کيک شکلاتي فيليگري

مواد لازم:
 

تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 90 گرم
آرد: 60 گرم
پودر کاکائو: 30 گرم
کره: مقداري براي چرب کردن قالب
مواد مياني:
پودر ژلاتين: قاشق سوپخوري
آب سرد: يک چهارم پيمانه
شکلات تلخ: 200 گرم
پنير خامه اي: 500 گرم
شکر: 75گرم
اسانس وانيل مايع: 1 قاشق چايخوري يا يک چهارم قاشق چايخوري پودر وانيل
ماست تازه: 200 گرم
آب گرم: يک چهارم پيمانه

طرز تهيه:
 

يک قالب 24 سانتي متري را با مقداري کره يا روغن جامد، چرب کرده و آرد پاشي کنيد.
شکر و 3 عدد تخم مرغ را در يک کاسه شيشه اي نشکن يا فلزي ريخته و روي بخار آب جوش قرار دهيد. آن را با همزن بزنيد تا تخم مرغ ها سفيد، ولرم و پرحباب شوند. سپس کاسه را از روي حرارت برداشته و به زدن ادامه دهيد تا تخم مرغ ها سفيد و کش دار شوند. کاکائو و آرد را با هم مخلوط کرده و در 3 مرحله روي تخم مرغ الک کرده و به آرامي مخلوط کنيد. سپس مايه را در قالب کيک ريخته و کيک را به مدت 20 دقيقه در فر با حرارت 180 درجه سانتيگراد بپزيد.
ژلاتين را روي آب بپاشيد و بگذاريد حالت اسفنجي پيدا کند، سپس آن را روي بخار آب قرار دهيد تا به صورت محلول درآيد. کيک اسفنجي را از ارتفاع نصف کنيد. قسمت پاييني را داخل قالب گذاشته و قسمت ديگر را نگهداريد.
175 گرم از شکلات را روي حرارت غير مستقيم و به روش بن ماري ذوب کنيد.
پنيرخامه اي را با شکر، وانيل، ماست و آب گرم بزنيد تا کاملاً مخلوط شوند. سپس محلول ژلاتين را به آرامي به آن اضافه کنيد و هم بزنيد. نيمي از اين مايه را داخل شکلات ذوب شده ريخته و هم بزنيد سپس آن را روي لايه اسفنجي داخل قالب بريزيد.
لايه بعدي کيک اسفنجي را روي آن گذاشته و با بقيه مواد و شکلات باقي مانده روي کيک را طرح دهيد. کيک را در يخچال بگذاريد تا مواد مياني بسته شود.

نکته:
 

1-اين دستور داراي 277 گرم کربوهيدرات، 103 گرم پروتئين، 293 گرم چربي و 4160 کيلو کالري انرژي مي باشد.
2-نکته بسيار مهمي که قبل از ريختن مايه کيک در قالب وجود دارد، چرب کردن آن مي باشد اين که با چه روغني قالب را چرب کنيم تا کيک بهتر و راحت تر از قالب جدا شود. روغن جامد و به خصوص کره براي اين کار بهتر است و به هيچ عنوان نبايد از روغن مايع استفاده شود. پاشيدن آرد سوخاري به مراتب بهتر از آرد مي باشد.
3-فيليگري به حالت تزييني روي اين کيک گفته مي شود.
4-Filigree در لغت به معناي سيم کاري مي باشد. "سيم کاري" به هنر ايجاد نقوش و توليد جواهرات از طريق حالت دادن و ايجاد اتصالات و جوش با استفاده از رشته هاي (مفتول) فلزاتي چون طلا و نقره اطلاق مي گردد.
منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64