کروکت برنج

مواد لازم براي 4 نفر:
 

برنج : 3 پيمانه (540 گرم)
تخم مرغ : 5 عدد
پياز نگيني: 1 عدد خردشده
سيره پوره شده: 1 حبه
گوشت چرخ کرده: 150 گرم
فلفل دلمه اي (قرمز): يک دوم عدد، نگيني شده
قارچ تفت داده: 100 گرم، نگيني شده
رب گوجه فرنگي: 1 قاشق سوپخوري
ادويه مخلوط: به مقدار لازم
آب ليموترش: 2 قاشق چايخوري
آب: 1 پيمانه
جعفري خردشده: 3 قاشق سوپخوري
آرد سوخاري: به مقدار لازم

مواد لازم براي سالاد:
 

گوجه فرنگي نگيني: 1 عدد
زيتون سياه: 5 تا 6 عدد
سرکه و روغن زيتون: به ميزان لازم
نمک و فلفل: به ميزان لازم
پيازچه خردشده: 3 عدد
جعفري خردشده: 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
 

برنج را با آب، روغن، محلول زعفران و نمک بپزيد تا به صورت کته درآيد. سپس دو بار چرخ کنيد. پياز را با روغن تا حدي تفت دهيد که نرم، براق و سبک شود. سيره پوره شده را اضافه کرده و هم بزنيد، گوشت چرخ کرده را نيز اضافه نموده و خوب تفت دهيد. فلفل دلمه اي، قارچ تفت داده شده، رب گوجه فرنگي و ادويه ها را افزوده هم بزنيد، آب ليموترش، نمک و فلفل و آب را نيز اضافه کرده و با در بسته به مدت 30 دقيقه بپزيد. اجازه دهيد آب مخلوط کاملاً تبخير شده و به روغن بيفتد. سپس جعفري را اضافه کرده و مخلوط نماييد.
کنه چرخ کرده فوق را با سه عدد تخم مرغ، نمک، فلفل، کمي زردچوبه و پودر گشنيز مخلوط نماييد. از مايه توپ هاي کوچکي در دست تهيه و مانند شامي پهن کنيد و شکل منظمي به آن بدهيد. به مقدار يک قاشق از مايه فوق را ميان آن قرار داده سپس حاشيه را بالا آورده و به هم بچسبانيد تا به شکل توپ درآيد. سپس با دست و با دقت آن را پهن کنيد تا مايه گوشت ميان آن پنهان بماند و بيرون نزند. سپس دو عدد تخم مرغ باقيمانده را با کمي نمک، زردچوبه و محلول زعفران بزنيد. ابتدا کروکت ها را در آرد سوخاري غلتانده، در تخم مرغ زده شده فرو برده و سپس در روغن گرم شده سرخ کنيد.
مواد سلام را هم با هم مخلوط نماييد و با کروکت ها سرو کنيد.

نکته:
 

1-اين دستور 500 گرم کربوهيدارت، 120 گرم پروتئين، 100 گرم چربي و 3380 کيلو کالري انرژي دارد.
2-کروکت هاي فوق را مي توان بدون مايه گوشت هم به صورت ساده تهيه نمود که براي دورچين غذاهاي گوشتي استفاده مي شود.
3-در صورت دلخواه مي توان پس از طبخ مايه گوشتي يک عدد تخم مرغ آب پز رنده شده و به ميزان دو قاشق سوپخوري زرشک را هم به مايه گوشت فوق اضافه نمود.
4-ادويه مخلوط شامل زردچوبه، پودر تخم گشنيز، نمک و فلفل مي باشد.
منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64