ها
پخت بزقورمه فوت و فن هاي خودش را دارد که بهتر است از يک دوست کرماني بپرسيد
مي توانيد به جاي گوشت لطيف بزغاله از گوشت هاي قرمز ديگر هم استفاده کنيد.
گوشت هاي پرچرب تر براي پخت بزقورمه مناسب تر هستند.
مقدار کشک را با توجه به ذائقه خودتان مي توانيد کمتر يا بيشتر بريزيد.
خود کرماني ها معمولاً اين غذا را با نان مي خورند اما مي توانيد آن را به عنوان خورش با پلو هم بخوريد.
منبع: ماهنامه ايران شناسي و ايران گردي همشهري- سرزمين من- شماره ي 2
/ج
