رُست بيف Roast Beef

مواد لازم:
 

راسته گوساله پاک کرده: 1 کيلو، درسته
رزماري: 2 شاخه
فلفل سياه تازه ساييده: به ميزان لازم
روغن زيتون: 4 قاشق غذاخوري
سبزيجات براي کنار غذا: به دلخواه
سير: 1 بوته
نمک: به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

ابتدا با چاقو روي راسته سوراخ هايي ايجاد کنيد، سپس داخل اين سوراخ ها را با سير خردشده و اگر از رزماري تازه استفاده مي کنيد يک برگ رزماري پر کنيد. گوشت را با نخ نسوز بسته، روي گوشت را فلفل سياه، نمک و روغن زيتون ماليده و رزماري بپاشيد. سپس در فر نوري حرارتي فيلور توربو با حرارت 220 درجه سانتيگراد بگذاريد تا گوشت سريع داغ شده و آب نياندازد.
بعد از 20 دقيقه حرارت را روي 180 درجه، حدود يک ساعت و نيم بگذاريد تا مغز پخت شود. در اواسط پخت، سبزيجات را خرد و با روغن زيتون مخلوط کرده و اطراف گوشت بريزيد تا تنوري شوند. مي توان بعد از پخت رُسف بيف را از فر درآورده، نخ هاي آن را جدا کرده و بعد از برش دادن سرو کرد.
و يا اين که براي بهتر برش خوردن بگذاريد 2 ساعت بماند تا کاملاً خنک شود. سپس با چاقوي تيزي نازک برش زده و بعد از گرم کردن و يا صورت سرد سرو کنيد.
رُسف بيف را مي توان با انواع سس مثل سس قارچ و غيره و يا داخل نان باگت آن را به صورت ساندويچ سرو کرد.

نکته:
 

1-اگر از رزماري خشک استفاده مي کنيد به مقدار يک قاشق غذاخوري استفاده کنيد.
2-براي تهيه رُسف بيف مي توان از گوشت فيله يا مغز ران گوساله نيز استفاده کرد.
منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64